Atum selvagem Almadraba
ELE A LEVANTA NA PRIMEIRA PESSOA
Saber bem o que se come é um esporte pouco praticado neste país, mas é mais do que benéfico. Por isso, iniciamos este percurso fazendo uma marcação em profundidade dos pescadores, os mesmos que selecionam o atum e enfiam seus arpões na armadilha. Esta palavra significa lugar onde bater ou lutar , e ver e ouvir a poucos metros de distância peixes com peso entre 200 e 300 quilos lutando contra a água, as redes e a intuição dos pescadores, torna possível compreender plenamente a origem da palavra.
As almadrabas são uma das tradições piscatórias mais antigas que se mantêm hoje e uma especialidade em Cádiz: todos os anos, o atum desce do frio Atlântico para o Mediterrâneo e, no meio do Estreito de Gibraltar, ele está preso em um labirinto sem opção de fuga. S você os pega , momento em que as armadilhas são levantadas e os exemplares são capturados, são há séculos um espaço praticamente proibido aos pescadores. No entanto, agora todos os anos um grupo exclusivo de sortudos pode desfrutar desta experiência em primeira pessoa.
Um dos pratos que pode saborear na Rota do Atum de Tarifa
Pelo terceiro ano, Nature Tarifa oferece visitas para conhecer esta tradição milenar na quatro armadilhas de Cádiz . Com a maior aproximação e respeito pelo trabalho dos pescadores, os visitantes aprendem no terreno -o mar- tudo o que se relaciona com o trabalho na almadraba e a sua história, para além de verem como se faz o levantamento do atum rabilho passo a passo step, o peixe favorito do planeta. Também é um bom momento para aprender vocabulário técnico , porque não é fácil se acostumar com a ideia do que são as raberas, o pessoal ou a rede contralegítima. Os grupos são muito pequenos, pelo que anualmente apenas cerca de 60 pessoas podem usufruir desta experiência em maio e datas próximas. A lista de espera é importante, por isso é aconselhável reservar com antecedência e passar alguns dias na área, caso o elevador suba e não haja como zarpar. Nem mesmo a pesca.
Restaurante Las Rejas
EM TARIFA NEM TUDO É VENTO
O vento, apesar de suas rajadas às vezes insuportáveis, é mais do que bem-vindo em Avaliar , referência para os amantes dos esportes aquáticos. Mas como não há vestígios do atum na sua margem ou nas pipas de kitesurf, é hora de encher o estômago. Este município celebra a terceira edição da Rota do Atum de 4 a 7 de junho , por isso estamos mais do que no prazo (a menos que você leia este relatório em algumas semanas ou meses). Inúmeros restaurantes e bares se reúnem para oferecer todos os tipos de tapas relacionadas ao atum , muitos deles criados para essas datas especiais. No seu pequeno e encantador centro histórico encontramos vários locais onde pode saborear esta deliciosa iguaria: o atum grelhado O francês fumar em O feio . E, fora dos muros, Las Campanas é um bom lugar para provar um lanche a um bom preço.
No entanto, o que nunca esqueceremos é o sabor do atum com manteiga de Las Rejas , onde costuma ser acompanhado com pimentos assados , o que torna uma experiência agradável como titular e que elevaria o próprio Guzmán el Bueno. Localizado na praia de Bolonia, Las Rejas é um restaurante perfeito para acompanhar o almoço com o maravilhoso peixe-pedra da região -com o borriquete em primeiro lugar- ou seu caseiro e único croquetes de chocolate . Dependendo do bolso, o hotel Misiana, a pousada Vagamundos ou os inúmeros campings da região são perfeitos para uma soneca, para recuperar forças para o dia seguinte... Ou o que vier.
andarilhos
DO MUSEU A RONQUEO
O que surge -não se engane- pode ser descansar e começar o dia nas praias de Tarifa, o que Valdevaqueros, Punta Paloma ou a já mencionada Bolonia e sua imponente duna. Também os trechos mais distantes de areia fina junto ao capa de prata, quase em terra Zahara do atum e, já que estamos lá, podemos optar por entender ainda mais o mundo do atum. Eles sabem muito sobre isso em Barbate e seu distrito, então estamos com sorte. Antes de abrir a boca, uma opção pode ser o Museu do Atum, para conhecer um pouco da história, como são as velhas chancas, e ainda ter a oportunidade de vivenciar de perto o abate do atum, arte conhecida como ronqueo.
