Ica, o berço do pisco: vamos beber Peru
Aquilo que é considerado “a vinícola do Peru” encontrar-se no meio de um vasto deserto deserto costeiro do pacífico , que ocupa quase 200.000 quilômetros quadrados, pode soar como uma piada. Porque ica é assim : uma completa oásis na imensidão de areia e dunas , de terras selvagens e inóspitas, que apesar do que poderíamos imaginar, doar os caldos mais ricos e saborosos de todo o país andino . Como você fica?
E embora a maioria dos estrangeiros acabe neste canto remoto do mundo para passar alguns dias de aventura entre as palmeiras e Dunas do oásis de Huacachina , decidimos fugir do turista E fazemos isso com um bom propósito: dedicamo-nos exclusivamente a provar o tesouro líquido deste país até nos tornarmos especialistas.
É hora de aprender tudo sobre pisco.
As dunas do oásis de Huacachina
Mas primeiro, vamos esclarecer do que estamos falando. O pisco é a bebida nacional peruana por excelência. , uma licor de uva doce cultivada especialmente nesta região do Peru desde que os espanhóis, em processo de colonização, chegaram com suas videiras prontas para cultivá-las no Novo Mundo.
Precisamente, uma colônia espanhola foi estabelecida em Ica que durante o século XVI produziu o seu próprio vinho nas suas quintas. Vinho que mais tarde foi fornecido às diversas ordens religiosas instaladas em Lima, mas que também foi vendido aos marinheiros que partiram do cidade costeira de Pisco – daí o seu nome - para Espanha.
A maneira de armazená-lo, sim, estava longe dos barris de madeira a que estávamos acostumados na Europa: em seus primórdios no Peru o sabor requintado do conhaque foi combinado com o trabalho dos oleiros , que elaboraram potes de barro para conter o elixir em que terminou de macerar.
Aquele pisco que começou a ser produzido há mais de quatro séculos continua a escrever sua história hoje. Um caminho que vem mudando ao longo dos anos, evoluindo e aperfeiçoando , para dar forma a três tipos diferentes de licor: o puro pisco, mosto verde e acholado , todos diferentes entre si de acordo com o tipo de pisco uva com o qual é feito. Isso para adicionar sucos e açúcares e vários ingredientes , dando origem aos mais deliciosos coquetéis como o **pisco sour**, viria um pouco mais tarde.
A boa rota do pisco
Hoje um punhado de vinícolas — cerca de 10 — estão espalhados por Ica garantindo que a tradição secular seja mantida. Percorrer alguns deles é a melhor maneira de saborear o Peru mais autêntico. Para isso, o mais simples é negociando com um taxista um percurso privado de meio dia pelos mais emblemáticos . E o que são aqueles? Aqui damos algumas ideias.
**TACAMA, VINHEDOS DE FALCON Crest**
Quando o táxi passa pelos enormes portões de ferro que dão acesso Vinícola Tacama , e descemos o eterno corredor de imensas árvores que serve de prelúdio para a grande hacienda, chega-se a sentir alguém importante.
Ao redor, e ao infinito, o que cresce são os vinhedos. milhares de vinhas que a cada ano eles fornecem a fruta com a qual é feito um dos piscos mais elogiados do Peru: aquele que é produzido aqui desde nada menos que 1540 , quando Foi fundada por Francisco de Carabantes , pioneira da viticultura no país.
A forma ideal de compreender a origem deste elixir é juntar-se a um dos visitas guiadas gratuitas —existem em várias línguas—: só assim se conhecerão todos os segredos de sua produção. Será também o caminho para visite a vinícola da era colonial , aprecie as vistas de e l miradouro-torre sineira e, claro, passear pela sua adega. O final do passeio é óbvio: provar o pisco , embora também possa provar alguns dos vinhos e espumantes que também são produzidos desde meados do século XX.
