Ficar bêbado para o inferno é uma moda que seus 20 e poucos anos gostavam, cortesia daquelas ressacas zero e corpos de aço. Os trinta e quarenta e poucos anos não são mais para essas corridas e, ainda por cima, Eles ficam especiais na hora de escolher quais licores consumir (ou não).
Antes você bebia tudo e agora você pede suas bebidas como pede seu café da manhã: incomodando o garçom e exigindo precisão e qualidade. Porque ninguém gosta de você para diferenciar o leite morno do quente, o café reaquecido do moído na hora e o açúcar mascavo do branco. Ou pelo menos é o que você gosta de acreditar.
Bem, o mesmo com gins, bitters, a temperatura e estrutura do gelo ou a forma do copo. Você chega perto de um bar e sabe o que quer, mas o que é mais importante, você precisa de quem está por trás disso para entendê-lo.
Destes indivíduos são poucos, mas felizmente há cada vez mais.
O último a provar isso? Diego González, criador e fundador do bar de coquetéis Baton Rouge _(Rua Vitória, 8) _ , localizado a um pulo da Puerta del Sol e em um espaço que já foi ocupado por uma vítima do Pesadelo na Cozinha, mas agora abriga um bar de estilo sulista envolto em tijolos, luzes fracas e um enorme bar de madeira que transporta o bom bebedor em um bar típico de Nova Orleans.
González inauguró Baton Rouge el pasado mes de abril, después de haber vivido en Londres y de haber trabajado en el primer hotel estilo boutique de la ciudad durante la época en la que el Met Bar del Hotel Metropolitan atraía a algunos de los mejores barmans del mundo à cidade.
Aprendeu com eles e em 2007 regressou a Madrid para se encarregar de projetos como o extinto La Floridita ou a abertura da Tatel, embora sempre com o desejo de exibir o seu talento no seu próprio espaço e com uma filosofia à medida dos seus gostos . "Em Baton Rouge nos dedicamos a adaptar os clássicos ao nosso jeito de ver, mas sempre respeitando sua estrutura", diz ele do bar.
“Temos coquetéis como o clássico Pombo, que adaptamos em uma versão defumada e substituimos a tequila por mezcal, acrescentando um refrigerante de toranja e decorando a borda do copo com tagine. Nosso Sazerac Ele vem com uma forma tripla de brandy, uísque de centeio e bourbon. Também montamos –o que não fazemos– nosso próprio vermute, que conseguimos atingir níveis de elegância, corpo, notas de laranja e um final amargo, perfeito para agregar complexidade aos nossos coquetéis”, explica Diego.
Com cerca de 16 preparações , a sua oferta é equilibrada, sem grandes decorações e evitando misturas doces. Além disso, eles têm uma seção de coquetéis frescos e "sem etanol" para quem não bebe álcool. Ácido, amargo, cítrico, frutado, tropical, floral...
Todos os tipos de coquetéis compõem uma carta que ilustra e explica de forma fácil e perceptível , tanto para o bebedor experiente como para o amador, o tipo de copo em que vai ser bebido, bem como a forma como é executado, o sabor que se vai obter e o licor com que é vai ser elaborado, para que o cliente saiba em primeira mão o tipo de mistura que vai beber.
Embora o turista internacional seja fascinado, Custou ao bar de coquetéis penetrar no público madrileno , mas pouco a pouco começa a cair novamente naquele longo sonho iniciado por autênticos mestres do licor como Pedro Chicote, Fernando del Diego ou o cocktail bar Cock, aproveitando que as mentes e paladares dos espanhóis começam a explore novos territórios e beba (e pague) por um coquetel bem preparado.
EM DADOS
Endereço: Rua da Vitória, 8
Cronograma: 19:00 - 2:00
Preço médio: € 9