Spica: uma viagem pelas cozinhas do mundo
Uma colher de néctar asiático , duas panelas essência europeia e uma xícara de faísca americana , tudo temperado com algumas gotas de graça italiana e uma pitada de alma indiana.
O resultado? ** Spica **, o novo restaurante que **Ritu Dalmia (Calcutá, Índia) e Viviana Varese (Salerno, Itália)** abriram no coração de Milão.
A paixão por viajar destes dois chefs inspira a proposta deste espaço onde comer o mundo sem se levantar da mesa.
UM ESPAÇO A SERVIÇO DA NATUREZA
A jornada em Spica começa assim que você abre a porta: o multiculturalismo se respira em cada canto, onde as influências asiáticas convivem com acena para o design milanês do século 20 em um ambiente vibrante e colorido.
O design de interiores é assinado pelo estúdio italiano Vudafieri-Saverino Partners, com sede em Milão e Xangai, que também foi responsável por outros projetos como o restaurante Il Luogo di Aimo e Nadie, Peck Citylife, Berton e Dry.
As lâmpadas são de Andrea Anastasio
Respeitando o passado industrial do prédio, os arquitetos Tiziano Vudafieri e Claudio Saverino projetaram o espaço seguindo as regras da doutrina arquitetônica Vastu, que significa 'ciência da construção' em sânscrito.
De acordo com esta antiga disciplina, que surgiu na Índia há mais de 5.000 anos, a construção de casas, vilas e cidades deve seguir as leis e influências da natureza.
Assim, as salas do Spica estão dispostas em direção aos pontos cardeais recomendados pelo Vastu para que o bem-estar e a harmonia reinem em cada um dos espaços.
O SEGREDO ESTÁ NA MISTURA
**Ritu Dalmia deixou a Índia** em uma aventura que a levou por toda a Ásia, até que a vida a levou para Milão.
Crystal Dim Sum recheado com camarões, cebolinha e amêndoas
No caminho, o chef foi absorvendo e absorvendo todas as culturas que encontrou: tradições culinárias, espiritualidade, diferentes formas de hospitalidade... e no Spica toda esta mistura eclética também acolhe a influência inconfundível dos grandes talentos do design milanês.
Da liberdade e do radicalismo de Ettore Sottsass, o 'enfant terrible do design' ao neo-racionalismo e às técnicas tradicionais de Franco Albini ou o Projeto Bel de Cacia Dominioni.
OS AMBIENTES
Na entrada, o visitante é recebido por um bar de oito metros inspirado nos bares milaneses dos anos 60, com fundo de vidro e porta-garrafas suspenso.
As poltronas do lounge adjacente, assim como as banquetas do bar de coquetéis, são um aceno claro para o mestre Albini e sua famosa cadeira Luisa.
O estúdio Vudafieri-Saverino Partners foi responsável pelo design de interiores
Na sala de jantar, as grandes lâmpadas, desenhadas por Andrea Anastasio , evocam as formas das ferramentas agrícolas indianas típicas.
O móvel auxiliar cria um cantinho fofo enfeitado com plantas; enquanto que colunas e paredes são decoradas com obras do artista sul-africano Jaco Sieberhagenc, que criou uma série de formas de metal cortadas a laser e pintadas de preto evocando com brilhante ironia alguns símbolos da cultura italiana.
NA MESA
"Moderno, cosmopolita e jovem", com essas três palavras o Spica define sua proposta gastronômica, cujo cardápio se divide em quatro áreas geográficas: Sudeste Asiático, o subcontinente indiano, Europa e América.
Ritu e Viviana selecionaram seus pratos favoritos de cada uma dessas áreas, que foram descobrindo aos poucos, em cada uma de suas viagens.
Atrás de cada placa há a história de um momento específico em um lugar específico , as maravilhas que ali viram e as experiências e memórias que ficaram na sua memória.
Cada seção é dividida em compartilhando pratos e pratos principais, Você vai nos acompanhar para dar a volta ao mundo –e, a propósito, comê-lo–?
oh! E na carta Ao lado de cada prato, está escrito seu local de origem. Vamos começar!
SUDESTE DA ÁSIA: DIMSUMS, BAOS E KHAO SUEY
Que melhor do que começar nossa jornada com um delicioso dim sum – que em cantonês significa “toca o coração”?
