Paella é o melhor prato do mundo
o paella valenciana, prato de origem humilde cujo germe deve ser traçado no berço do arroz: La Albufera.
É um prato ancestral? De jeito nenhum, **nasceu no século XVIII, mas foi no século XIX** —e por causa das Exposições Universais de Londres, Paris ou Antuérpia— quando a paella ou “arroz valenciano” adquiriu uma popularidade inusitada.
Paella é o recipiente e é o prato, fundo e forma (Ying e Yang!), mas também uma certa forma de entender a gastronomia e, claro, a vida.
Porque parte do charme da paella, além do maravilhoso sabor do terroir e do aroma (de madeira, por favor) é “ritual” festivo, hedonista e gigantesco de onde deriva quase qualquer encontro em torno do ferro e do arroz. Comer uma paella é uma festa; E aqui vamos nós para jogar.
Na verdade, é isso que devemos exportar, não uma receita ou a soma de um punhado de ingredientes: uma forma de ver e estar no mundo. A nossa.
O que é a morte? isso respondido Manoel Vicente, ilustre guardião da paisagem valenciana: “Creio que a morte nunca mais será capaz de comer ouriços-do-mar acompanhados de um vinho seco, sob a fumaça adormecida das calmarias de janeiro, nas margens do Mediterrâneo, e nunca mais tentar outras iguarias simples, naturais e terrestres que me alimentaram”. Precisamente É disso que trata o ritual da paella: você tem que viver.
Dessa necessidade de contar um discurso que vai além de um prato, nasce o **Dia Mundial da Paella** (20 de setembro, época da colheita).
“Um reconhecimento prato mais universal da gastronomia espanhola. Um dia em que nós valencianos compartilhamos nosso grande prato com o resto do mundo para celebrar, além de receitas e ingredientes, o i internacionalidade da paelha Uma refeição de origem valenciana humilde que ultrapassou todas as fronteiras. Com oito milhões de buscas anuais na Internet, o que torna o quarto prato mais importante do planeta.”
Paella: uma forma de entender a gastronomia e a vida
cuja ideia está por trás #WorldPaellaDay ? Nós iremos de Sandra Gómez e a Secretaria de Turismo da Câmara Municipal de Valência, que entra em contacto com as organizações que tradicionalmente trabalham no universo da paella (Wikipaella, Concurso Internacional Sueca, DO Arroz de Valência e FEHV) para criar algo diferente, uma celebração (desta vez sim) com um carácter aberto e inclusivo.
“Se realmente queremos que seja internacional, devemos entender que não podemos impor a receita ortodoxa a todos, mas sim devemos lançar uma mensagem em que damos paella ao mundo, compartilhamos com todos os fãs deste prato", que fala é Guillermo Navarro, presidente da Wikipaella.
"Use as infinitas versões de paella para aproveitá-las e lembre-se que sua origem está em uma cidade ensolarada às margens do Mediterrâneo”, conclui.
Infinitas versões de paella, mas o mesmo carinho: celebração. Um dos grandes defensores da chapa no mundo, nosso Quique Dacosta.
“Paella é um sentimento, faz parte da nossa cultura e o prato mais importante da cozinha espanhola internacionalmente", comenta.
"Representa a cultura e a história de um povo, e fala sobre como seu povo viveu dependendo de quais lugares. Toda semana, quando me sento em uma reunião com pessoas nacionais ou internacionais, quando peço paella para comer, elas sempre sorriem", continua Dacosta.
O plano? conquistar o planeta. Não é em vão que o próximo passo do chef extremadura é exportar o prato para o mundo, “O primeiro a acreditar que a paella é o produto mais exportável sou eu. Comprometido e convicto da causa, vou abrir um restaurante em Londres onde a espinha dorsal serão os pratos de arroz feitos em paella”.
Outro fiel crente desta religião da lenha é Ricardo Camarena. O de Barx (na região de Safor) é claro sobre isso: "É só que para os valencianos é uma religião, e para qualquer cozinheiro um dos pratos mais difíceis de cozinhar”.
Mas… é para tanto? “Claro, eu cozinho tudo. Fazer uma paella medíocre não é difícil; torná-lo bom é difícil; torná-lo espetacular é muito difícil. Queremos o arroz ao ponto, solto, que não seja duro mas não encharcado, que seja saboroso, que tenha óleo cobrindo um pouco, que seja carbonizado mas não queimado... E estamos falando apenas de um ingrediente!"
Hoje é feriado. A luz (essa luz muito branca) na areia daquelas telas de Sorolla, o mosto que brota das uvas no final da vindima, uma fatia de melancia fresca, os últimos raios de sol neste pôr do sol quentinho, um amor que nasce, continua militando em beleza, uma paella de frente para o mar.
Comer uma paella é uma festa; e aqui viemos para jogar