Cozido de La Clave
** [AVISO AO AMANTE DE COCIDO MADRILEÑO]** Atualizamos a lista com as novas adições deste ano: estes são os melhores cocidos madrileños de 2019.
CASA CAROLA . A do open bar: sim, enquanto você está lendo, na Casa Carola há bar aberto cozido É um dos ensopados que não pode faltar em nenhum percurso. Famosa pelos jarros de barro e toalhas xadrez, o cozido da Casa Carola é distribuído em três voltas onde Bacon ibérico, morcela, ossos de cana e chouriço de corda rematam os pratos.
Com as sobras de carne, à noite você pode encontrar outros pratos como grão de bico frito com pedaços ou um hambúrguer morcillo. E, claro, vinhos de Madrid. Morada: Calle de Padilla, 54. Preço: 29€/pessoa.
** LOS GALAYOS .** O clássico: não há uma pessoa em Madrid que não tenha comido o guisado do tradicional restaurante Los Galayos. Com mais de um século, o templo central da boa alimentação está reservado um dos ensopados mais antigos da capital.
Cozido em duas voltas, com uma sopa não excessivamente gordurosa e uma segunda volta em panela de barro com bacon de primeira qualidade e recheio simplesmente delicioso. Morada: Calle Botoneras, 5. Preço: 18,75€/pessoa.
O bar aberto da Casa Carola
A CHAVE . Aquele com quatro voltas: sim, amigos, há um guisado com quatro reviravoltas e esse fica no coração do bairro de Salamanca, no Restaurante La Clave. O Club de Amigos del Cocido escolheu-o como um dos melhores cocidos com o nota média mais alta: 8,55 em 10.
Suas quatro reviravoltas fazem uma turnê pela Espanha com cebolinha e pimenta malagueta para acompanhar a sopa, grão de bico Pedrosillano, batata galega, pernil de vitela asturiano, bacon ibérico e frango caipira. vale a pena mencionar é seu croquete de pringá. Além disso, eles são incentivados a fazer a harmonização com vinhos de Navarra e champanhe francês, bastante ousado. Morada: Calle Velázquez, 22. Preço: 28€/pessoa.
**TABERNA DA DANIELA.** O cozido expresso: é o 'vale, cavalo e rei', como eles chamam suas três reviravoltas do ensopado. Esta taberna bem cuidada, localizada em frente ao Reina Sofía (embora tenha outros três locais), conquistou um nicho entre os importantes cocidos nos últimos anos.
Seu ensopado nos traz Grão Fuentesaúco com bolas de recheio e carne acompanhados de osso de cana e bacon. Seu molho de tomate é simplesmente delicioso e suas quantidades são abundantes, mas se há algo que se destaca é que o serviço é muito rápido. Morada: Plaza de Jesús, 7. Preço: 26€/pessoa.
La Clave, aquele com quatro voltas
**LA BOLA.** A história: é emocionante saber que o ensopado La Bola é uma receita que está prestes a cumprir nada mais e nada menos do que 150 anos. Outro essencial em qualquer roteiro cozinhado que se preze e que já se tornou conhecido por fazer as delícias de celebridades como Ava Gardner.
O seu guisado é feito como antigamente, em recipiente de barro e no fogo. Cozido em três voltas que compete em fama com Malacatín, com o Selo asturiano da bisavó Cándida em seu chouriço , o que dá aquele toque especial. O vegetal é geralmente a terceira volta. Morada: Calle de la Bola, 5. Preço: 21,50€/pessoa.
** CRUZ BLANCA VALLECAS .** A que leva 15 horas: Prêmio Nacional de Hospitalidade 2015, Melhor esplanada de Madrid em 2017 e renomada fabada. Porém, é o seu guisado que conquistou o paladar do povo de Madrid , entrando sorrateiramente nas listas dos mais pedidos nos últimos dez anos.
O ensopado do famoso restaurante Vallecas Leva até 15 horas para cozinhar e é acompanhado com frango, chouriço, morcela e repolho. Seu sabor excepcional é o resultado de um trabalho feito com cuidado e paciência. E se você não conseguir terminar, não se desespere, eles te dão um tupperware e você leva para casa. Morada: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. Preço: 21€/pessoa.
Cruz Blanca Vallecas leva 15 horas
** RESTAURANTE PONZANO .** O do bairro: quem é adepto da prática do ponzaning pode bem atestar que se tivermos que falar de um ensopado da badalado bairro gastronômico da capital, esse é o restaurante Ponzano. O guisado é servido toda quarta-feira e é uma instituição.
Cozido em três voltas, não excessivamente gorduroso, mas poderoso no sabor e pode ser encomendado a pedido. Grão de Fuentesaúco acompanhado de recheio e carnes de primeira qualidade com legumes da horta ao melhor preço. Dizem que também fazem uma omelete de batata recheada com tripa. Está tudo pedindo. Morada: Calle Ponzano, 12. Preço: 16,50€/pessoa.
O elegante guisado de Carmen
MANOLO 1934 . Aquele com ar galego: apesar de ser um dos restaurantes que mais nos cativaram pelas suas tripas e tapas, o popular restaurante galego de Argüelles apresenta-nos um guisado com certas novidades como repolho refogado com molho de páprica de La Vera, o que lhe confere um toque quase afrodisíaco.
José Ramón Rodríguez acompanha seu cozido com chouriço, frango, chouriço de cebola, toucinho de porco, chouriço e joelho de porco. E você não pode perder os pimentões verdes em óleo Um verdadeiro prazer. Morada: calle de la Princesa, 83. Preço: 20,80€/pessoa._
** MALACATÍN .** O da lista de espera: já o havíamos falado antigamente e voltaremos a repetir. O guisado de Malacatín é possivelmente o melhor caldo da capital e sua fama o precede tanto que há uma longa lista de espera para poder desfrutar desta bacanal de sabor.
Cozido em três voltas que abre com uma sopa tão mítica quanto forte , de cor escura, muito denso e acompanhado de cebolinha e piparras. Grão de bico da terra de Castilla e iguarias entre as quais presidem os pés de porco e um morcillo que acorda os mortos. Morada: Calle Ruda, 5. Preço: 21€/pessoa.
O ar galego de Manolo 1934