Leitão estilo Tampu
Faz dois anos que chef Miguel Ángel Valdiviezo de Lima mudou seu ** Tampu ** original de uma localidade modesta no bairro de Prosperidad para a rua nobre . Aqui você continuou a misturar pimentão, milho, pisco, quinoa, coentro, cebola roxa, arroz e muitos mais ingredientes até conseguir dar forma e substância ao seu projeto de cozinha peruana , um dos maiores e mais complexos do mundo.
O lugar apresenta uma área de bar, três reservados Variam em capacidade e um salão principal dividido por um grande espelho para dar uma sensação de amplitude e intimidade. A decoração baseada em vime e madeira brinca com diferentes volumes para dividir os ambientes e uma agradável cor dourada preenche todo o espaço.
Para começar, você pode tentar qualquer um dos seus coquetéis clássicos (Está Pisco Sour é um dos melhores Madri ) deixando-se aconselhar pela simpática equipa que Melina Salinas . Como não há meias porções, o ideal é ir em grupo para poder compartilhe e experimente tudo.
Chef Miguel Ángel Valdiviezo de Lima
A carta É dividido em um primeiro bloco de pequenos pratos com os quais começar como aperitivo. notável o sanduíche de chicharrón, porco chifero com creme de batata doce e molho crioulo , uma mistura muito interessante de texturas e sabores que é apreciada em pequenas mordidas por sua contundência.
Na seção de salgadinhos fritos, a massa de wantan tequeños recheados com frango salteado na wok para mergulhar em um maracujá e mel rocoto São uma boa escolha, boa fritura com um recheio abundante e suculento.
E para começar, vieiras!
É hora de continuar com os pratos principais: tiraditos, ceviches, causas, tradição e fogo. Ceviche é imperdível o clássico robalo acompanhado de milho chulpe assado, milho cozido e batata doce É uma delícia de sabores equilibrados e claros, sem excesso de acidez. Nada a ver com a moda que inunda a capital há alguns anos onde ceviche costuma ser sinônimo de limão e coentro sem medida.
Continuamos nesta viagem pelo Peru gastronomia com outro dos seus fundamentos: a causa do polvo cozido (no ponto) ao molho anticuchada com batata roxa, abacate e mote cozido com pontinhos de molho huancaina e huacatay . Contrastes de sabor e cor em um prato visualmente atraente.
O delicioso ceviche de corvina com camarões
Nós terminamos a parte salgada com o ají de gallina em batata cozida, ovo de codorna e azeitonas desidratadas de botija peruana acompanhadas de arroz branco, outro de seus pratos clássicos interpretados à perfeição por Valdiviezo , Onde destaca a cremosidade da pimenta e o cozimento perfeito da ave.
Você não pode sair sem experimentar o tiradito de carabinero ao estilo de Tampu
Deixe um buraco para a sobremesa porque com o suspiro de Lima, você não vai se arrepender. O creme do suspiro é acompanhado de merengue sólido, molho de maracujá que refresca a cada colherada e panca chili em pó. que com um toque suave de especiarias realça os pontos doces do prato.
Dentro Tampo Você pode comer Peru (o que já é muito!) e conhecer o país experimentando pratos de todas as suas regiões porque como o próprio chef diz 'Nós não somos uma raça, no Peru quem não tem um Inga tem um Mandinga, pretos, cholos, chineses, loiros... uma mistura, esse é o meu país, uma mistura, uma coupage, a excelente união de ritmo, cor e sabor ’
Desfrute de iguarias peruanas neste restaurante aconchegante
Endereço: Calle de Prim, 13, 28004 Madrid Ver mapa
Telefone: 915 64 19 13
Cronograma: De terça a sábado, das 13h00 às 15h45 e das 21h00 às 23h45. Domingo das 13h15 às 15h45. Fechado segunda-feira.