São apenas sete da manhã nos arredores de (os vinhos de) Sauternes . O frio do outono parece ser acentuado por uma neblina que, todos os dias, povoa a vinha de esta região ao sul de Bordéus.
O sol está nascendo, e sua luz, misturada com a neblina, volta a ver uma paisagem misteriosa, intoxicante. Ei, se você tiver sorte, o canto apressado do martim-pescador, inocente habitante deste recanto privilegiado graças a a confluência de dois rios, o Garonne e o Ciron.
qualquer nascer do sol em Sauternes pode soar assim.
Château Suduiraut, Sauternes.
O rei das estrelas sobe e começa a ser notado seu efeito entre vinhas. A luz atravessa a neblina e as minúsculas gotículas que deixa nas uvas, fazendo-as brilhar como se fossem pequenas jóias e realçando sua cor dourada. A estampa é tão simples quanto bonita.
UVAS, NÉVOA E SOL
São os três ingredientes que dão origem a um vinho único, bebido por czares e presidentes de governos: o vinho de Sauternes, uma maravilha líquida que é fruto desta paisagem onde a neblina desempenha um papel fundamental.
Aquelas gotas que vestiram o uvas semillon ou sauvignon blanc ao amanhecer eles desaparecem quando o calor do sol começa a afetar as bagas e aquecer a areia e o solo de cascalho em que as vinhas repousam. A humidade que se gera e que banhou a vinha logo pela manhã fará com que gradualmente as uvas desenvolvam um fungo que transporta o nome exótico de botrytis cinerea, cujo pseudônimo também é um termo desagradável: podridão.
Assim, pode parecer que Isso não parece nada bom.
Estágios de Botrytis, Château Suduiraut, Sauternes.
Mas em Sauternes, a botrytis torna-se uma benção... por chamá-la assim. É, sim, um milagre. As condições climáticas desta terra, entre os dois rios, Com a névoa da manhã e o sol do meio-dia, desenvolvem podridão nas uvas, sim, mas uma podridão que, se for nobre, dará origem a um dos maiores vinhos do mundo. E se não for e se tornar podridão cinzenta, será uma colheita desastrosa, com a maioria das uvas estragadas.
Mas você tem que jogar. Todos os anos são iguais e diferentes no tempo. A neblina e o sol desenvolvem podridão nobre e a casca da uva torna-se porosa, permitindo que a água escape do bago, desidratando-o, concentrando todos os seus açúcares e sua acidez e desenvolvendo a produção de glicerol, responsável por essa textura sedosa que os sauternes têm na boca, aquele toque doce que desliza suavemente pelo paladar.
O fungo também altera o sabor da uva, desenvolvendo, como o embaixador da marca de Castelo SuduirautAna Carvalho aromas de cogumelos frescos, frutas cristalizadas, pêssego ou gengibre e outras especiarias.
Essa transformação é custosa para a colheita: a perda de água diminuirá a quantidade de uvas que são colhidas quase um quarto do que seria usual em outros territórios. Se numa vinha “normal”, sem botrytis, seria possível obter cerca de 3500 litros por hectare, em Sauternes eles ficam satisfeitos se coletar 800 ou, em anos muito bons, 1300 litros.
Outro dos lendários castelos, Yqum (aquela que foi notícia em outubro de 2021 pelo furto de algumas das garrafas mais preciosas do restaurante Extremadura Atrio, entre elas, um Yquem de 1806 que, simbolicamente, tinha na carta um preço de 310.000 euros ), orgulha-se de obter apenas uma garrafa por cepa, ou seja, 75 cl.
São vinhos que, goste ou não, são carregados de uma inegável auréola romântica.
E ainda mais quando, caminhando por Sauternes durante a colheita, você pode ver os vindimadores concentrados no seu trabalho colher apenas as bagas afetadas por botrytis. É uma vindima tranquila, uva a uva, onde os operadores têm de conheça a vinha em profundidade e passar não uma, mas três, quatro ou cinco vezes, em dias diferentes. Em Suduiraut, cem colhedoras são responsáveis pela coleta os frutos plantados em seus 91 hectares: “É alta costura”, diz Ana Carvalho.
Vinhas no Château d'Yquem.
E tanto. Até agora neste século, apenas duas safras, as de 2001 e 2009, foram declarados excepcionais.
A colheita é lenta, e os vinhos, talvez os doces mais lendários do mundo, que Thomas Jefferson já bebia com prazer, também evoluem lentamente: “São vinhos quase eternos”, comenta Carvalho, embora também recomende experimentá-los com (apenas) três ou quatro anos de descanso na garrafa a gosto “sua energia e seu lado mais cool”.
quando envelhecerem, seu amarelo brilhante se transforma em ouro e desenvolvem aromas cada vez mais inebriantes: açafrão, noz-moscada, gengibre... em boas safras, com 15 anos Está começando a ficar muito, muito interessante, embora de Yquem comenta que “ele começa a mexer” com 40. “São imortais”, acrescenta Carvalho.
Château Suduiraut.
Pode parecer que eles são vinhos destinados a ser bebidos apenas para a sobremesa, mas não. o frutos do mar acerta com um Sauternes, além de uma variedade de queijos (francês? ou não). Carvalho, por exemplo, recomenda levá-los com frango assado e um acompanhamento de cogumelos, porque esses sabores vão ao encontro dos que a uva já começava a desenvolver quando a podridão nobre a invadiu na vinha.
E tudo graças ao nevoeiro que é criada pela diferença de temperatura entre as águas dos dois rios que circundam a região. O Ciron carrega águas frias, e o Garonne, quente. os pinhais de Landes eles o mantêm naquele triângulo privilegiado a oeste e Lupiac , uma população em uma altitude mais alta, diminui a velocidade para o leste.
Como se a paisagem não quisesse que ele fosse embora e o lembrasse onde é o seu lugar. Como se a névoa, que muitas vezes gera inquietação ou está associada a momentos incertos, fora, aqui, o verdadeiro tesouro de Sauternes, o verdadeiro responsável por alguns vinhos que herdar esse toque misterioso e mágico de sua amiga nebulosa.
FIQUE EM SAUTERNES
Após a caminhada matinal entre vinhedos e antigos castelos, que não são tão imponentes quanto os de Bordeaux, mas abrigam séculos de história, o apetite aperta e, uma vez na cidade de Sauternes, o Auberge Les Vignes oferece um merecido recompensa na forma sólida, com mordidas da região e vinhos de Sauternes. É claro.
Para ficar nestas terras, Château Lafaurie-Peyraguey , Adega Grand Cru Classé com restaurante com uma estrela Michelin e um hotel cinco estrelas, Lalique, com uma cozinha que manda Jerônimo Schiling . Outra ótima opção é Castelo d'Arche , com 400 anos de história e vinhos Grand Cru Classé.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe, pode ser visitado e visite, além da vinha, os seus jardins, desenhados por o jardineiro do Rei Sol, Luís XIV.