O risoto peruano é chamado de quinotto.
Se chama cozinha novoandina a todos aqueles que surgiram nos últimos 30 anos que tentam recuperar ingredientes e técnicas da cozinha tradicional andina e misturá-los com ingredientes e técnicas estrangeiras e novas.
Entre eles, a quinoa encontrou um lugar predominante até conseguir isso o quinotto, um risoto feito com quinoa, ser um prato peruano muito famoso dentro e fora do país.
Dentro Quispe eles nos ensinam a prepará-lo com tinta de polvo e lula:
INGREDIENTES
100 gramas de polvo Cozinhou
150 gramas de quinoa branca e vermelha cozinhou
100 gramas de tinta de lula
50ml de creme
50 gramas de macarrão Pimenta amarela
20ml de suco Lima
30ml de vinho branco
20 gramas de Manteiga
20 gramas de queijo parmesão Grato
cebolinha finamente picado
Pimenta Piquillo em brunoise
maionese pimenta quente
chimichurri de Granada
ladrilhos de tinta de lula
ELABORAÇÃO
1.Cozinhar quinoa branca e vermelha por 8 minutos, retire do fogo, pare de cozinhar com água fria e reserve.
2.Em uma panela coloque a quinoa cozida, pasta de pimentão amarelo, tinta de lula, vinho branco, suco de limão, creme de leite e manteiga; Levamos ao fogo por alguns minutos atingindo o ponto de um risoto.
3. Adicione o queijo Parmesão ralado, cebolinha picada e retire do fogo.
4. Adicione 5 ml de óleo trufa branca.
5. selar o polvo no prato até dar cor e textura crocante, deve ficar macio por dentro.
6. Acompanhe com o polvo cozido, o chimichurri de Granada, piquillo e maionese rocoto.
*Vicente Gayo: operador de câmera. Jean Paul Porte: pós-produção e edição.
O risoto peruano é chamado de quinotto.