Você pediria um prato sem saber o que ele contém? Faz Você gosta de ser surpreendido na mesa ? No restaurante peruano Oceanika você está no lugar certo.
"Dentro Oceanika Nada é o que parece" . É assim que você gosta de definir seu local localizado no bairro Prosperidad de Madrid , ao gerente e proprietário da sala, Carlos Pérez.
“Aqui tudo vai para trás. Começamos com café, terminamos com sushi e distribuímos óstias grátis”. Este último, aliás, refere-se ao detalhe com que acompanham a chegada da conta: bolachas recheadas com doce de leite e notas de canela.
Ceviche de chama envolto em folha de bananeira.
REI DOS TRAMPOLES
Parece que começa no final, mas seu café tem a ver com uma das propostas fetichistas deste restaurante especializado em cozinha peruana: a Desestruturando a cafeteira é na verdade um caldo com peixe, marisco e legumes.
O comensal vai descobri-lo em duas etapas, graças ao know-how do pessoal, que o torna parte de como uma máquina de café pode esconder uma receita tão fresca no seu interior.
E ele Sushi ? Nós iremos outro trompe l'oeil que ocorreu a Pérez e sua equipe . "Se trata de um pudim de arroz com um toque salgado e picante , nós o emparelhamos com vara cortada. À primeira vista, pode parecer ultrajante, mas é um prato muito popular”, especifica.
"Estávamos cansados do convencional, queríamos fazer algo diferente", diz Pérez. Assim, com essa vontade de surpreender, também foram surgindo Macarrão de tortilha mexicano -que acompanham o lomo saltado, que chega à mesa em um molcajete de pedra vulcânica- ou o transmutador bloody mary - um prato entre um coquetel de camarão e ceviche de camarão.
Seus falsos churros de fubá e feijão preto.
QUALQUER a Churros com chocolate -milho frito para mergulhar na pasta de feijão preto-. Uma proposta que "foi a que mais nos custou. Não conseguimos encontrar a chave, até que um belo dia nos ocorreu adicionar o queijo petrificado , para que a receita ficasse redonda”, confessa o chefe da sala.
Ele comenta ainda que “ na carta não especificamos o trompe l'oeil em detalhes, apenas damos algumas dicas: o chocolate com churros está na seção de entradas e o sushi na seção de sobremesas".
"Gostamos que o efeito da surpresa faça parte da experiência. E depois os garçons fazem o resto, explicando o prato quando chega à mesa. Alguns de nossos clientes já sabem em que consistem e nos perguntam especificamente. Há também algum boca a boca e às vezes até a primeira vez que o jantar pede um deles conscientemente.”
Embora esses sabores cheios de fantasia sejam os que mais se destacam na Oceanika, este peruano oferece mais propostas de gastronomia crioula, como o novo ceviche de empilhadeira , com anéis de lula, algas e molho tártaro; O polvo vai para a horta, um crocante polvo crepitante ssam com cebola, tomate e molho tártaro; ou o Tiradito de atum estilo nikkei , com molho de soja e pipoca para 'mergulhar'.
HOMENAGEM PERUANA
"Nosso cardápio quer ser uma homenagem ao autêntico produto peruano", diz Pérez. o ceviche para a chama , que é enrolado em folha de bananeira e termina em cima de uma mesa, por exemplo, é uma homenagem ao 'juane', um tamal, típico da gastronomia da selva.
Por sua vez, o Vieira assada com pimentão amarelo, com pimenta e milho frito , é refogado com cerveja de Cuzco feita com Água de nascente de Cuzco . Esta receita, onde o picante, o azedo e o doce estão em perfeita sinfonia, é uma verdadeira explosão de sabores.
Mas no restaurante Oceanika também há espaço para algumas propostas mais ancoradas na gastronomia espanhola, como A causa Oceanika, uma homenagem ao polvo galego: purê de batata recheado com polvo cronometrado com tomate fresco, páprica de la vera defumada e azeite extra virgem.
Ceviche de chamas.
E embora estejamos em plena temporada de verão, Carlos Pérez nos conta um prato para a próxima temporada: ceviche de pimentão panko, Tempurá ao estilo japonês, com frutos do mar do Pacífico, como polvo, mariscos e camarões. “Outra receita para comer o Peru mais autêntico” , nas palavras do gerente da sala.
POR QUE VOCÊ DEVE IR PARA O OCEANIKA
Para que você se surpreenda com seus trompe l'oeil , provar Peru a preços acessíveis e, acima de tudo, desfrutar Boas vibrações transmitida por Carlos e todo o pessoal da sala.
Você ficará encantado em ouvir e descobrir tudo o que as diferentes propostas do menu escondem, e eles ficarão encantados em poder falar sobre isso.
Cochinita pibil cones e chili de frango.
DETALHADAMENTE:
Endereço: C/ Antonio Pérez, 26. Telefone: 915 626 660 / 600 69 91 82
Cronograma: das 13h00 às 16h00 (16h30 aos fins de semana) e das 21h00 às 00h00 de terça a domingo. Fechado apenas nas noites de segunda-feira.
Bilhete médio: 40 euros.