Um café consciente, ecológico e necessário
Imagine a cena: qualquer vizinho acorda e se encontra naquele estado odioso de cochilar, entre o sonho que ainda anseia pelos lençóis e os olhos que se acostumam com a luz do novo dia pedindo mais. O que você precisa? O que seu corpo pede? CAFÉ . Mas algum café? Não. Um excelente que nos ajuda a começar o dia (ou terminá-lo) com um bom gosto na boca e com a sensação de ter investido numa experiência. Isso é o que nos oferece olá café , o novo espaço em Lavapiés _(Rua Doutor Fourquet 33) _ dedicado à arte do café. Pablo Caballero e Nolo Botana são os dois cérebros e os torradores e provadores de café que garantem que sua xícara não seja uma simples xícara de café : ser uma excelente xícara de café.
Ao entrar, recebe-nos um mapa de Madrid de 1975. Quanto mudou Madrid desde 1975 e quanto mudou Lavapiés? Agora, nos antigos traçados dos bairros e nas linhas divisórias dos bairros, refletem-se, como uma letra, preços de vários tipos de café e a variedade que servem no momento (de acordo com a época que marca a terra e o café). Este mapa é o que resta deste lugar que esteve vazio por dez anos no Rua Doutor Fourquet . Agora, um novo vizinho brilha na rua, dividindo espaço com Esta es una plaza, a loja ecológica Asaltodemata e suas inúmeras galerias de arte (como Helga de Alvear, Casa Sin Fin, Galería Liebre...).
Um dos cantos decorados com as plantas da Elena, da Planthae
ISSO NÃO É QUALQUER CANECA
“Queremos alta gastronomia, mas de café”. Ambição é o que o barista, treinador e torrador exala, Nolo Botana , quando pedimos que defina Hola Coffee. “ faça à mão , sim, mas que tudo é muito medido, muito controlado desde a torra até todas as extrações, pesando absolutamente tudo para que as receitas saiam sempre iguais…”, qualifica. Paul Knight , vencedor do Campeonato Espanhol de Baristas em 2016. E esta ambição pelo que é medido e equilibrado não contraria o carácter despreocupado e divertido do Hola Coffee que, desde o seu design (de Miriam Persand) grita que quem abriu estas portas “ nós pertencemos aos 90 puros e duros, aos de Beavis & Butt-Head ”, aponta Nolo; “Não queremos ser esnobes, temos feito o que sempre fizemos: nós fornecemos um serviço ”. Mas um serviço sublime.
Olá Café, projetado por Miriam Persand
Sublime até na cerâmica em que você degustará este café, obra do oleiro coreano Ju-hyun Baek ( Cerâmica La.On ). Azul marinho profundo, design simples em corte oriental (por meio de xícara de cerimônia do chá), as xícaras são feitas com o primeiro café torrado pela Hola Coffee (uma Lavagem Etiópia Nensebo ) que, moído, foi misturado com o barro antes de ser cozido. O exemplo literal de uma metonímia perfeita: “beber um bom café”.
Olá balcão de café
O QUE COMER
"Por que vamos fazer suco de laranja se não vamos fazer melhor do que ninguém", diz Nolo. Este é o nível de exigência do Hola Coffee e a razão pela qual a comida aqui preparada é um “mero” (atenção às aspas) acompanhamento do café. café como totem , o café como um planeta em torno do qual orbitam outros elementos que o aprimoram ou complementam. Mas tudo tem seu ponto de excelência, gira bem no Hello e até o brinde tem nome próprio: pão do pânico , tomates orgânicos do mercado do bairro, manteiga do **Cantagrullas**, iogurte e leite fresco do **Los Combos**... e as plantas que decoram o local, do **Planthae**, espaço projetado por Irmãos Carbajo . Tudo fica “em casa”, produtos de qualidade de produtores próximos, de empresas de bairro: fazer bairro, criar comunidade.
