Os Irmãos Mariani no Scribe
Em termos de aspirações e vinhos, **Scribe é tudo o que você sempre quis e imaginou de uma vinícola,** ou seja, a expressão máxima de uma região como vale do sonoma , localizado no coração da região vinícola do norte da Califórnia .
O interessante é que, ao mesmo tempo, foge de tudo o que significa a zona e das mais de cem adegas que lhe dão vida.
Tudo depende de como você olha para isso, e decidimos fazê-lo a partir da percepção do que já foi e é novamente graças à celebração de um terroir único, a recuperação em algumas terras históricas e o desejo, e porque não, a necessidade, de encontrar uma personalidade própria abandonando o desejo de imitar o velho mundo em termos de estilo, uvas e métodos de produção.
Scribe é a nova era da Sonoma e, não importa quem pese, a porta que se abre para uma nova geração ção de produtores, bebedores e gourmands curiosos.
Millennials? Sim, e com grande honra. Mas também para aquela geração X que vai de estagnar nos gostos e definir suas preferências através dos paladares de seus antecessores.
aqueles que viveram uma época em que o vinho era reservado exclusivamente para os escalões superiores e a vanglória de se gabar ou cortar, enquanto o vidro era centrifugado para dar lugar às lágrimas e assim, mais tarde, atacá-lo ou elogiá-lo com pompa.
Os irmãos Mariani dividindo uma mesa com Matt Ahern, distribuidor Scribe e proprietário do The Wonderland Project
“Para a Califórnia, somos um caso à parte. Os nossos clientes têm paladares cultivados, embora isso não signifique que o sejam necessariamente no mundo do vinho. São pessoas que prestam muita atenção sobre o que você bebe e come, quem produz, os processos de fabricação sobre. Eles podem ainda não ter tido muito contato com o mundo do vinho, mas também não querem beber os mesmos vinhos que seus pais bebiam. O que é incrível, porque é exatamente isso que nos abre as portas para sermos criativos e experimentarmos. Subscrevem tudo o que lhes oferecemos, confiam em nós e na qualidade dos nossos vinhos. É tão simples", diz ele. Adam Mariani, 33 anos e dono do Scribe com o irmão André , 36, bebendo seu chardonnay de fermentação com pele.
“Tomemos este vinho como exemplo. Aqui recebemos muitas pessoas que gostaram do chardonnay porque é a uva preferida dos pais e estão cansados de ouvir falar dessa variedade, mas, quando tentam isso, caem aos pés dele”, continua.
Nesta adega todo fim de semana é festa que reúne jovens (criativos, artistas, empresários, designers, atores, jornalistas, músicos...) que vêm de São Francisco, Los Angeles e Nova York para passar o dia bebendo vinho e desfrutando de um menu de degustação ion idealizado por Kelly Mariani, A irmã de Adam e Andrew: despretensiosa, sazonal e estocando produtos da horta.
Uma proposta gastronómica que foge do conceito habitual de restaurante e que, em vez disso, É preparado diariamente à vista de todos em uma cozinha espetacular e invejável, cujas portas se abrem para o quintal do rancho de Scribe, sua base de operações, além de uma churrasqueira ao ar livre onde Kelly e sua equipe preparam e servem pratos como abóbora e beringela assadas temperadas com ervas da própria horta; frango defumado com togarashi; queijo feta batido e feijão ; pão de fermento da The Model Bakery ou focaccia de tomate caseiro; Amêndoas Mariani (da fazenda da família), crudités e azeitonas marinadas.
"Nós não fazemos as coisas da maneira tradicional, e isso vai desde o que colocamos no prato até cada uma das uvas que colhemos”, esclarecem os irmãos. Como o Silvaner, o único na Califórnia. Ou o nouveau, que ninguém se preocupa em colher nas redondezas.
“Somos muito j jovem para ser uma vinícola”, dizem Andrew e Adam. "Fazemos apenas doze anos. Nossas vinhas têm dez deles, então agora eles estão saindo de sua infância e em seus anos maduros, então seu estilo e qualidade começarão a ser notados em seu máximo esplendor nos próximos anos”.
Tangerinas recém cortadas no Scribe
Ambos cresceram em uma família de agricultores de nozes, amêndoas, cerejas e ameixas. Já na universidade começaram a fazer experiências com uvas e depois mudaram-se para a Europa e trabalharam diretamente com eles. Andrew foi para a costa da Grécia, enquanto Adam trabalhava ou na França e, mais tarde, mudou de continente para se estabelecer na África do Sul.
