Croquetes de presunto da Taberna Arzabal
Gosto dos croquetes de presunto, por cima do bacalhau, camarão, cogumelos, morcela, etc. Os perfeitos estão à beira do desastre, tão fluido é o seu interior. UMA bechamel suave e cremoso , com um sabor intenso a presunto, pego em uma massa fina e crocante . Claro, frito em azeite bem limpo, se for extra virgem, muito melhor. A minha experiência diz-me que os melhores são preparados no Norte da Espanha , porque no Sul é comum o costume de as fazer com caldo e acrescentar muita carne (são conhecidas como croquetas 'de pringa' ) o que, em minha opinião, empobrece o resultado. Essa declaração me custou longas discussões com o chef de Málaga, Dani García, e ainda não chegamos a um acordo, nem acho que chegaremos.
Estes são os meus 12 favoritos:
1) casa marcial (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Astúrias). Os croquetes de Nacho Manzano Têm um sabor intenso a presunto e um bechamel incomum. Com vocação itinerante , você também pode encontrar seus croquetes no La Salgar, seu restaurante Gijón , e na Ibérica , a cadeia de bares de tapas que tem em Londres, onde é um grande embaixador da cozinha espanhola.
dois) ** Echaurren ** (Padre José García, 19. Ezcaray. La Rioja). Os croquetes de Francisco Paniego , herdeiro da receita de sua mãe Marisa Sánchez são um mito. Além do presunto, incluem frango e ovo cozido. As horas secretas de "dar a boneca" para que o bechamel fique cremoso e fino.
3) ** Taberna Arzabal ** (Doutor Castelo, 2. Madrid) São confeccionadas com leite de ovelha , o que lhes confere uma untuosidade e sabor especial, e presunto ibérico . De tamanho intermediário, a proporção entre massa e bechamel é perfeita.
4) ** O quinto vinho ** (Hernani, 48. Madrid) Os croquetes de Sra. Hope Eles têm uma longa lista de viciados. Croquetes de taberna, feitos à mão, de tamanho bonito e com gostinho de presunto.
O interior mediterrâneo de Mercatbar, em azul e branco.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79,5. Prendes. Astúrias) . Cremoso, leve, bem frito... A receita do Família Moran resiste ileso à passagem do tempo. Para apreciá-los no bar, com uma taça de champanhe.
6) ** Viavelez ** (General Perón, 10. Madrid). o asturiano Rum Paco trouxe a Madrid a tradição de bom croquete asturiano . Extremamente cremoso e bem frito. Eles podem ser tomados no bar ou no restaurante. Claro, presunto.
7) **IO** (Manuel de Falla, 5. Madrid). O novo lugar de Javier Oyrbide A ementa mantém um dos marcos do Príncipe de Viana, o restaurante fundado pelo seu pai. Croquetes de presunto, de tamanho pequeno , elegante e muito fino como corresponde à cozinha burguesa.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). Croquetes - bolinhos salgados corte caseiro e sabor intenso de presunto. cremoso , bem frito, com massa leve e crocante.
Croquetes de boletos da Taberna Arzabal em Madrid
9) ** Mercat Bar ** (Joaquín Costa, 25. Valência) Crocante e dourado , com o interior cheio de presunto ibérico, assim são os croquetes de Quique Dacosta.
10) ** Portão 57 ** (Padre Damián s/n. Madrid). em um dos bares melhor estocado Madrid, croquetes de bom tamanho, molho bechamel suave e sabor intenso a presunto.
onze) ** Espelho ** (Córsega, 255. Barcelona) O cozinheiro Paco Perez oferece excelentes croquetes de presunto em Barcelona. Cozinha alta aplicada a uma receita tradicional.
12) ** Keki ** (Fuensanta, 4. Múrcia). nível muito alto a desses croquetes para comer em duas mordidas que são revestidas de panko (pão japonês) e são mais crocantes que o normal.
Portal de Echaurren, cozinha tradicional e de vanguarda