Do mar ao bar.
No primeiro dia em que Jaime Monzón pôs os pés nas suas aulas de culinária, sabia que aquele era o seu lugar. Ele havia estudado publicidade e ido de um lugar para outro, mas no dia em que parou em frente ao fogão, viu claramente: ali estava seu futuro e, curiosamente, seu passado veio à mente. Bem-vindo à La cebichería de Trafalgar.
Tudo faria sentido para ele então. Foi lembrado, como ainda é lembrado agora, as horas na cozinha que passava com sua avó Glória, com quem aprenderia as receitas mais tradicionais da culinária peruana. "Enquanto lavava legumes, abria ervilhas", lembra e conta enquanto prepara os tiraditos ou cebiches em frente à lanchonete. Pratos que aprendeu com o avô, que preparava cebiches nos finais de semana em família. Dos dois ele tirou o ingrediente mais importante: "Você tem que fazer com amor", diz ele.
O clássico ceviche.
Después de formarse en Perú, Jaime Monzón saltó a España para trabajar en cocinas de distinto nivel, Dos Cielos, El Corral de la Morería, Alcocer 42 y La Gloria, y dice que donde más aprendió sobre cómo funciona un restaurante fue en “los de menu do dia".
Aprendeu tudo sobre a culinária espanhola e, depois de anos sem praticar o livro de receitas peruana, um dia no Alcocer 42 decidem tentar acrescentar ceviche ao cardápio. "Que triste", lembra, porque havia esquecido, mas também foi um desafio resgatar a memória gastronômica de sua infância, os sabores de sua identidade. “Comecei a experimentar, sou muito obcecada por receitas e não parei até encontrar o ceviche perfeito”.
Agora esse ceviche é o rei do novo restaurante em Chamberí, La cebichería de Trafalgar. Monzón prepara o clássico com peixe do dia marinado em leche de tigre, também misto, salmão e atum com influência nikkei.
Tiradito de peixe-manteiga.
o Pimenta amarela É a base de muitos de seus pratos, aqueles que cozinhou com sua avó Glória. Entre os frios que não podem faltar em um cardápio de um peruano que olha para a tradição gastronômica, histórica e fundida do país estão as causas polvo, caranguejo-aranha e galinha; os tiraditos, peixe-manteiga com leite de tigre e maracujá ou salmão nikkei. Também há Cau Cau, um ensopado típico das cebicherías e Caldo de peixe com aquele pimentão amarelo inconfundível.
Tudo em La cebichería de Trafalgar lembra o mar e convida ao mar. Do balcão de mármore branco que lembra as peixarias clássicas aos peixes saindo da parede, das **louças desenhadas para eles (por Andrea Zarraluqui)** às portas do banheiro como câmaras frigoríficas. o designer de interiores Ricardo da Torre Ele se inspirou no nome do lugar daquele prato rei e pensou no mar.
Jaime Monzón, o cebicheman.
E, no entanto, Monzón também pensou em quem prefere produtos locais, com pratos como o taco tártaro do lombo, a muffin de bacon cristalizado, ou lomo saltado, e arroz com confit de pato.
O neon que quebra a brancura do local.
PORQUE IR
Comer cebiche com b. Ceviche clássico. E novo. Mas também ensopados quentes e mais elaborados em um site com um design brilhante, minimalista e instagramável. Um lugar para ir sozinho, com amigos ou em casal.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
o sobremesas. Um extra absoluto para deixar espaço para: pudim de arroz cremoso, uma receita clássica, clássica, surpreende com a combinação de maracujá e sorvete de manga. E claro, o pisco: essencial em qualquer cebichería.
Arroz doce com sorbet de manga e maracujá.
Endereço: Calle de Trafalgar, 8 Ver mapa
Telefone: 91 919 17 49
Cronograma: De terça a domingo, das 13h00 às 16h00 e das 20h00 às 00h00. Fechado segunda-feira.
Preço médio: € 25. Menu Degustação: 27,5€