(quase) todo mundo gosta deles as almôndegas, história do prazer culinário desde o início dos tempos. bem, ou por dois milênios, desde que este prato foi inventado. Associamos esta iguaria esférica a a cozinha de serviço, com o know-how de mães e avós, com a aroma da comida habitual, com toneladas de pão que se transformam em sopas que deixam os pratos como uma patena.
Mas tem Muito de mais em torno dessas almôndegas. Hoje em Condé Nast Traveler nós comemos almôndegas e contamos algumas coisas curiosas.
UMA PLACA DE DOIS MIL ANOS
Nós comemos almôndegas em nosso país por mais de mil anos; imagine o que ele foi capaz de dar de si todo esse tempo para reinvente o prato uma e outra vez. Mas a receita tradicional de almôndegas permaneceu intacto século após século, geração após geração, desde o muçulmanos eles vão deixar para nós em herança com o resto de as maravilhas da cozinha andaluza.
almôndegas
Os romanos já sabia cozinhar as almôndegas e acredita-se que eram mesmo eles inventaram o prato pois existem documentos que o comprovam. Aliás, Marco Gavio Apício já falou em Cozinha De Re do costume de comer almôndegas para os romanos privilegiados que eles tinham uma cozinha em seu domus. Mas foram os muçulmanos que realmente o colocaram no mapa.
A palavra vem de al-bunduqa, que em árabe significa bola ou bola. Acredita-se que foram os muçulmanos que introduziram o Península Ibérica esta receita que se tornou popular na época do Califado de Córdoba e que soube manter-se após a Reconquista. Desde a Escola de Estudos Árabes, Expiración García Sánchez é um dos grandes conhecedores da cozinha de Ao andaluz e garante que as almôndegas foram um dos pratos mais populares nos souks e que foram utilizados na elaboração de outros ensopados mais complexos.
É por isso que as classes média e baixa seriam eles que impulsionariam o sucesso de um prato tão famoso. Na verdade, a partir do século XIII há prova de incorporação do ovo à carne picada e as especiarias para que se ligue e depois possa formar a bola.
desde a idade média Até hoje, a almôndega sofreu pouca transformação em si mesma, embora tenham feito com ela o que queriam. Já passou de ferver em água para fritar ou cozinhar com caldo. foram desenhados doce e picante, Eles foram feitos com pão e legumes. Mesmo sem mudar a receita, eles foram esmagados para se tornar o que conhecemos hoje como filés russos.
Almôndegas em La Ancha, Madrid.
Hoje a almôndega se tornou marca registrada da nossa cozinha. E é a tal ponto que, como acontece com croquetes e paella, Diz-se que se um restaurante tem boas almôndegas Como regra geral, todo o resto costuma ser bom e abaixamos um pouco a guarda. Dentro Madri é fácil encontrar bares que os ofereçam como tapa, principalmente quando faz parte do menu do dia que, por outro lado, é rapidamente identificado pelo cheiro tão maravilhoso que as cozinhas emitem.
Almôndegas, HISTÓRIA DE UMA BOLA EM CINCO FATOS DIVERTIDOS
1 .Quando as almôndegas se tornaram populares na Idade Média Eles não foram feitos apenas com carne. As Almôndegas de peixe gozavam de grande notoriedade embora com o passar do tempo tenham passado para segundo plano. A origem destes devemos a cultura sefardita.
2. É falso que o termo “almôndega” foi admitido pelo dicionário da RAE. Em vez disso, tem embutido do ano de 1726 como uma variante inadequada da palavra almôndega, como um vulgarismo ou palavra em desuso, por isso carece de validade. Dito isto, a controvérsia está resolvida.
3. O país provavelmente tem mais variantes de almôndegas é Peru. Os turcos acham que fazer mais de 100 tipos de diferentes almôndegas registradas, chamadas lá kofte . De fato, cada região na Turquia eles têm seu próprio tipo de kofte, imagine a variedade.
Almôndegas Butifarra em Fismuler, Barcelona.
Quatro. Absorver pão de leite Tornou-se um ingrediente muito recorrente na hora de fazer almôndegas. Que digam aos suecos, já que seus famosos kottbullar são feitos assim e são acompanhados com um molho escuro e batata cozida. É um prato bem típico de família, da cozinha da avó, e É comido durante todo o ano.
5. Em torno dos bolinhos esvoaçam alguns registros mais colorido. Em março de 2010 em Michigan um foi cozido Ele pesava 115 quilos. Na Itália, eles detêm o recorde do Guinness para o maior ração do mundo, que pesava 471 quilos nada mais e nada menos. e as almôndegas mais caro do mundo servido em um restaurante de Nova York pelo modesto preço de $ 4.500 e eram azuis.
Bolero Almôndegas, Madrid.
E CINCO ENDEREÇOS EM MADRID PARA VICIADOS EM CARNE
Alma da Espanha (José Abascal, 8). Para comer umas boas almôndegas tem sempre que ir a um sítio onde tenham produtos de primeira. E se se trata de almôndegas de peixe, uma aposta de almôndegas para fazer sucesso é na almôndega de tamboril ao molho de açafrão com legumes da Alma de Espanha.
Taverna Riverita (Ponzano, 31) Os irmãos Rivera tiveram coragem suficiente para abrir esta neo-taverna no coração da Rua Ponzano em plena pandemia. Sem perder a piscadela ao sabor de sempre, com ar de taberna de toda a vida mas subindo mais um degrau. E colocaram suas almôndegas de carne e lula no circuito da capital obtendo notas muito boas.
Restaurante Ponzano (Ponzano, 12) Muito perto de Riverita nos mudamos para o número 12 da Rua Ponzano para o que é uma instituição de cozinha tradicional. Paco García conseguiu conquistar os do bairro e os de fora com suas almôndegas de carne e cogumelos, um prato que quem o experimenta sempre repete.
A vasta (Zorrilha, 7) As almôndegas da La Ancha são possivelmente um dos clássicos entre os clássicos. Porque existem muitas almôndegas tradicionais em Madrid, mas as que os Redruellos fazem de vitela, com molho cremoso e batatas fritas, não têm preço. É um molhado sem parar. No restaurante da rua Príncipe de Vergara fazem-se com garoupa ao molho verde, mas os da Zorrilla são os habituais, os que recordamos de Los Madrazo.
Almôndegas de Bolero (Conchas, 4) Chegaram a Madrid e revolucionaram o panorama com o seu conceito de almôndegas. Mais como um sanduíche de almôndega, uma forma de levar a comida da vovó para a rua. Neste pequeno templo de almôndegas vão um passo além, introduzindo ingredientes como coentros ou gengibre ou optando por opções veganas. De uma forma ou de outra, nos últimos anos eles conseguiram ver cada vez mais transeuntes comendo sanduíches de almôndegas na Plaza del Callao.