Niguiris de atum touro
Madrid é insaciável e voraz, é intensa e apaixonante, excitante e inquieta. Madrid é aquela noite que nunca acaba porque sempre há lugar para mais uma.
Aquela música que te faz seguir o ritmo com o pé sabendo que você vai acabar sucumbindo ao seu feitiço. Aquele momento em que você fecha os olhos ao saborear um pedaço de sushi ou quando os abre para colidir seu copo com o que está à sua frente.
E por tudo isso, Madrid precisava de um lugar como Salvaje. Um lugar onde a experiência começa assim que você entra, com um rinoceronte gigante dando as boas-vindas à selva; continua na mesa uma cerimónia de sabores menos espetacular ; e terminam com música, dança e comensais soltando os cabelos em homenagem ao nome do lugar.
Depois de colher sucessos em Panamá (onde abriram sua primeira loja) e Bogotá , o restaurante Wild acaba de ser instalado no número 96 da rua Velázquez e em pouco mais de um mês já se ouve aquele "ainda não foi a Salvaje?"
Você ainda não foi a Wild?
BEMVINDOS À SELVA
“Nosso conceito envolve apresentar Cozinha japonesa com toques de fusão e influências mediterrâneas e nórdicas”, diz Fermín Azkue, chef executivo e membro do grupo Salvaje, para Traveler.es
O chef venezuelano aproveita ao máximo o produto local: “na Espanha há uma matéria-prima espetacular –peixe, marisco, carne...– , sempre procuro trabalhar com o que há de mais fresco e conseguimos um padrão de qualidade o mais alto possível”, comenta.
O menu elaborado por Azkue é um grande desafio, não só pela preparação dos pratos em si, mas também pela sua extensão. A escolha pode parecer complicada diante de tanta variedade, mas as propostas são projetadas para compartilhar e experimentar o máximo possível.
'permaneça selvagem'
O SUSHI BAR: ESSENCIAL
Estamos possivelmente antes um dos melhores sushi bars de Madrid, em que a qualidade do produto prevalece sobre tudo: "por exemplo, usamos atum de barbatana azul Balfegó", diz Azkue.
Na verdade, o rolo recheado com tempura de agrião, acelga, cobertura de atum rabilho e manteiga de alho preto eles são uma opção completa para experimentar a fusão nipo-mediterrânea.
A estrela que não pode faltar na mesa é sem dúvida a dinamite , recheado com caranguejo osaki, vitrificado com molho de dinamite envolto em folhas de soja acompanhado de manteiga trufada.
Niguiri de salmão rei
Outra opção dos mais gostosos são os rolo selvagem –recheado com caranguejo de neve, cebolinha com cobertura de akami, hamashi e salmão acompanhado de molho ponzu de alho–.
Procurando uma opção vegana? Escolher recheado com pepino, tempura aspargos, alface e kampio cobertura de shibazuke, pimenta defumada e abacate acompanhado de yuzu-kosho de soja.
Bemvindos à selva
UMA SELVA COMPARTILHADA
Na secção de aperitivos para partilhar estão alguns dos pratos mais 'selvagens' como o boom da couve-flor (com puré de couve-flor fumada, pimento amarelo e molho de feta tofu), o Wild Japanese Taco, os bolinhos de lagosta ou o Spicy Edamame.
“Também recomendo crus como kampachi tiradito (com batatas crocantes, molho de pimentão amarelo e micro shiso) ou o salmão rei com trufas (com pó de gochujang, missô, vinagre de yuzu e micro shiso)”, acrescenta Fermín.
Há também a tradicional sopa de missô, ramen, tempura e outro clássico que sempre faz sucesso: arroz com pato wok.
Bolinhos de cogumelos Maitake, bife demiglass, creme trufado e presunto desidratado
ROBATA: O GRILL JAPONÊS
Na culinária japonesa, robatayaki (literalmente "cozinhar ao fogo"), popularmente conhecido como robata , refere-se a um método de cozimento, semelhante ao churrasco em que os alimentos (carne, peixe e legumes) eles cozinham em velocidades diferentes sobre brasas.
E o que nos oferece o grelhador mais selvagem de Madrid? Para os amantes do mar, Camarão carvão, salmão robata ou tataki barriga robata, entre outros.