Como Falcon Crest
O CATADOR, TRADIÇÃO POR BANDEIRA
é entrar Vinícola El Catador e respirar pisco puro: é assim que cheira o Peru. Este tradicional negócio abriu as suas portas em 1856 e desde então tem-se esforçado por mostrar a todos que Visite as técnicas primitivas de elaboração do pisco. Quer dizer: como foi processado há 400 anos.
E é precisamente assim que começa a visita guiada a esta tradicional adega —também gratuita, aliás—: passear pela Prédio principal, onde as instalações originais são preservadas. Você pode até ver restos de alguns dos potes de barro onde o pisco era guardado naquela época.
A adega possui restaurante e área de degustação, uma espécie de taberna autêntica em que, não haverá remédio —ahem—, você terá que provar o produto.
Adega El Catador
**BODEGA LAZO, NÃO VÃO NOS TROCAR DAQUI!**
É um dos menos conhecidos e ao mesmo tempo um dos nossos favoritos: também aqui A autenticidade é respirada em abundância. Porque se algo conseguiu Vinícola Lazo desde a sua fundação em 1809 foi para não cair nem na industrialização de sua produção nem nas tecnologias de última geração : aqui continuamos elaborando o pisco como antes , e você só precisa dar uma olhada em suas instalações para perceber isso.
É encontrado em alguns terra ao norte de Ica e é formado por alguns prédios de estilo rústico que abrigam o que mais se aproxima de um museu dedicado ao pisco. Bem, ao pisco e a um punhado de outras coisas que nem saberíamos descrever: de suas paredes e tetos pendem equipamentos agrícolas, pinturas, antiguidades vários e até mesmo algum modelo de navio.
No chão, sim, dezenas de potes de barro continuam a guardar dentro do pisco que um dos gerentes ficará encarregado de sirva-nos com maestria através de uma bengala rudimentar com um pequeno orifício: da maneira tradicional, vamos lá . Mais genuíno, impossível.
Pisco é feito aqui como antigamente
**EL CARMELO, BEBER E DORMIR**
Nesta bela fazenda colonial, as artes e os benefícios da produção do pisco são mostrados, sim. Também é provado, é claro, mas, além disso, você pode dormir nele . E isso é assim porque o que você está procurando Manuel Bernales , o responsável pelo projeto e a quinta geração do El Carmelo, está compartilhando através do seu hotel e com quem quiser, a beleza, a magia e o encanto de sua cultura: o peruano
E dentro dessa cultura está, claro, o pisco, do qual até tem a sua própria marca: Monte Carmelo . UMA maravilha de conhaque que aqui é macerado em até três adegas diferentes: a artesanal, a artesanal-industrial e a puramente industrial. O armazenamento do caldo resultante, sim, é feito como já decidimos que gostamos mais: em vasos de barro. Porque, o que vamos fazer, gostamos dos costumes do costume!
Vinhedos de uva Pisco em Ica
A SENHORA DO PISCO
Que carta de apresentação maravilhosa, você não acha? Porque o trabalho e o esforço que ele dedicou uma vida inteira Sra. Juanita Martinez de Gonzales , professora pisquera, à empresa que seus antepassados fundaram em 1856, continua tendo sua recompensa. Estamos falando com você desta vez sobre Três gerações , a adega em que é feito um dos piscos mais celebrados e premiados —a lista de méritos, acredite, é interminável— de todo o Peru.
E é ela, fiel às tradições de um país inteiro, e com seus 80 e poucos anos , que continua a estampar o seu selo como ninguém sabe fazer no produto que nasce nestas terras de Isqueña. Um lugar onde cada uva é cuidada e escolhida com intenção , sempre apostando no melhor dos melhores.
Para catar y conocer su pisco de primera mano, esta vez hay que **olvidarse de las bodegas por un rato y dirigirse a La Olla de Juanita **, el restaurante, también de la empresa familiar, que está en manos de la hija de "a Dama". Ouvir as histórias que trouxeram o negócio da família para o lugar que está hoje é uma delícia, mas muito melhor se —aqui está— é feito com um copo de pisco à frente . Que homenagem ao licor nacional. E viva Dona Juanita!
Aqui os pratos são sempre feitos com pisco primeiro