Sevilha gole a gole: a rota dos cafés especiais que você precisava
A partir daqui defendemos um café bom e saboroso. Aquela que, gole a gole, te faz viajar com suas deliciosas nuances a milhares e milhares de quilômetros de distância. Para aqueles campos de café espalhados ao redor do Vale de Cocora, na Colômbia . Aos cultivos extensivos de Sidamo, na Etiópia . E acontece que este café, o verdadeiro, virou moda -ou talvez tenha vindo para ficar?-. Embora tenhamos demorado um pouco para apreciá-lo, finalmente aprendemos a lição.
Essa tendência universal, é claro, também ocorreu em Sevilha, onde os amantes do café se cansaram da Torrefacto brando servido com relutância no refeitório de plantão: chegou a hora de compensar nossas papilas gustativas por tanto sofrimento. Então começamos esta viagem só de ida ao universo do café de Sevilha entre paralelepípedos, igrejas e bairros cheios de tradição . Claro, um aviso: uma vez que você entrar nele, não haverá como voltar atrás.
VICENTINA: UM MOMENTO RUIM, UMA BOA CARA
Chema ri ao comentar que o Vicentina Café, um negócio que ele considera quase como um filho, nasceu no pior dos últimos momentos de confinamento: ele sempre teve curiosidade sobre o assunto café e, de repente, encontrou todo o tempo do mundo para mergulhar nele.
Era agora ou nunca, então ele não pensou duas vezes: fez uma curso de barista online , leu e releu todo tipo de informação do computador de casa e até comprou uma máquina de café La Marzocco de segunda mão através do Wallapop.
Café Vicentino
Debruçado atrás do balcão da estilosa Vicentina, Chema conta como, em apenas um ano, conseguiu tornar este espaço um lugar aconchegante e especial; um templo do café onde os clientes se sentem em casa.
Além do melhor café, torrado pelos colegas da Ineffable Coffee -embora, até setembro, ele espere lançar sua própria marca-, Chema aposta em produtos orgânicos e, se possível, locais, como o pão Picnic e La Esencia, que estão expostos diariamente em suas prateleiras.
Localizado no pedestre rua dos banhos , no coração do bairro de San Vicente -daí a Vicentina (pisca, pisca)-, conseguiu dotar a zona com algo que já estava atrasado, mas que falta: um lugar para aprender a valorizar um bom café , café especial.
Mais algumas coisas? Sim, claro, porque Chema é um rabo inquieto absoluto: a não perder suas oficinas e degustações de café , assim como você não deve deixar de experimentar o café latte —OMG— ou o cerveja gelada, de que se orgulha especialmente.
Como lembrança, além do café, seus sacos de pano feitos por Taller Manifesto em algodão orgânico -2 euros de cada vão para a Fundação Aladina-. Nas paredes de seu espaço aconchegante, aliás, há também um lugar para arte. O primeiro a expor? A própria Ana Jarén, que por algo estamos em Sevilha.
Sacola Café Vicentina
CAFÉ VIRGEM: UM VISIONÁRIO
“O café mudou minha vida. Não apenas qualquer café, mas café especial." É assim que retumbante mostra Pedro Serra perguntando por que esse tesouro em grãos significa para ele.
Pedro é a alma por trás do coquete - e colecionado - Virgen Coffee, que desde abril de 2015 alimenta a paixão por café de sevilhanos e estrangeiros no Rua Regina 1 , sob a proteção dos imponentes 'cogumelos'.
“Vim de um mundo de trabalho muito diferente e de uma cultura tradicional do café, a dos tiro de cafeína para acordar. Eu me sentia cada vez pior: não gostava de sua amargura e me deu taquicardia ”, comenta.
Até que cruzou sua vida Sr. Chava, um torrador de café especial instalado na cidade de Osuna, em Sevilha , pioneiros na província, e quase em Espanha. Um novo mundo se abriu diante dele.
Pedro Sierra no Virgin Coffee
Hoje é fácil encontrar o Pedro atrás do pequeno balcão da sua microtorrefa de café especial - o primeiro na capital de Sevilha, olho-; Está sempre disposto a compartilhar um delicioso café e uma conversa amigável com quem o visita.
O cheiro de grão torrado intoxica em seu espaço minúsculo, e não é para menos: entre sua oferta encontramos café de diversas origens, importado dos cantos mais cafeeiros do mundo . O prazer de beber traz uma mensagem clara: viva o café.
PARCERIA: DA COLÔMBIA AO MUNDO COM CAFÉ
Eles tiveram dificuldade quando acordaram aos domingos e perceberam que o café acabou - o bom, eles são colombianos por um motivo - e resolveram remediar o problema. Foi assim, meio brincando, meio sério, em 2018, Andrés e Catalina embarcaram na aventura de dar vida à Parcería , uma referência em frente ao mercado da Calle Feria, na zona da Alameda de Hércules.
A Parcería é muito mais do que um lugar para tomar um bom café: é um espaço para viver um experiência completa. Porque é exatamente assim que seus criadores entendem o café especial: “Para nós, o café tem uma ligação com a terra, não é apenas um prazer gustativo . Quando pensamos em cafés especiais, pensamos em bem-estar”, diz Andrés.
