Além dos rolinhos primavera e das três delícias do arroz, a culinária chinesa oferece autênticas iguarias antigas
Antes de falar de comida chinesa, devemos fazer uma observação: há a comida que nos servem nos restaurantes chineses ocidentais e a comida que os chineses comem na China. Na maioria dos casos, uma coisa não tem nada a ver com a outra. São mundos totalmente diferentes. Além dos rolinhos primavera e arroz três delícias , a cozinha chinesa oferece autênticas iguarias antigas cujos sabores e texturas nunca decepcionam.
1. ZONGZI
O arroz não poderia faltar na culinária chinesa. Claro, esqueça a versão de três delícias, existem muitas outras receitas que incluem arroz de uma forma mais saborosa e autêntica. Um exemplo é o zongzi, um popular triângulo de arroz pegajoso recheado com carne ou feijão doce e enrolado com folhas de bambu. É cozido no vapor ou fervido.
É um prato tradicional que os chineses sempre preparam no "Dragon Boat Festival" e sua origem está relacionada à lenda do poeta chinês Qu Yuan. Envolvê-lo em folhas de bambu não é uma tarefa fácil, a técnica tradicional para fazê-lo é herdada de uma família para outra, assim como sua receita.
Zongzi, o arroz do poeta Qu Yuan
dois. SOPA WONTON
Os chineses têm sua própria versão do ravioli italiano: wontons. É uma massa de farinha de trigo recheada com carne de porco picada, camarão, cebola, gengibre, óleo de gergelim e soja. Formam bolinhos redondos com textura enrugada semelhante a nuvens . Na verdade, o nome desta receita significa literalmente 'engolir as nuvens'.
Na China, os wontons costumam ser servidos em uma sopa de macarrão muito fina com camarão e cebolinha. UMA curiosidade : Durante a celebração do Ano Novo Chinês, as moedas de prata são frequentemente colocadas dentro de wontons para desejar boa sorte.
Sopa favorita chinesa
3. GONG BAO OU KUNG PAO FRANGO
Um verdadeiro clássico da culinária chinesa é o frango gong bao. Claro, prepare-se para chorar, pois este prato da região de sichuan É um dos mais picantes da culinária chinesa. A razão: a grande quantidade de pimenta e pimentões que ele carrega.
A receita tradicional consiste em frango marinado misturado com um molho de pimenta e pimenta de Sichuan preparado na wok. A carne é então salteada com legumes e amendoim (ou castanha de caju). Sua versão mais forte também contém vários tipos de pimentas chinesas.
Frango Kung Pao, o prato mais picante
Quatro. CHOP SUEY
Um dos pratos mais tradicionais da culinária chinesa. Apesar de não ser uma receita milenar – sua origem está relacionada a um chinês que viveu nos Estados Unidos no século 19 – esse prato não falta em nenhuma boa mesa chinesa. Seu nome significa literalmente "pedaços mistos" e consiste em cozinhar diferentes tipos de carne com legumes (tipo aipo e pimenta) em uma wok.
Um ingrediente que não pode faltar na chop suey é o broto de feijão mung verde (ou chinês) que não tem nada a ver com brotos de feijão. Este prato é uma das receitas chinesas mais internacionalizadas junto com os rolinhos primavera e o arroz de três delícias. Geralmente é acompanhado com arroz cozido.
Chop Suey: o segredo está no feijão chinês
5. JIAOZI
Outro prato que não pode faltar em uma mesa chinesa durante as comemorações do Ano Novo Chinês é o jiaozi, uma espécie de bolinhos de massa fina recheados com carne picada ou legumes que são selados com os dedos . Eles podem ser cozidos de várias maneiras: fritos ou cozidos. E para acompanhar: molho de soja e vinagre ou molho picante.
Para os chineses, este prato em forma de chifre simboliza a boa sorte do ano novo. É comum encontrá-los com recheios doces e na cozinha cantonesa não faltam dim sum.
Jiaozi, o prato da sorte
6. MEE DESEJÁVEL
Wonton mee é um macarrão de ovo cantonês muito popular na China, especialmente em Hong Kong. Esses Macarrão Eles são servidos em uma espécie de sopa, com bastante ostra ou molho de soja.
