Não há melhor forma de celebrar o Dia Mundial das Leguminosas do que com um dos carros-chefe da gastronomia espanhola: a fabada. Em Madrid eles se escondem centenas de restaurantes asturianos que a cada ano concorrem ao prêmio de o melhor ensopado da cidade. Hoje fazemos um tour por esses templos e paramos naqueles que devem aparecer em todos os guias.
Hortensia House, Madrid.
CASA DE HORTENSIA (Farmácia, 2)
Se transformou em um dos clássicos no que diz respeito à gastronomia asturiana na capital. Restaurante e casa de sidra escondido no coração do bairro da Chueca, está a caminho da sua quarta década de funcionamento e já conta com o reconhecimento de a melhor feijoada de Madrid em 2015 e a segunda melhor do mundo em 2021.
Adela Gutiérrez está encarregada de preparar esta feijoada que, embora tenha um sabor forte, não é pesada, apesar de o prato ser abundante. Seus croquetes e seu café doce Eles são os companheiros de viagem perfeitos nesta experiência extra-sensorial disponível para todos.
Ingazu, Alcorcon.
INGAZU (Paseo Castilla, 7. Alcorcón)
Temos que nos mudar para o município de Alcorcón para encontrar um dos templos do cachopo que a Comunidade de Madri possui. Em Ingazu não só conhecem cachopos (servem um no restaurante que pesa quase um quilo) e queijos asturianos mas têm uma fabada que faz as delícias do sul de Madrid.
Não é em vão que a porta do restaurante ostenta o sinal do conselho regulador que certifica que os grãos com que cozinham têm denominação de origem. Fabada, tradicional, feijão com amêijoas, guisado asturiano e um requintado leite frito entre o sortido dos seus sobremesas caseiras para aqueles que podem alcançá-los.
CARUS (Casa Incendiada, 1)
Se queremos encontrar uma das melhores fabadas de Madrid temos que sair bem do centro e chegar quase a Majadahonda, no final do bairro de El Plantío. Aqui encontramos o Carús, uma casa de refeições à moda antiga que ao longo dos anos soube se sofisticar sem perder o gosto pelo tradicional, como o xadrez das mesas.
E assim é a sua fabada, tradicional, sem frescuras e com uma quantidade considerável de compango , que não falta a sua morcela e o seu chouriço asturiano. Fabada para mergulhar, para harmonizar com as suas muitas referências vinícolas e, sobretudo, para desfrutar sem pressa.
ESTALAGEM ARTHUR (Mar de Bering, 9)
Em muitas ocasiões, os restaurantes que menos chamam a atenção são os que escondem verdadeiro gênio. É o que acontece com a Sidrería Arturo, localizada no bairro de Hortaleza, pequena pousada na esquina de um daqueles becos residenciais que você não passa por acaso.
Bar de bairro, orelha asturiana e chouriço em cidra. A sua fabada, em panela de barro, é forte onde há e costuma provocar uma boa massa de gente que vem calçar as botas lá todo fim de semana. É pequeno e enche rapidamente, por isso é aconselhável reservar com antecedência.
A Folha, Madrid.
A FOLHA (Dr. Castelo, 48)
Essa rua de Ibiza estabeleceu-se como a rua gastro de Madrid já é indiscutível. No paralelo Doutor Castelo é onde se pode encontrar a feijoada de La Hoja, carro-chefe do restaurante Don Paco, um conhecido restaurante asturiano em sua terra por seu trabalho na capital.
A feijoada de La Hoja é cheia de sabor, com uma textura espessa e muita personalidade, perfeita para acompanhar o seu incrível bolo de escorpião ou os seus torreznos. Muito próximo está o Casa de sidra de Couzapín, outra alternativa para a fabada amantes que não puderam reservar em La Hoja.
O Trasgu, Torrelodones.
O TRASGU (Cudillero, 2. Torrelodones)
É possível que você não consiga entender a cultura fabada que existe em Madri se não experimentou a fabada de El Trasgu, em Torrelodones. marcado como vc Um dos melhores de toda Madrid (foi em 2020), a família Pozueco conseguiu preservar o espírito asturiano num restaurante que cheiro de madeira, como os de outrora.
A sua fabada é feita com cuidado e paciência, um produto com denominação de origem protegida e acima de tudo simplicidade e pureza. Claro, não é um lugar ideal para bolsos apertados. O bom, você paga.
A fabada de Cruz Blanca Vallecas.
A CRUZ BRANCA DE VALLECAS (Carlos Martín Álvarez, 58)
tem um dos cozinhou mais conceituado da capital, um coelho de alho premiado e, claro, sua fabada é de outro mundo e é bem conhecida dentro e fora do bairro de Vallecas. Antônio Cosmen não se esqueça do seu Bruxos nativo ou o abraço que ele te dá quando você chega na casa dele e a torna sua.
Especialista em cozinhar tudo em fogo super lento, a feijoada da Cosmen é generosa e muito local, feita com produtos asturianos e muito amor. Para digerir devagar, talvez seja por isso os pós-refeições na Cruz Blanca de Vallecas são sempre tão fantásticos.
Irmãos Ordas, Madrid.
IRMÃOS ORDAS (Diego de León, 63)
Conceito de cozinha da vovó elevado à enésima potência. Embora seja um dos locais de referência no que diz respeito ao cachopo, a fabada dos fogões a lenha de Hermanos Ordás existe há mais de meio século fazendo-nos suspirar no bairro de Salamanca.
Pode não ser aquele que aparece em todos os guias, mas não é isso que importa. O que realmente conta é a substância do que você encontra no seu prato, a generosidade e aquele pudim de arroz para terminar a festa. E, claro, com o selo das Astúrias: muita quantidade e muita qualidade.
Ormaza House, Madrid.
CASA ORMAZA (Menina Maria Teresa, 15)
Deslocamo-nos aos arredores do metro colombiano para encontrar uma verdadeira joia da fabada. Chegamos à casa de Paloma García, uma asturiana de pura tensão que na sua pequena sala de jantar sabe despertar os cinco sentidos com a sua fabada.
Fabada com o seu merecido compango e acompanhado Os croquetes do Gamoneu que só ela sabe fazer, para aqueles que não estão satisfeitos com um único prato. Aqui você tem que pedir pão porque é essencial molhar e molhar, e o resto é bobagem. E para finalizar as palavras mágicas: bolo da casa.
O NERU (Bordados, 5)
Não podemos fechar esta lista sem O clássico entre os clássicos. Tem fama de ser o asturiano mais tradicional da capital e tem motivos de sobra. Ele foi reconhecido por a melhor feijoada do mundo em 2015 e, hoje, é um local de peregrinação para os amantes da boa comida asturiana.
Bacon, chouriço, morcela e um bom equilíbrio entre páprica e açafrão São as chaves de uma fabada que nunca saiu do pódio. isso e as generosas tapas que fazem El Ñeru estourar pelas costuras todo fim de semana.