E se explica: “Na Colômbia, antes, as práticas agrícolas consistiam em ter uma central que recebia todo o café, mas as pessoas não sabiam se faziam bem ou mal, tudo se encaixava. Agora é diferente: as novas gerações estão herdando as fazendas de seus pais e investindo em conhecimento, qualidade e capacitação, elevando a qualidade do café e também os preços. Portanto, café especial significa que: sabendo que as pessoas que trabalham para ela vivem melhor”.
Parceria Café
Para viver a experiência real -o sabor, que é o que toca-, o melhor é se apossar de uma das mesas ao ar livre ao lado do Palácio dos Marqueses de Algaba e ser avisado.
Ao café, do qual sempre têm uma variedade colombiana que muda a cada três meses -além de outro convidado-, um de seus cafés da manhã espetaculares feitos com produtos artesanais locais sazonais . Se subirmos, você terá que levar um saco de café torrado e moído para casa. Hum, hum.
BOLHAS: UMA VIDA ENVOLVIDA EM CAFÉ
Natalia, colombiana radicada em Sevilha, nasceu já imersa no mundo do café: suas raízes estão Manizales , uma cidade entre montanhas no coração da região cafeeira, onde a maior parte do café é produzido que é exportado no país. Um pedacinho do mundo em que absolutamente tudo - festas, tradições, culinária, relações familiares - é regido pelo ciclo de cultivo dessa planta.
Talvez por isso fale com tanta paixão sobre o que marcou suas origens. Talvez por isso sempre tenha ficado claro para ele que, quando crescesse, seria Engenheiro agrônomo: Foi assim que ele acabou trabalhando para o Federação Nacional de Cafeicultores da Colômbia.
No entanto, um dia decidiu aprofundar o assunto, deixou o emprego e viajou para Sevilha para estudar um mestrado em agricultura orgânica . O que acontece depois? Bem, uma pandemia inesperada o fez se estabelecer mais do que pensava na capital de Sevilha, e ele repensou sua vida: por que não ficar lá e levar para o mundo os benefícios do café colombiano que ele tanto amava?
Primeiro, dirigiu degustações de café, algo que, aos poucos, levou ao Borbotea Coffee Lab, seu projeto pessoal: “Significa o borbulhar que o café fresco faz quando você coloca água quente nele , mas no feminino. A coisa do laboratório de café é porque gosto de experimentar diferentes processos e origens do café”, diz o colombiano.
Desta forma, o seu pequeno espaço cheio de autenticidade na Calle Castellar é um lar para os devotos desta iguaria, a quem aconselha apaixonadamente. "A ideia é proporcionar ao cliente uma experiência realizando toda uma consultoria, para que a escolha do café seja um sucesso”.
Gurgles tem embalagem biodegradável, algo essencial em sua luta pela defesa do meio ambiente, e a peculiaridade de oferecer, claro, um produto de qualidade absoluta. Seu próximo passo? Trabalhar diretamente com pequenos produtores colombianos para abrir as portas para a Europa . Que assim seja.
DA TRIBO E DA UTOPIA: O RITMO NÃO PARA
Mas a lista continua: a rota não faz nada além de continuar. E para isso você tem que entrar nas ruas tortuosas do bairro santa cruz.
De la Tribu é uma das últimas empresas que se atreveu a expandir a oferta de Sevilha: em Andreu Passagem, 3 , oferece cafés de lugares tão exóticos quanto Tanzânia, Honduras, Burundi ou Brasil. Um local ideal para parar e recarregar com o nosso elixir favorito antes de continuar com um passeio pelas ruas labirínticas do bairro judeu.
Também no centro, na rua Fernán Caballero, está o Utopía Café, que oferece café plantado por pequenas comunidades no Brasil, Etiópia e Colômbia, com mais de mil metros de altura.
É o projeto que o sevilhano Pepe Ramos Abriu em 2018 e continua a deliciar os paladares mais café com autênticos tesouros cheios de sabor.
o Leve embora , presente em cada uma de nossas propostas, é a chave: a vida fica mais gostosa —alguém duvidou?— com um café especial nas mãos. Saúde!
TORRADEIRAS COM TOQUE ANDALUZ
Hispalense, sim, que a coisa está muito próxima. Porque se há dois grandes torrefadores em Sevilha que enchem de fantasia as copas dos cafés especiais, esses são Torradeiras de café inefáveis , em Dos Hermanas, e Alquimista Coffee Lab, em Mairena del Aljarafe.
Um projeto, o primeiro deles, liderado por três amigos ligados ao mundo do café e vêm dos mais diversos cantos do mundo: Omar, José e Alejandro passaram mais de dez anos trabalhando com café na Cidade do Cabo, Istambul e Reino Unido. , respectivamente. Quando chegou a hora de voltar para casa, eles fizeram isso em grande estilo: realizando seu sonho, uma torradeira de café da qual vendem no atacado e aconselham outros negócios.
O Alquimista Coffee Lab, por sua vez, baseia-se em três pilares: a aproximação entre o produtor na origem e o consumidor final , conseguindo assim preços mais justos para os primeiros; a rastreabilidade do café, que garante assim a sua máxima qualidade; e a diversificação da atividade.
Apenas desta forma, cuidando do trabalho até o último milímetro que é a sua paixão, sabem que podem conseguir um produto dez com o qual continuar a dar motivos para desfrutar de cafés especiais.