“Temos muito orgulho de Sonoma e percebemos que ao fazer vinho, conseguimos resumir tudo o que adorávamos na região ón e gado , ou seja, nossas raízes, bem como uma determinada época, lugar, momento, safra, fazenda, sabor e aroma.”
Ao saber que esta fazenda estava à venda, ambos decidiram voltar para casa. “Estava operando como uma fazenda de perus desde a década de 1950, mas antes disso foi uma das primeiras vinícolas da Califórnia. Começou por volta de 1850 e passou por 70 anos de boom até a Lei Seca chegar. Os proprietários eram dois irmãos alemães de Rheinhessen que trouxeram variedades como o st. laurent, riesling, silvaner ou spätburgunder”.
Naquela época, A Califórnia tinha acabado de se tornar um estado e os irmãos foram os primeiros a trazer sua experiência em vinhos e vinhos OK até agora, o ponto de partida de tudo o que é agora. “Era uma propriedade com muita influência, tanto que os vinicultores ao redor confiavam neles como consultores.”
Sala de estar na propriedade do Scribe
Quando os Marianis chegam, replantou 24 hectares com as uvas que outrora dominaram estas mesmas terras, fortemente impactados pela baía e pela brisa vinda de São Francisco, bem como pelo solo vulcânico da serra em que estão localizados, o que confere aos vinhos alta acidez, frescor e energia.
“Na Europa tudo é autêntico e honesto quando você visita uma vinícola. É uma história de centenas de anos que deixa você sem palavras, algo que todos querem imitar quando voltarem para a Califórnia. Mas, se você pensar bem, vale a pena comemorar o que temos aqui. Por que insistimos em copiar algo que não somos? Nosso propósito desde o início foi ser único, com vinhos transparentes e expressivos e com uma filosofia que gira em torno da experiência. Scribe procura ser o m expressão máxima de nossa fazenda: pura, elementar, limpa e direta. Dos vinhos à comida e à nossa quinta”.
Este último é outra das principais atrações da casa, uma espetacular residência do século XIX que serve para receber clientes e que é precedida por uma estrada de terra ladeada por palmeiras que se avistam da estrada.
É vê-los e saber que o paraíso os espera aqui, com alguns jardins onde você encontra casais organizando piqueniques improvisados com Rosé de pinot noir, grupos de amigos abrindo algumas das caixas de garrafas que levarão para casa ou saboreando os pratos elaborados para acompanhar cada gole.
aspargos frescos
Outras empresas, como **Sonoma Broadway Farms, uma fazenda autossuficiente**, também podem admirar o que fazem na Scribe Vineyards. “Temos muitas salas de degustação por aqui”, admite Preston Raisin, proprietário da fazenda.
“Os caras da Scribe conseguiram aproveitar ao máximo o que eles têm, de suas hortas, seus alimentos e seus rótulos”, diz. "Antes do vinho chegar a Sonoma, a agricultura aqui era um negócio de um milhão de dólares, e é isso que projetos como o nosso estão tentando trazer de volta."
Preston faz isso plantando diferentes variedades de vegetais, como rabanetes, couve, bimi ou cebola. “Também usamos todas as culturas que descartamos como adubo e fertilizante, temos 48 painéis solares, usamos nossa própria água e produzimos eletricidade suficiente para toda a fazenda” , termine de contar com orgulho.
Passear por Sonoma na alta temporada – de junho a outubro – é se envolver em uma sucessão daquela invasão de salas de degustação ou salas de degustação , citado por Raisin, projetado para receber grupos e oferecer degustações guiadas.
Uma espécie de parque de diversões do vinho que tira da região o charme oferecido pela visita a cada vinícola, mergulhar em sua história e conhecer as pessoas por trás de cada garrafa, transformando cada experiência em algo distante e frio, com vinhos que valem a pena provar... mas em espaços que não deslumbram.
Galinhas em Sonoma Broadway Farms
“Eles abrem cada vez mais (são cerca de 30 no centro) e pode dar a sensação de que não há diversidade suficiente, negócio local suficiente, quando na verdade, existem muitas pequenas empresas familiares. Eu vim aqui pela primeira vez há mais de vinte anos e naquela época você ia direto para os vinhedos para provar os vinhos e não sentava em uma boutique para fazê-lo. Acho que é um grande atrativo para o público e uma alternativa para poder passear e beber sem se preocupar em dirigir até os vinhedos. Portanto, há um lugar e um tempo para tudo." Sondra Bernstein, proprietária do restaurante The Girl & The Fig, um dos estabelecimentos mais tradicionais da região –no coração da praça central de Sonoma, berço do estado da Califórnia, bem como de sua indústria vinícola– e referência gastronómica pelo seu bife tártaro, os seus mexilhões, uma simples mas impressionante salada de figos e um linguado banhado num decadente molho de manteiga e alcaparras.
