Carmencita: azulejos e vermute
Mas o que exatamente é vermute? É **um vinho generoso ao qual se adicionam ervas (cada maestrillo tem o seu livrinho)**, álcool e açúcar neutros, e que tem as suas raízes em França, Itália e Espanha (o mais famoso é o de Reus, em Tarragona) . Geralmente é servido acompanhado de uma fatia de laranja (se for vermelha) ou limão (se for branca) e, muitas vezes, com um pouco de água com gás (o refrigerante usual).
Embora seja uma tradição muito tradicional, dois paradoxos o acompanham: geralmente é relegado à hora do aperitivo e nem todos os bares de Madri o servem fora do engarrafamento industrial . Com azulejos, polvos e pratos de bravas pintados em vidro, ou com poltronas baixas e copos de martini retro: estes são alguns (há mais) dos locais onde se pode tomar um bom vermute na capital.
AQUELES COM CHOPSTICKS NO BAR E GUARDANAPO NO CHÃO
1) Bodegas Angel Sierra (Gravine, 11). No coração do coração, na Plaza de Chueca, estas adegas, criadas pelo referido em 1908, estão sempre a rebentar. Uma das razões do seu sucesso é o seu vermute on tap, que é apreciado ao lado de um relógio antigo, espelhos biselados, bar de lata e garrafas antigas... e, no verão, também na sua esplanada. Lá fora, com algumas azeitonas vale 2,5 E.
2) A Ardosa (Colombo, 13). É a sua omelete de batata (vice-campeã em Espanha este ano) que faz muitos irem pela primeira vez a esta taberna com o nome da terra do vinho de Toledo mas, depois de provarem o seu vermute de torneira, que aparece na sua decoração original, o “ culpas” são distribuídas. Sua estética nos remete a 1892, ano de sua criação, com seus barris e garrafas empoeirados, e suas reproduções de gravuras de Goya ou pôsteres de futebol. Eles oferecem vermute de torneira (Zecchini) com anchovas de Castrourdiales por 3 euros . Só o copo vale 1,65 euros (1,85 à tarde). São famosas suas cervejas estrangeiras e os campeonatos de bebidas do Guinness que foram realizados até 1992. Além disso, possui o recorde de 00 para algumas cervejas espanholas.
Taverna Ardosa, um clássico de Madrid
3) Casa do Camacho (Rua San Andrés, 4). O barulho de pratos e copos é a primeira coisa que se nota neste lugar dirigido por três irmãos no antigo bairro de Maravillas (hoje Malasaña), inaugurado em 1929. Um vermute (sozinho ou com sifão) com um prato de azeitonas ou uns pinchos de chouriço entre potes velhos é a iguaria que passamos a apreciar, como fazem os moradores de longa data do bairro, turistas que por ali passam e ficam hipnotizados ou modernos que, obviamente, reclamam o seu superlativo tradicional. Almagro beringelas e picles com anchovas para quem fica com fome. Duas obrigações: você tem que ir ao banheiro (você tem que ir nos bastidores atrás do bar) e pedir um yayo , a criação estrela da casa: coquetel com caseiro, gin e vermute. Cuidado, os cartazes deixam claro: é proibido cantar e dançar.
4) Carmencita (Liberdade, 16). Depois de passar por algumas etapas de experimentos que é melhor esquecer, a mítica Carmencita, que pertenceu a Pepín e Carmencita López Gardoqui, recuperou sua aparência de outrora: fachada de pau-brasil, como as tavernas do século XIX costumavam ser decoradas, e azulejos no interior . Deles é um vermute artesanal feito em Tarragona que é servido em uma taça de martini. Combina na perfeição com os seus anéis de lula, com uma massa leve e impecável, e servido em pequenos pratos como os da casa da avó.
5) Bodegas Rosell (General Lacy, 14; 914 67 84 58). Güiris sem noção, casais jovens, fiéis paroquianos que vêm diariamente há décadas... O fato de estar tão perto de Atocha torna a clientela muito heterogênea. Num desenho da sua fachada centenária (estão na quarta geração) já antecipamos o que nos espera lá dentro: uma senhora muito enfeitada ao lado da frase: "Exquisite vermouth". Especificamente, trata-se de Vermute de torneira de Izaguirre, sempre servido em copo de cana com duas pedras de gelo, uma cereja e um pedaço de laranja . Ao Tinto de Verano também adicionam uma gota (a menos que o cliente solicite o contrário) e um pequeno sifão. O preço, 1,60 euros, dá direito a cobrir: batatas com mexilhões ou com bacalhau são duas das . Na hora de pedir algo mais consistente, há que optar pelas suas especialidades: brandade de bacalhau, croquetes ou ovos mexidos com caviar de ouriço-do-mar. Vale a pena olhar todos os detalhes de sua decoração. Seus azulejos, de Talavera, foram feitos pelo mesmo artesão que fez os da Praça de Touros Las Ventas.
Bodegas Rosell: vermute de torneira Izaguirre, uma cereja e um pedaço de laranja
6) Vinícolas Rica (Cuchilleros, 6). Em homenagem à cidade dos proprietários, de Aragão, estas adegas foram batizadas onde é servido um dos melhores vermute de torneira de Madrid (novamente, Izaguirre). entra maravilhosamente, com algumas azeitonas, um pouco de queijo ou uma anchova (1,60 euros), cortesia da casa . Se você estiver com fome: cecina, bacalhau ou tripa.
**7) Lhardy ** (Carrera San Jerónimo) . Não há lugar mais mítico em Madrid que reúna mais histórias do que este. Está dando guerra desde que foi inaugurado em 1839, quando começou a atrair todo tipo de personagens. Até hoje. De Alfonso XII ao primo de Rivera, passou por ela, e já foi palco de encontros políticos, taurinos e encontros literários, homenagens sui generis e celebrações bizarras. Seu aspecto envelhecido, com sua fachada de madeira e letras semi-góticas, tem muito charme , bem como suas múltiplas salas onde parece que Valle Inclán pode aparecer a qualquer momento. Não deixe de provar **seu coquetel estrela: a combinação média, feita com gin, vermute, Angostura e casca de limão (2,50 euros)** que combina, melhor do que qualquer outra coisa, com uma bandeja de rins (1,40 euros) ou croquete de presunto. Aqui o vermute Não é torneira, mas uma reserva de Martínez la Cuesta.
DA COQUETEIRA E AZEITONA
1) Le Cabrera. Recomendamos novamente este bar de coquetéis, pois seu proprietário, Diego Cabrera, além de ser nosso guru dos coquetéis, brinca com esta bebida para nos oferecer drinks impecáveis. Além dos clássicos: manhattan ou dry martini, ele nos oferece a tanguero, que faz uma boa dupla com as sardinhas limadas do gastro.
2) Santa Maria: com um toque mais hipster, neste cocktail bar do bairro Triball (onde, aliás, está agendada uma rota de vermute pelas suas casas mais emblemáticas ao longo do mês de junho) tem de experimentar o Diplomático, um coquetel à base de vermute, tônica, um twist de limão e duas gotas de gin . Para quebrar o mito de que o vermute é uma bebida antiquada e que só se bebe ao meio-dia.
*** Você também pode estar interessado em...**
- Atlas mundial de vermute - Barcelona: um de vermute e tapas
Uma tradição tradicional