Existem diferentes versões dependendo da região em que é preparado, mas geralmente é servido com char siew (porco assado fatiado) e vários tipos de vegetais de folhas verdes, como o kailan chinês. O wonton é servido em uma tigela separada. Dentro Hong Kong costuma adicionar camarões , eles servem sem carne de porco e decoram com cebolinha chinesa.
Wanton Mee, macarrão cantonês
7. PATO LACADO A PEKING
Nascido em Pequim, o prato de pato assado é um dos mais populares dentro e fora da China . A maneira de prepará-lo é muito curiosa: você pega um frango e o esvazia completamente de vísceras. Todas as aberturas são cobertas e inflar como um balão para que a carne se separe da pele.
Em seguida, é frito e coberto com melaço, o que lhe confere uma cor escura. Em seguida, é assado por pelo menos uma hora pendurado em um espeto, que faz sua pele estalar em nossas bocas. Para servir, corte em fatias finas.
Um prato muito popular dentro e fora da China
8. CHOW MEIN
Se existe um prato versátil na culinária chinesa, é o chow mein. Qualquer coisa em macarrão frito chinês é chow mein. Existem tantos tipos quantos ingredientes que você deseja adicionar, embora o normal seja que seja necessário macarrão, carne, repolho e outros vegetais.
A versão cantonesa inclui macarrão de ovo frito crocante, pimentão verde, vagens de ervilha, repolho chinês, bambu, castanhas de água, camarão e três tipos de carne: char siu (porco), frango e carne bovina. É acompanhado por um molho espesso. É um dos pratos preferidos no Ocidente para pedir em formato take-away.
Chow mein, o macarrão chinês por excelência.
9. HUO GUO OU POTE QUENTE
Conhecido como fondue chinês ou caldeirão mongol, o hot pot é um banquete de sabores e texturas que é preparado principalmente no inverno. Consiste em cozinhar diferentes tipos de alimentos em um caldo quente com diferentes molhos e coloque-o no centro da mesa.
Inclui: carne, legumes, cogumelos, wontons, ovo, dumplings e até mariscos. Dependendo da região da China em que estamos, o hot pot pode ser feito de várias maneiras.
Um banquete de sabores e texturas
10. SOPA DE BARBATANA DE TUBARÃO
Os chineses consideram a sopa de barbatana de tubarão uma verdadeira iguaria reservada para eventos especiais, como feriados nacionais ou casamentos. Para a cultura asiática, este prato é um símbolo de saúde e prestígio. , embora seu principal ingrediente, a barbatana, não esteja isento de grandes controvérsias. Para prepará-lo, a barbatana de tubarão geralmente é esfolada e seca.
Por si só, a barbatana é insípida e seu conteúdo nutricional é quase nulo. O que os chineses mais valorizam é sua textura. A sopa é geralmente acompanhada de cogumelos, carne de porco e caldo de galinha para torná-la mais saborosa.
Uma delícia para os chineses
onze. FUQI FEIPIAN
Ignore sua tradução para o espanhol, que significaria algo como "tiras de miudezas de casal" ou "tiras de pulmão de marido e mulher". Porque este título tem pouco a ver com seus verdadeiros ingredientes (embora sim, se desejar, você pode usar a língua, o pulmão ou o estômago em vez de carne bovina).
O prato em questão era um Clássico da culinária de Chengdu que ganhou fama na década de 1930, quando um casal se especializou em cozinhá-lo com diferentes tipos de carnes e temperos, destacando seu sabor tradicional. Como resultado de seu sucesso, as crianças da região costumavam pregar peças no casal, colando bilhetes nas costas do casal com a frase fuqi feipian.
As tiras de carne que compõem o prato costumam ser servidos como aperitivo e não como prato principal, quente ou frio , com uma deliciosa molho apimentado e com amendoim e coentro por cima. Em sua versão mais moderna, também aceita o uso de pimenta de Sichuan.
