Omakase de acordo com Yong Wu Nagahira.
"Ikigai é a razão pela qual nos levantamos todas as manhãs", dizem os japoneses. Ikigai é a sua razão de ser, o seu propósito vital, a sua vocação profissional mas também, se possível, pessoal. É o segredo da cultura japonesa para uma vida longa e feliz, dizem. E nem todos têm a sorte de encontrá-lo na juventude, como aconteceu com o Chef Yong Wu Nahira que encontrou seu ikigai na gastronomia e, portanto, ikigai teve que ligar seu primeiro restaurante no coração de Madrid.
O corte meticuloso do Chef Yong Wu Nagahira.
Nascido em Paris, em uma família dedicada à indústria da hospitalidade, Yong Wu Nahira quando criança e adolescente se afastou de tudo o que tinha a ver com comida. N até gostava de comer, admite . Então ele estudou administração e gestão de empresas, mas quando terminou também não estava convencido sobre aquele futuro e, de repente, começou a se lembrar que o que gostava quando criança era "ver as pessoas comerem". Lembrou-se de sua primeira viagem fora da França de onde saiu “sem comer nada” e voltou “comendo tudo”. Lembrou-se de seus pais e decidiu que esse seria seu propósito, seu futuro.
Formou-se em culinária japonesa, mas tendo crescido em França e vivido em Espanha desde 2002, não conseguiu fugir à tradição e aos ingredientes destes dois países. O Ikigai, seu primeiro restaurante, é o resultado de tudo isso. Daí o nome, diz ele, apontando para o lugar a dois passos da Gran Vía de Madrid. Um espaço simples onde a madeira domina e preside o bar atrás do qual ele trabalha fresco todos os dias, ele cria sua assinatura nigiris omakase, ótima qualidade a um preço mais que justo. Um bar onde você pode continuar vendo as pessoas comendo e gostando de comer.
Aprenda: isso é chawanmushi.
Apesar de ter aberto há um ano, é agora que encontrou o seu verdadeiro ikigai, o seu propósito e conceito para se destacar entre os restaurantes japoneses de Madrid.
Ikigai é uma técnica japonesa com produtos espanhóis, como a Gyoza de sobrassada de Maiorca e cogumelos shitake. Ou a sopa de missô com cogumelos, tofu, wakame e Dashi de presunto ibérico.
É uma cozinha tradicional japonesa. Aos 29 anos, Yong Wu Nahira buscou técnicas que podem não ser tão populares na Espanha, como a maturação e maceração dos peixes s aos quais ele dá muita importância em sua carta. Assim como as receitas que saem da cozinha quente: como molhos, como unagi ou molho ponzu, qualquer o tempurá, que diferem dos que você vê por aí, com o shisho e ouriço do mar onda de ostras que acompanha com o mesmo ponzu, kimchi, shichimi e cebolinha.
Um oásis de calma e boa comida na Gran Vía.
Embora o forte de Ikigai seja, sem dúvida, sua nigiris. É aí que Yong Wu Nahira mostra a técnica aprendida com os mestres japoneses e a criatividade de sua influência de sua formação na culinária espanhola. Estão os clássicos (salmão, robalo, touro...) e o temperado e fundido (sardinha defumada com tapena de tomate e azeitona, physalis em salmoura e molho buta kakuni), além de uma longa lista de makis, uramakis, tatakis, usuzurukis, sashimis e tártaros.
PORQUE IR
Porque é um verdadeiro banquete de sushi, boa qualidade, criatividade a um bom preço e no centro de Madrid. UMA oásis de calma e boa comida.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
É melhor deixar-se levar e ser recomendado pelo chef com o menu degustação, uma seleção de seus melhores pratos de entrada e um fogo de artifício final de omakase com os nigiris, makis, temakis ou uramakis da escolha de Yong Wu Nahira, podem ser os do menu ou os que ele criou naquele dia.
Tempurá de ostra com ponzu.
Endereço: Calle Flor Baja, 5 Ver mapa
Telefone: 91 622 63 74
Cronograma: Todos os dias das 13h00 às 16h00 e das 20h30 às 23h00.
Preço médio: Menu degustação 45€