Suas massas, melhores que as da Itália
Miguel Branco é o chef do Strict Italian **Costata**, um dos melhores restaurantes italianos de Nova York localizado no SoHo. Entramos em sua cozinha com ele e o deixamos expandir: tanto que o fazemos confessar e nos dar seus truques infalíveis para melhorar qualquer prato de massa. Você coloca óleo na água antes de adicionar o macarrão? O queijo na panela ou fora dela? E a molho carbonara ?
Esta receita consiste em três passos e muito poucos ingredientes:
1. Massa fresca: farinha 00 e ovos 2. Recheio de ravióli: ricota de alho
3. Molho Carbonara: óleo, guanciale (bochecha de porco curada que você pode substituir por bacon), creme líquido, gema de ovo, pimenta preta, pecorino, cebolinha e ervilhas.
Além disso, o Chef White responderá a diversas perguntas que podem ser aplicadas a qualquer receita.
- A água é aquecida com ou sem óleo ?
- Qual é o truque para fazer a carbonara sair perfeita?
- Quando e como lançamos o molho carbonara na pasta? - E ele queijo ?
Agora é só apertar o play e curtir suas novas receitas.
Para a massa rica!
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