"Meus clientes me matariam se eu tirasse do cardápio", confessa, provando que é muito difícil mudar o status quo do perfil do visitante ao qual estão acostumados. Não se esqueça que esta é uma pequena comunidade, na qual o sinal "cheio" é pendurado nos finais de semana, que é a base de sua renda.
Na segunda-feira, quando todos fazem as malas e vão embora, este é mais uma vez um lugar tranquilo. Isso significa que existem muitas pequenas empresas, restaurantes e lojas que não podem fugir da norma ou arriscar tudo na experimentação.
Uma vaca na beira da estrada
Alguns conseguem e mantêm a qualidade, como O restaurante do Bronstein, imperdível na região. Enquanto outros preferem embarcar em uma aventura, como a Destilaria Hanson of Sonoma, fundada pelos irmãos Brandon e Darren Hanson.
"Quando começamos não tínhamos experiência no mundo dos destilados, mas sabíamos que queríamos fazer algo diferente", dizem dentro das instalações onde produzem sua vodka orgânica feita de uvas. Algo nunca visto por aqui.
“Muitos se opuseram à ideia, mas decidimos dar o máximo quando percebemos que as uvas funcionavam melhor do que qualquer outro grão” Darren admite. “Napa e Sonoma têm algumas das melhores uvas do mundo , o que dá personalidade ao nosso produto e o torna mais interessante para quem busca algo diferente”, continua.
Jovens que, como os Mariani, olha para a história da Sonoma uma forma de criar a sua própria, motivando as novas gerações perceber que há vida além do passado. Tudo está em mantê-lo muito presente para se inspirar nele e dar-lhe uma nova energia.
a familia hanson
ONDE DORMIR
Hotel Eldorado _(405 First Street West) _: Bem no meio da praça da cidade de Sonoma, então peça um dos quartos com vista. Simples, confortável e elegante. Aproveite sua piscina no verão e seu brunch no El Dorado Kitchen.
hotel suíço _(18 West Spain Street) _: Este mítico hotel está nas mãos da mesma família suíço-italiana desde a década de 1920. Sua decoração pode ser muito kitsch para alguns, mas seu bar (através do Spritz) é imperdível.
Praça MacArthur _(29 East McArthur Street) _: Uma propriedade espetacular e refinada de 4.000 acres com 64 quartos, spa e piscina.
The Lodge at Sonoma Renaissance Resort & Spa _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _: Se o relaxamento absoluto é o que você procura, aqui está a solução.
Dry Martini feito com vodka Hanson of Sonoma
**ONDE COMER (E BEBER)**
Vinícola Escriba _(2100 Denmark Street) _: Passar o dia em sua propriedade bebendo vinho e comendo iguarias de seu próprio pomar é um passeio pelo telhado. Você não terá saído e já estará pensando em voltar.
Hanson de Sonoma _(22985 Burndale Road) _: destilaria familiar especializada em vodka org nico feito de uvas. Experimente um de seus coquetéis de vodka com infusão de habanero acompanhados de uma degustação de caviar.
O Moinho Central _(11 Avenida Central) _: essencial e o restaurante preferido dos irmãos Mariani. Chilaquiles, torradas, enchiladas, tacos...
El Molino Central: o restaurante favorito dos irmãos Mariani
A menina e o figo _(1528 Frankford Avenue) _: cozinha sazonal, fresca e rica em vegetais. O típico bistrô californiano e, claro, os locais favoritos.
franceses _(521 Broadway) _: Mantimentos para montar seu próprio piquenique com uma cuidada selecção gourmet de produtos locais, vinhos e cervejas artesanais.
Dicas na estrada _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: Comida de conforto sulista e a evolução do food truck Tri Tip Trolley. Seus beignets são um vício de outro planeta e sua carta de vinhos, excepcional.
***** _Esta reportagem foi publicada no **número 132 da Revista Condé Nast Traveler (outubro)**. Subscreva a edição impressa (11 edições impressas e uma versão digital por 24,75€, através do telefone 902 53 55 57 ou do nosso site). A edição de outubro da Condé Nast Traveler está disponível em sua versão digital para você curtir em seu dispositivo preferido. _
Galpão em Sonoma Broadway Farms