Lombo saltado e encantado.
Grande parte da riqueza da culinária peruana é como soube acolher e adaptar às suas raízes todas as gastronomias que passaram pelo país, do japonês ao chinês. A partir dessa fusão com Tradição crioula sabores muito próprios nasceram e junto com a grande variedade de alimentos devido à sua diversidade natural e climática, ** o Peru é uma potência na cozinha **.
O resultado dessa mistura perfeita é um dos pratos mais celebrados hoje dentro e fora do Peru: o lombo saltou A sua origem remonta ao século XIX e tem muito a ver com receitas e técnicas de cozinha crioulas. cozinha cantonesa. Se você aprender a fazer lomo saltado, dizem que terá a chave para outros pratos, herdeiros dele: macarrão salgado, tacu tacu com carne...
Esta é a receita que é estrela em Quispe, um dos últimos peruanos em Madrid:
Lombo saltado e encantado.
INGREDIENTES
120g do lombo carne
5 tomates cereja
1/2 cebola vermelha corte em fatias
30ml de pisco
fundo de 50 ml lombo
10ml de molho soja suave
cebolinha picado
10 batatas pequeno amarelo
100 gramas de arroz branco
Carne suculenta e arrebatada por aquele fogo alto.
ELABORAÇÃO
1. Limpe o lombo e quadrado em cubos de 3-4 cm.
2.Para o fundo do lombo, prepare um guarnição vegetal aromática (cebola, tomate, cenoura, alho francês, coentros) . Com os restos do lombo, sele em uma panela até dourar, adicione a guarnição aromática e suar por alguns minutos.
Cubra com água e ferva até reduzir pela metade.
3.Sear os cubos de lombo em uma frigideira de ferro fundido. flambar por alguns segundos e retire do fogo.
4.Na mesma frigideira, refogue por alguns segundos o rodelas de cebola, Adicione a carne novamente flambe com pisco, adicione o fundo do lombo, molho de soja e tomate cereja corte ao meio, refogue por mais alguns segundos, acrescente a cebolinha picada e retire do fogo.
5. Frite em óleo abundante as batatas até encontrar o ponto crocante e dourado.
6.Sirva o lombo acompanhado das batatas e um arroz branco com milho branco.
*Vicente Gayo: operador de câmera. Jean Paul Porte: pós-produção e edição.