Salvaje Madrid: o lugar de que todos falam
Do lado da terra, uma seleção de carnes muito variada: cordeiro vitrificado com molho teriyaki, porco robata japonês, lombo envelhecido quarenta dias ou o short rib – um saboroso assado de tiras defumado a cem graus por doze horas.
"Ah, e claro, wagyu robata japonês, a famosa carne japonesa, neste caso da categoria A5, com bastante infiltração de gordura”, diz Fermín. Uma mordida saborosa derrete na boca como manteiga.
Sinta o chamado da selva
NÃO SEM SOBREMESA
A cozinha aberta da Salvaje tem também um cantinho próprio dedicado à pastelaria, de onde surgem criações tão surpreendentes como A Tortura Selvagem –banana enrolada em massa filo crocante, chantilly e calda de chocolate quente– ou o Amostra de Chocolate Selvagem –em três texturas: mouse, creme e sorvete–.
Os amantes de cheesecake não podem deixar de experimentar o cheesecake shiso com maracujá , um twist cremoso com gel de maracujá, crumble e creme de yuzo.
Depois do sucesso no Panamá e Bogotá, Salvaje desembarca em Madri
A SELVA DE FERMÍN AZKUE
Na vanguarda de toda esta proposta está chef Fermin Azkue , com quem conversamos sobre Salvaje Madrid e as vagas que o grupo tem no horizonte.
Azkue –de pai basco e mãe venezuelana– Nasceu na Venezuela, onde iniciou sua carreira aos 16 anos e, após se formar, partiu para a Europa.
“Passei cerca de três anos em Catalunha , onde trabalhou na Costa Brava no verão e nos Pirineus no inverno; Eu morei um ano em França ; Três em Inglaterra ; e passei temporadas no Caribe na ilha de Saint Barth”, conta-nos Fermín.
Branzino em Molho Ponzu Yuzu Estilo Selvagem
Durante sua estada em Londres, ele estava trabalhando no filme de duas estrelas Jantar de Heston Blumenthal: “Ali adquiri muita experiência e formação da mão do chef Ashley Palmer-Watts ", conta.
Depois de Londres, mudou-se para o Panamá, onde foi chefe de cozinha do restaurante Capital Bistró Panamá. A influência japonesa viria com Makoto, um conceito asiático de Miami ; "Lá trabalhei como chef corporativo por dois anos, nos quais abrimos no Panamá e no México", conta Fermín.
E finalmente, Savage. A Cidade do Panamá viu nascer o primeiro restaurante Wild, “O que foi um tremendo sucesso, não esperávamos a recepção impressionante que recebemos”.
Ao ano, o grupo decidiu abrir em Bogotá, onde a vitória se repetiu. "Neste momento, estamos em Madrid há cerca de um mês e meio e estamos muito felizes", diz.
Carnívoros, herbívoros e, claro, onívoros – há espaço para qualquer animal selvagem aqui!
COMER, BEBER, BRINDE E DANÇAR!
“Selvagem é uma fusão de boa gastronomia, bom ambiente, música, show ao vivo, dança... Queremos romper com o conceito de restaurante muito bom, mas chato. Acho que isso também fez parte do sucesso, é um conceito bastante moderno”, diz o chef.
O restaurante, aberto de segunda a domingo, adquire um ambiente especial ao anoitecer, quando as luzes se apagam, os coquetéis tomam conta do bar, o dj aumenta a música e os bartenders fazem uma coreografia que convida a mover o esqueleto e tornar-se 'um pouco selvagem'.
Vamos brindar com Wild Tonic?
AUMENTANDO A CIDADE
O Espírito Selvagem é imparável. Não há dúvida. E depois do Panamá, Bogotá e Madrid, Miami é a próxima cidade que terá um restaurante de grupo este mês, seguida de Barcelona, onde também chegará este ano.
Também, “Salvaje terá praça de alimentação no Four Seasons em Canalejas” ...e aqui podemos ler.
Deixe o chamado da selva nos surpreender comendo e dançando em ¡SAVAJE!
Você não pode enjaular um espírito selvagem... pode?
Endereço: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madrid Ver mapa
Telefone: 914 31 85 95