Museu do Atum
Do atum, como do porco, aproveita-se tudo: até a caminhada. Dependendo da gordura, cada espécime é separado em pedaços em um trabalho digno de um cirurgião artesão. Para o ronqueo é preciso ter habilidade e um conhecimento que só é transmitido de pais para filhos. “Se o corte não for bem feito desde o início, você vai desonrar o atum” , diz Antonio, da empresa Gadira Productos Almadraba, autêntica perna preta de atum e onde os espécimes roncam apenas 10 minutos após a pesca. Lá, para poder ver ao vivo esta homenagem à tradição, também é preciso ter um pouco de sorte: vai depender de haver um Levante nesse dia, algo que só se sabe horas antes. Também do que restaram os japoneses, que levam 80% das capturas de Cádiz.
Produtos Gadira Almadraba
Outra empresa de Barbados, a Herpac, resolve a sazonalidade aplicando ronqueo ao atum albacora, o clássico atum light, para que qualquer pessoa possa aprender esta técnica o resto do ano. Aliás, fazem visitas guiadas (por três euros) por algumas instalações onde também podem compreender todo o processo manual que acompanha os diferentes produtos de que deriva a captura: salgados, fumados e conservados. Para finalizar, é sempre oferecida uma degustação.
Lombo de atum na manteiga ibérica
E a partir daí, todos podem continuar sua própria rota pela terra de Barbate. Um dos mais conhecidos e imperdíveis é El campero , mas para quem prefere sites clássicos, um dos mais recomendados é La Bocana, perto do porto de pesca. Também Taberna de Abelardo , com a aparência de que se não recomendam você não entra, mas cujos pedacinhos de atum na manteiga branca ou com cebola tiram suas dúvidas. E os preconceitos.
regras de barbaridade!
Há também quem aposte na inovação e ganhe o prémio, como no Hotel António, que conquistou o primeiro prémio do júri profissional na rota do atum Zahar com a sua tapa Pimentas de atum vermelhas e, como todos os vencedores, continuarão a oferecê-lo durante todo o verão. O estabelecimento está localizado próximo ao Cabo de la Plata e suas extensas praias, mas você também pode desfrutar de outras opções de banho e relaxamento ao norte do município, como Mangueta, Zahora ou o clássico e outrora hippie Caños de Meca, na caminho para Conil. E já que estamos aqui, continuemos até a cidade onde Kiko Veneno abriu um bar de praia nos anos 80, quando nem havia estrangeiros.
Tartar de Atum
AS 300 TAPAS DE CONIL
Hoje Conil é um clássico da despedida de solteira e despedida de solteiro, então, dependendo do seu plano, pode ser uma maravilha ou um inferno. Aqui eles aderiram à ideia de que a rota do atum, quanto mais durar, melhor, então eles começaram em 8 de maio e vão continuar até 8 de junho. Até 32 bares e restaurantes juntaram-se este ano com tapas à base de atum apresentadas das mais variadas formas: são quase 300 pratos diferentes.
Este ano eles ganharam o prêmio Red Hot Tuna da O Andaluz e o Feduchy Tuna Mordiente , mas não faltam opções para todos os gostos, como o atum Montaíto La Pepa al Lingote de tarantelo de atum vermelho com crosta de caramelo sobre base de húmus (não há nada) de La Mejorana. Mas o mês rende muito mais, por isso há também apresentações de livros para os mais experientes e passeios pelas armadilhas de atum em pranchas de paddle para os mais atléticos.
E se não, claro, há sempre os seus 14 quilómetros de praias : das areias sem fim a fontanilha (com o restaurante do mesmo nome) às enseadas rochosas da Roche, mais abrigadas do vento e com águas cristalinas. Sem esquecer a praia de Castilnovo , de acesso mais difícil e com ondas ideais para surfistas que, sim, o atum não encheu a barriga e diz que é melhor tirar uma soneca. E, por que não, sonhar com atum: símbolo de relaxamento e meditação. Ou assim dizem.
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