cozido à portuguesa
Os portugueses adoram azeitonas; eles comem muito queijo e usam um molho de cebola e alho como base para quase todos os seus pratos . Costumes todos muito mediterrâneos . Porém, a erva nacional é o coentro. o gengibre e pimenta dão um toque exótico a alguns pratos como o popular Frango Piri-piri que é temperado com este molho feito com pimentas que também combina maravilhosamente com peixe grelhado. Em todo o país é conhecido como Frango da Guia e, tradicionalmente, a sua fama é atribuída a um restaurante algarvio.
Frango Piri-piri
se nós desenhássemos um menu português –não é fácil porque há muitas especialidades para escolher- estes seriam os pratos que não poderiam faltar. E tome cuidado ao pedir no restaurante porque as porções são tamanho XXL.
PARA ABRIR A BOCA
Queijo, azeitonas, manteiga e azeite
O queijo pode ser Serra da Estrela , um bolo cremoso de queijo pecorino, envolto em um pano enquanto está macio, é saboroso e com um leve toque ácido-amargo no final. mas também o famoso Queijo São Jorge que é produzido nos Açores com leite de vaca, de aroma forte e sabor ligeiramente picante, ou o de Castelo Branco , um queijo de leite de vaca suave, untuoso e intenso. Todos os três são protegidos por D.O., mas há outros interessantes e deliciosos.
Azeitonas, verdes ou pretas, Quase sempre são servidos temperados e é comum usá-los na cozinha, como mais um ingrediente.
As As manteigas portuguesas são de altíssima qualidade , como em geral todos os laticínios produzidos no país. Espalhado no pão, que também é magnífico, principalmente nas regiões do norte, é uma verdadeira ruína.
A mesma coisa acontece com o azeite de oliva , um dos produtos –juntamente com os vinhos- que Portugal exporta. Existem sete regiões com D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa e Interior de Alentejo.
Sopa verde
PRIMEIRO PRATO
Sopa nunca falta na mesa portuguesa . Talvez o mais popular de todos seja o "sopa verde" , considerado o prato nacional português, mais comum nas casas do que o próprio bacalhau. É feito com batata, cebola, alho, azeite, chouriço e uma couve que recebe o nome de Couve Galega . Também não seria ruim uma sopa de peixe . Em cada cidade litorânea eles preparam de uma maneira diferente, e essa é a graça.
pataniscas de bacalhau
Do mar
O portugues são grandes ictiófagos, adoram peixes . Mais de 80 variedades diferentes são capturadas na costa, incluindo mariscos e moluscos, mas a estrela é o bacalhau ( bacalhau ), que, embora não seja pescado na costa, é obtido nas margens do Atlântico Norte. Eles sabem cozinhá-lo de centenas de maneiras diferentes. As receitas mais populares são: Bacalhau à Brás o dourado (com batata frita e ovo), Bacalhau à Gomes de Sá (cozido, com batata e ovo cozido), a las natas (cozido com natas) e pataniscas (bolinhos).
Bacalhau, o mito da mesa portuguesa
Sardinhas e salmonetes são os preferidos dos lisboetas , enquanto isso em o polvo É a fraqueza de todo o país. No triunfo sul espetos , espetos nos quais os peixes picados são inseridos para assá-los na brasa.
Secagem de polvo à portuguesa
Da Terra
O porco é o totem da cozinha interna . De Norte a Sul do país é utilizado. Tudo é usado, do focinho à cauda, seja fresco, curado ou em enchidos.
Está no zona alentejana onde se produzem os melhores, os porcos de raça ibérica que se alimentam de bolotas no dehesa. É por isso que o prato mais popular é a carne de porco à alentejana, estufado com amêijoas e batatas, uma espécie de “mar e montanha” que mostra o quanto os portugueses gostam de marisco. Outro prato muito popular, especialmente no centro do país, é Lei da Bairrada , leitão (porco de alguns meses) assado no forno.
A NOTA GOURMET
Neste capítulo, se a escolha é complicada. Os portugueses são gulosos e a pastelaria do país é variada e excelente. Sem dúvida, os mais populares são os pastéis de nata de Belén: tortinhas recheadas com creme de ovo gratinado. Não menos deliciosas são as quesadas de Sintra, com uma pitada de sal; os ovos de toupeira de Aveiro; o típico pudim de Braga Abade de Priscos ou o queijo de figo, um bolo de figo e nozes, que não tem uma gota de queijo apesar do nome
bolos de belem
SE PREFERIR UM ÚNICO PRATO
As caldeiradas do Norte e as cataplanas do Sul, são ensopados de peixe e legumes, substanciais e saudáveis
A HORA DA COZINHA CONTEMPORÂNEA
A par da gastronomia popular ligada à história e ao território, um punhado de jovens chefs tenta colocar Portugal no mapa da cozinha contemporânea . Entre os mais brilhantes Joseph Avillez , talvez o melhor chef português contemporâneo, e Lionel Pereira.
Embora os guias internacionais se concentrem na gastronomia hoteleira, sobretudo no Algarve, é em Lisboa e no Porto que se trava a batalha da modernidade. Nomes como Enrique Mouro (Assinatura), Luis Américo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) ou Victor Sobral (Tasca da Esquinha) são os que puxam a gastronomia portuguesa para cima.
Caldeirada de peixe e marisco
Estes são os endereços onde pode experimentar o melhor da cozinha portuguesa actual, realizada por os grandes chefs do momento:
Belo canto
Cozinha moderna, ousada e cintilante assinada por José Avillez, num local emblemático da Bairro do Chiado que foi completamente renovado. Um lugar para compartilhar ilusões e preocupações culinárias. Largo de São Carlos, 10. Lisboa. Preço médio: 60€.
Cantinho do Avillez
Espaço informal do chef José Avillez. Pratos do livro de receitas tradicional português. Perfeito para redescobrir a gastronomia portuguesa sempre bem feito. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lisboa. Preço médio: 30€
atribuição
Cozinha moderna do chef Enrique Mouro . A carta transita entre o ontem e o hoje e aposta na integração. Rua Vale Pereiro, nº 19. Lisboa. Preço médio: 45€.
Restaurante Enrique Mouro
Tasca da Esquina
Encantador Casa de jantar contemporâneo onde pode saborear bons pratos da cozinha tradicional assinados pelo chef Víctor Sobral. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lisboa. Preço médio: 30€.
Mesa
o jovem cozinheiro Luís Américo aposta numa cozinha regional actualizada neste restaurante de clássicos contemporâneos. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Preço médio 50€.
O Yeatman
Cozinha criativa assinada por Ricardo Costa que abrange todo o livro de cozinha regional portuguesa e o interpreta de uma nova forma. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaia. Preço médio: 80€. Menu expresso 38€ (apenas ao meio-dia) _
Doc
O Chef Rui Paula aplica técnicas modernas de cozinha aos produtos regionais e renova o receituário local. O cardápio oscila entre tradição e modernidade. Estrada Nacional, 222, Folgosa- Armamar. Regra. Preço médio 50€.
Alma
Henrique Sá Pessoa revê a cozinha tradicional neste belo local. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lisboa. Preço médio: 35€.
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Rui Paula, o chef do restaurante DOC