Se há algo que realmente define o Natal, é sentar à mesa cercado pelas pessoas que você ama. Além disso, essas datas importantes são vestidas de cores quando chega o momento esperado para terminar uma boa refeição com os reis indiscutíveis dessas festas: biscoito amanteigado, maçapão, biscoito amanteigado e nougat.
confrontar você um prato de doces de Natal é quase como procurar seu presente debaixo da árvore , entre tantos invólucros de cores vivas em diferentes formatos. Debaixo desse brilli brilli multicolorido está a maior parte do trabalho e esforço de grandes artesãos que assistem para manter essas tradições. Porque atrás daquele caldeirão de papel de seda colorido, há muitas histórias por trás.
O MANTECADO NASCEU PRIMEIRO
Mantecado e Polvorón não apareceram ao mesmo tempo e existe alguma discrepância quanto ao local onde estes doces apareceram provavelmente pela primeira vez. Embora haja evidências de que Na cidade sevilhana de Estepa, os mantecados já eram feitos no século XVI, há quem afirme que o Polvorón chegou antes do mantecado e que apareceu antes em Antequera. A controvérsia está servida.
A realidade é que o sorvete tem um possível precursor, o chamado “mantecate” , um doce quase idêntico ao sorvete que foi comido na América pré-colombiana . Acredita-se que a descoberta do Novo Mundo pode significar, entre outras coisas, a importação desta receita (entre muitas outras) e que foi utilizada pelos paladares espanhóis da Idade Moderna.
Preparação de shortbread e shortbread em Estepa, Sevilha.
Sabe-se que esta receita já foi posta em prática há séculos no convento de Santa Clara de Estepa , graças ao fato de que foi coletado em um manuscrito que é atribuído a Don Diego Colón, um suposto parente do descobridor, e que as freiras o guardaram em segurança. Embora este documento data de 1702, não está provado que tenha pertencido a algum parente de Colombo. Agora, isso não impediu as freiras de fazer história com esse doce primal que feito com manteiga, limão, cacau e açúcar.
A criação do pó , por esta razão, entende-se que foi mais tarde, tomando como padrão o sorvete já inventado e modificando seus ingredientes . Em Estepa souberam manter-se fiéis à receita centenária desta preciosa iguaria e por isso tivemos de lá ir conhecer um pouco mais. Não há lugar melhor do que um dos berços de sorvete e biscoito amanteigado.
PRIMOS IRMÃOS MAS COM GRANDES DIFERENÇAS
Estepe todos os anos insiste em nos dizer que o Natal começa ali. Não em vão É a primeira cidade da Espanha a iluminar suas ruas com luzes de Natal. ; nem mais nem menos do que a partir de 4 de novembro. As ruas de Estepa cheiram a gelado e é o cheiro que nos leva a o nome doce (Correntes, 12), uma das mais requintadas casas de mantecados. Lá somos recebidos pelo seu gerente, Rafael Arias, com uma bandeja de biscoitos amanteigados e mantecados.
Rafael entra no assunto: “O Polvorón e o mantecado são parecidos, mas ao mesmo tempo são diferentes. O primeiro sempre tem amêndoa (o sorvete pode ou não ter). Junto com presença de cravo , aí temos as duas características mais importantes do Polvorón. Em seguida, sua forma, que é muito característica, pois se o sorvete é redondo, o Polvorón é sempre oval ”, explica nosso especialista.
Além disso, Rafael nos conta que o Polvorón é algo tradicional que se faz basicamente só lá. O sorvete é mais versátil e é feito o ano todo . “O Polvorón estabeleceu-se como algo já estabelecido assim, com o seu sabor característico e a bolacha ganhou a propriedade de ter mais sabores”, especifica, mas não antes de nos dar uma amostra de duas dessas maravilhas de Natal quase frescas de o forno.
O mantecado e o Polvorón são primos de primeiro grau e têm muitos elementos comuns como banha, que tem de ser porco ibérico, açúcar e farinha , que segundo Rafael tem que ser seco para obter o ponto ótimo. A razão porque a farinha é seca ou torrada É para garantir que a massa perca umidade e o shortbread (ou shortbread) fique mais firme e não se desfaça. Esta descoberta deve-se a Filomena Micaela Ruiz de Estepe. , “La Colchona”, que com esta invenção revolucionou o mundo do gelado no século XIX, colocando Estepa na crista da onda nesta matéria. Hoje em dia Esta técnica é básica na elaboração destes doces de Natal.
Em matéria de bolo seco friável nós achamos limão, cacau, coco, azeite extra virgem e muitos outros sabores que fazem a diferença entre um e outro. Claro que o biscoito pode ser feito de amêndoas, como o biscoito, mas não vai ter o açúcar em cima e, como comenta o professor Rafael, será redondo e não oval . O Polvorón mantém-se fiel à tradição com o seu açúcar de confeiteiro polvilhado por cima, enquanto o Manteca geralmente vem coberto com sementes de gergelim torradas ou algum outro polvilhado de vez em quando. a textura é parecida , mas enquanto o mantecado é mais compacto, o Polvorón é mais solto; Ainda é um shortbread com uma presença significativa de amêndoas e, portanto, a textura é um pouco diferente.
Bolinho de Amêndoa.
Apesar de neste momento terem sido esclarecidas as possíveis dúvidas na hora de diferenciar o shortbread do shortbread, certamente mais de um é assaltado por uma dúvida: Por que os mantecados e os biscoitos que compramos no supermercado têm praticamente o mesmo sabor? Rafael é claro sobre isso: “É uma questão de produção em massa e, portanto, qualidade. A amêndoa, que é muito importante, a qualidade da farinha utilizada, a sua pureza e torra, a qualidade da manteiga, a qualidade das especiarias. Qualidade no final do dia”, diz. E razão não falta.
E SE DEIXARMOS A ANDALUZIA…
Mantecados e Polvorones são feitos em toda a Espanha, mas embora a técnica seja semelhante, os resultados são muito diferentes. Em Castilla la Mancha, por exemplo, em muitos lugares os mantecados são feitos de massa folhada, introduzindo um ingrediente que não existe naqueles que conhecemos da Estepa, o ovo . Claro, com uma boa festa de açúcar por perto.
Em algumas áreas da Galiza Polvorones não são feitos apenas com banha. Você tem que se mudar para Para a Corunha para descobrir os Polvorones de Ás Pontes , que são feitos com banha cozida de vaca e porco, meio a meio e amêndoas picadas. Mantecados e biscoitos de Pontes eles são uma instituição , e sua textura (o ovo também é usado em sua preparação) não é nada parecido com os Estepeños. Eles são muito fortes, você foi avisado.
Viajando e viajando encontramos mantecados em que tem sido usado avelã ou anis, como fazem em Aragão ou na forma de massa, como encontramos em muitas partes da Extremadura. Cada região tem seu jeito peculiar de fazer mantecados e polvorones, e em lugares como esses nem são parecidos entre si. Você ainda tem dúvidas? Certamente não mais.