Wood and Planthae: tudo o que você precisa para desfrutar de uma boa xícara de café
O QUE VOCÊ ESTÁ BEBENDO: CUIDADO
"Não é só o café especial: o ambiente, a música, a comida, a companhia... é isso que faz um bom café", diz Nolo. Mas essa obsessão em criar o experiência total de café , vai além das portas do Hola Coffee: chega ao produtor, à origem de tudo e deixa Doctor Fourquet para se infiltrar nas máquinas de café de vários estabelecimentos na Espanha.
De onde vem:
No momento, a Hola Coffee torra três variedades (que mudam de acordo com a estação): Lavagem Etiópia Nensebo, Colômbia Inga Aponte Mel S Brasil São Judas Tadeu Natural , “o padrão das causas perdidas”, aponta Nolo Botana. Chegaram a eles através de muitas degustações e pelo contato quase direto com o produtor: "o café chega até nós através importadores que se preocupam com a rastreabilidade do produto e que têm relações diretas com fazendas ou cooperativas no local de cultivo, com produção muito pequena e que é pago acima do preço justo do café , garantindo assim as boas condições de quem trabalha nos diferentes processos do café e a qualidade do produto de uma forma muito mais ética ”.
Nolo Botana
Aonde vai:
Na Hola Coffe eles torram seu café desde dezembro de 2016 e levam sua cafeína (ou seja, promovendo cafés especiais) para HanSo Café, Retrogusto Coffemates em Valência, Super 8 cine&café, Rosevelvet em Maiorca e Atmans em Barcelona…
Lavagem Etiópia Nensebo
EXISTE VIDA ALÉM DO CAFÉ?
Sim, o café é rei, mas há outros reinos para quem não consome cafeína: chás, chocolates, refrigerantes caseiros... menu tem sua história: os chás vêm da **P&T Paper and Tea**, empresa alemã cujo lema é “ A vida é curta beba um bom chá ”. Nada mais a acrescentar. Seus chocolates chegam a este canto de Lavapiés de Melbourne pela mão de mork , uma cervejaria de chocolate que enfatiza a ética de seu produto. Já os refrigerantes são da casa, quando o Hola Coffee se torna um laboratório, um espaço criativo e imaginativo. Foi assim que eles nasceram batatas fritas de maçã ou seu Cerveja de gengibre que entra tão fácil quanto limonada para deixar sua garganta deixando aquela coceira de gengibre duradoura, mas curativa. Dizem-nos que, exibindo as origens galegas de Nolo, já lançaram um teste de licor de café com café da Hola e o excelente conselho de **Narciso Bermejo de Macera**. A partir daí, só a magia pode surgir. Vamos tentar em breve?
PORQUE IR?
Porque aqui o esnobismo do café fica na porta : aqui você vem para desfrutar de xícaras preparadas por amantes de café e para quem quer abrir a porta do Doutor Fourquet 33. E para consumo consciente, sem hesitação: "Somos caros porque queremos melhorar as condições das pessoas que trabalham conosco."
Hola Coffee's não é apenas uma xícara de café
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Se estiver com pressa, este é o seu lugar: peça um café para levar direto da sua janela. Se vier com tempo, relaxe, sente-se em suas arquibancadas e inscreva-se em um de seus cursos? Todas as segundas-feiras, quando o Hola Coffee fecha ao público, abre para os seus alunos baristas. Pablo é treinador autorizado da ** Specialty Coffee Association of Europe ** e ministra cursos de barista e latte art, além de cursos de degustação (consulte e reserve aqui).
DADOS ÚTEIS
Endereço: Calle Doctor Fourquet, 33
Telefone: 910 56 82 63
Cronograma: de segunda a sexta das 08:00 às 18:30; Sábados e domingos das 10h00 às 18h30 (fecha ao público às segundas-feiras, dia dos cursos)
Preço médio: café apenas € 2; fatiado € 2,30; com leite 2,50€/3,20€; 2 euros americanos; filtro € 4/7.
Rede: olá café
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Não, ainda não
Hola torradas de café