12. ROU JIA MO
Xi'An (famosa por seus soldados de terracota) é a capital do província de shaanxi , casa do hambúrguer chinês . “Meat in a bun” é sua tradução direta e consiste em uma elaboração em que o bacon (la zhi rou) é o protagonista –embora também tenha sua versão de carne bovina ou de cordeiro– , cozido por várias horas em um caldo temperado com mais de 20 ingredientes e depois servido dentro de um pão que é assado em uma wok ou frigideira (anteriormente esse processo era feito em forno de barro).
O hambúrguer mais antigo do mundo? Provavelmente, pois a história conta que este pão teve origem na dinastia Qin (221 aC a 206 aC), enquanto a carne surgiu durante a dinastia Zhou (1046 aC e 256 aC).
XI'AN, SHAANXI, CHINA - 2014/09/13: Rou jia mo, também hambúrguer chinês, é uma comida de rua originária da província de Shaanxi. Na rua de comida Huiminjie, o cordeiro Rou jia mo é popular, que é cozido por horas em sopa de cordeiro contendo mais de 20 especiarias e temperos. O Bairro Muçulmano (Hui min Jie) em Xian, localizado ao norte da Torre do Tambor, é uma famosa atração turística. Ao longo da rua, há arquiteturas antigas das dinastias Ming e Qing, todos os tipos de comida muçulmana deliciosa, bem como a vida e a cultura muçulmana chinesa. (Foto de Zhang Peng/LightRocket via Getty Images)
13. YOUTIAO
É durante o café da manhã chinês quando esta preparação faz sua aparição estrela, feita com duas tiras de farinha entrelaçadas e fritas em óleo vegetal, muito semelhantes aos bastões que são apreciados na culinária espanhola. Embora nesta ocasião seu sabor tenha nuances salgadas e geralmente é mergulhado em leite de soja, acompanhado também à mesa com pão de cebolinha e gergelim; bem como alguns rolinhos de arroz glutinoso recheados.
Seu nome em cantonês yàuhjagwái (diabo frito em óleo) remete ao momento histórico em que o youtiao era usado como símbolo de protesto durante a dinastia Song para dar visibilidade à traição e morte do general Yue Fei: entrelaçando e fritando, uma e outra vez, Qin Hui (seu inimigo político) e sua esposa, Lady Wang.
14. BAOZI
Um clássico da culinária chinesa remonta aos Três Reinos , quando Zhuge Liang, um estrategista militar viu como uma praga tomou conta de seu exército. Como oferenda para curá-los, deu vida a algumas "cabeças" de farinha recheadas com carne de porco e vaca. Embora mais verdadeira é outra das lendas de sua origem, que conta que quando Liang voltou para casa vitorioso, ele e seu exército encontraram um rio impossível de atravessar. Foi então que um bárbaro lhe disse que, para isso, ele deveria sacrificar seus homens e jogar suas cabeças no rio como oferenda. Algo que o soldado preferiu não fazer, lançando, em vez disso, alguns pães de trigo em forma de cabeça.
Era no norte do país onde esses bolinhos cozidos começaram a ser chamados de baozi, refletindo o fato de que eles vêm recheado . Também é lá onde são servidos salgados, enquanto que no sul jogar dos dois lados, adotando sabores mais doces (ou uma mistura de salgado e doce) como com o meigancai, que é recheado com legumes em conserva.
quinze. CHAR SIU
Uma cor avermelhada vibrante é a carta de apresentação deste prato de carne de porco assada na churrasqueira . Uma tonalidade obtida ao marinar a carne com ingredientes como molho de soja escuro, molho de ostra, vinho de arroz, molho hoisin, açúcar e 'cinco especiarias' chinesas : anis estrelado, cravo, sementes de funcho, canela e pimenta de Sichuan.
A sua origem remonta a Cantão, no sul da China, especificamente ao Província de Guangdong , e também tem sua versão tailandesa no muu daeng. Seu sabor foi adoçado em sua versão mais mainstream, mas na realidade geralmente é um contraste de sal e açúcar.
Seu nome se traduz como “garfo assado” , pois tradicionalmente o porco é pendurado em um garfo especial que é colocado dentro do forno para que cozinhe corretamente. O segredo de seu brilho? o maltose , um xarope denso capaz de lhe dar o seu acabamento luminoso.
*Artigo publicado originalmente em 9 de maio de 2014 e atualizado em 22 de fevereiro de 2021