Os dim sums de cristal, nomeados pelo tipo de massa usada, vêm em porções de três e você pode escolher entre aqueles com shitake, cogumelos, cogumelos pretos e azeite de trufas (Hong Kong) ou aqueles com camarão, cebolinha, amêndoa e kasundi (também de Hong Kong).
Para os amantes do pão bao, outras duas opções: cotoletta de frango recheada com maionese de wasabi ou berinjela crocante e molho de sambal; ambos de Taiwan.
Bao de berinjela crocante
Você também pode optar por compartilhar o famoso Som tam (a salada de mamão verde da Tailândia) ou o Bawmra (tomate cozido, alho seco, cebola e tamarindo, de Myanmar).
Entre as principais, a estrela é Khao Suey, um prato típico de Mianmar à base de macarrão de ovo e curry de coco apresentado em três versões: com legumes, frango ou camarão. Claro que também não o típico ramen japonês.
SALVAR A ÍNDIA
A seção dedicada ao subcontinente indiano oferece do típico Keema Pao de Mumbai, à base de carne moída temperada com cebola em pãezinhos macios servidos com molho chutney; à tradicional samosa do Rajastão.
Para provar o sabor do sul da Índia, vá para o Dosa, uma espécie de panqueca crocante recheada com cebola e batata acompanhado de masala Idli (lanche típico da região) e servido com sambhar e chuntney.
Ramen japonês, um clássico
E se você gosta mais de comida de rua, a paratha rola (chicken tikka ou panner cheese e nozes) irá transportá-lo direto para as ruas de Delhi.
A viagem continua!
NÃO PERCA O MEDITERRÂNEO
A proposta europeia começa com alguns Cocas de Maiorca: ricota, cebola fondant e damasco caramelizado ou pimenta vermelha, stracciatella, batata e anchovas.
Os pratos principais, como poderia ser de outra forma, são a pura Itália: massa ou risoto do dia e pizza frita (com berinjela e parmigiano reggiano ou Capocollo de Martina Franca) .
Você prefere ir para casa? Eles têm polvo galego!
Uma coca maiorquina!
DESCOBRINDO A AMÉRICA
A degustação do outro lado do Atlântico começa com a América Latina, com deliciosas tortilhas de milho mexicanas servidas com pico de gallo, guacamole e sour cream.
As opções? Dos batata doce e abacate aos de porco passando pelos de peixes e jalapeños. Embora por que escolher, peça um de cada!
Há também **os nachos feitos na hora e o mítico ceviche peruano** em tortilhas crocantes.
E se o que você quer é se mudar para os Estados Unidos, seu prato é costela de churrasco.
Pizza frita de berinjela e parmesão
DE SOBREMESA? MAIS UMA VIAGEM!
Qual parte da viagem você mais gostou? O picante México? A Índia aromática? Os dimsums infalíveis? Ou talvez as cocas clássicas das Ilhas Baleares? Escolha a sua área favorita e vá para a sobremesa.
A influência italiana predomina no menu de doces, onde podemos escolher o clássico tiramisu ou a panacotta de coco e capim-limão.
Também há brioche frito com sorvete de avelã casa, waffles de chocolate com calda de caramelo, sorvete de caramelo e baunilha ou 'arroz pegajoso' com frutas exóticas.
O bar de coquetéis Spica, inspirado na Itália dos anos 60
FALTA O COQUETEL!
Não se atreva a deixar Spica sem pare no bar de coquetéis e continue viajando com o paladar. Em sua carta encontramos de bebidas mistas de gim com sabores italianos, espanhóis, ingleses e americanos a rum inspirados no Panamá e na Colômbia, passando por uísques que nos transportam para a Escócia, Japão ou Índia.
Nosso favorito? O cocktail Spica, à base de gin, limão, falernum, framboesas e mel; embora o Doce Mexicano e o Dragão Escocês também pareçam muito bons.
Nós temos uma desculpa MUITO BOA para viajar para Milão , você vem?
O segredo está na mistura
Endereço: Via Melzo, 9, 20129 Milano MI, Itália Ver mapa
Telefone: +39 02 8457 2974
Cronograma: De segunda a sexta, das 12h às 15h. e das 18h30 às 24h. Sábados das 18h30 às 24h. Domingos fechados