Há um problema que surge no mundo da noite: aquela abertura de manhã para fazer dinheiro é completamente inviável. Como mixologista ou dono de bar, gerenciar o sucesso retumbante com base em coquetéis e combinado é possível , mas é mais ainda quando a engenhosidade é capaz de lidar com momentos de crise como os causados por uma pandemia. Mas como unir noite e dia sem cair nas garras do absurdo? Ser inteligente e decisivo.
Kyoudai 33 viu a luz do dia dessa maneira. “Antes tínhamos 33 por Santi Ortíz, um bar de coquetéis muito pequeno localizado na Avenida Mistral, 33 (Barcelona) ”, explica o próprio Ortiz. “Pouco antes da pandemia decidi me mudar para um local um pouco maior, mas tudo aconteceu e percebi que Eu não aguentava ser apenas um bar de coquetéis ”. Por isso e com a ajuda de sua esposa, uniram forças para poder incorporar uma cafeteria de especialidades com comida de inspiração japonesa ao seu projeto de coquetel de assinatura. "Quando minha esposa e eu entramos, vimos que seria uma mistura muito boa e acima de tudo especial, já que o café é tão importante quanto os coquetéis.
Café com leite.
As novas instalações para onde o casal se mudou está localizado no bairro de Sant Antoni , exatamente e curiosamente, no número 33, Calle Rocafort 33. “Estou nesse bairro há muitos anos e o vi evoluir, acho muito legal e divertido, mas Ainda é um bairro de gente local onde se respira uma atmosfera única”.
Kyoudai significa "fraternidade" ou "irmãos" , um conceito que se alia ao facto de existirem três parceiros que se uniram para criar este espaço: Virgínia Ramon , que trabalhava no Costa Coffee (bem na pandemia decidiram fechar), é responsável pelo café e pastelaria; Carlos Reis , com experiência no grupo Carpe Diem e Vellisima; S Santi Ortiz , o que já esteve por trás do restaurante Cuba de Janeiro e os já mencionados 33 de Santi Ortíz.
De manhã, no Kyoudai 33 apostam tudo em cafés especiais por três marcas café . “Nós os escolhemos pela qualidade e porque o produto que eles oferecem é ótimo, próximo. Mas também temos uma amizade muito boa com eles e acreditamos que devemos, como nossa filosofia marca 'kyoudai'você tem que cuidar de seus amigos”.
Para comer, serve-se pastelaria caseira –como cheesecake japonês, pão de chocolate com banana, rocambole de canela e torta de limão cristal–, além de petiscos à base de sabores e preparos japoneses, complementados com pratos como shokupanes, um tipo de brioche japonês recheado com ingredientes salgados –como peru assado com molho de okonomiyaki defumado, cebola frita e bambu– e doces. Em breve, eles serão adicionados a esses Nachos ao estilo japonês e pão de camarão recheado.
Shokupan.
"Neste momento não temos brunch porque estamos a dar uma volta ao nível dos ingredientes e acima de tudo apresentação, mas consistirá num neko pan (pão em forma de gato) acompanhado de alguma proteína, bem como com molho de diferentes estilos à base de ovos escalfados”.
À noite, os destilados e coquetéis transportam o Japão a cada gole, como no Momo, seu versão do gin tônica ; uma Espresso Martini de saquê, azuki, café, castanha e bourbon; uma Bloody Mary feito com saquê , jenever, água de tomate e aipo e molho especial; qualquer sua versão do claro : uma cerveja com espuma de yuzu.
Trevo.
“Sempre colocando ênfase no gelo , pois é o elemento mais importante para ter as melhores misturas e que o copo não fique aguado e que também nos fazemos na Kyoudai 33”, detalha Santi Ortíz, dando mais um exemplo de que cada coisa que é colocada no prato, o copo ou caneca neste lugar tem uma razão de ser: ser planejado com tempo, executado em detalhes e capaz de nos transportar, numa mordida e um gole, ao maravilhoso imaginário japonês de seus proprietários.