Receitas clássicas, produtos 100% italianos.
Como fazer uma pizza gourmet que pode ficar quentinha depois de 20 minutos dirigindo? Como fazer um merengue de 12 cm ficar firme em cima de uma torta de limão em embalagem ecológica depois de alguns ziguezagues na bicicleta? Estas são algumas das questões levantadas pela equipa do grupo hoteleiro internacional Big Mamma (proprietário do Bel Mondo) quando no confinamento do ano passado viram todos os seus restaurantes (em França, Reino Unido e Espanha) encerrados. “Começamos como os outros de forma defensiva, para sobreviver à situação, mas percebemos que você pode trabalhar em um produto e projeto de qualidade no mercado de entrega em domicílio”, conta Tigrane Seydox, um dos sócios fundadores.
Assim eles criaram gangue de napoli, lançado em Paris e Londres no ano passado, que desembarca em Madri em maio deste ano. “Viemos com a ambição de leve para casa uma pizza italiana muito autêntica, com uma qualidade de produto muito alta, queremos desinstrucionalizar este mercado que, acima de tudo, é dominado por uma pizza americana de qualidade inferior”, continua. Sem que isso implique, em qualquer caso, sacrificar sua relação custo-benefício atraente e acessível, o pilar de sua fundação: a democratização da cozinha italiana.
Nunca há queijo suficiente.
Mas o Napoli Gang não é só entrega de pizza, É a melhor cozinha italiana na sua casa e a um bom preço (pizzas a 3€, sobremesas a 4,5€). Pizzas, massas gratinadas, lasanhas, antepastos, doces. Um menu variado e suficientemente extenso que vai mudando com a estação do ano, sempre ajustado ao firme propósito de chegar até si na perfeição.
Napoli Gang não é Bel Mondo, Seydoux insiste. Porque eles tiveram que variar um pouco suas receitas para viajar bem. A massa da pizza, por exemplo, é 100% italiana, embora não se possa chamar de napolitana. “A maturação da massa é diferente, após muitos testes, Conseguimos uma massa ligeiramente diferente, mas viaja melhor. Não é 100% igual ao Bel Mondo, queremos destacar porque se alguém estiver muito acostumado, notará uma pequena mudança, mas ainda é 100% italiano e chega melhor em casa”, disse. diz.
Quatro queijos, com trufa, com cebola roxa... Receitas clássicas e algumas um pouco mais especiais. Também sua famosa massa tartufo, parmegiana, trufa arancini, burrata, seu popular tiramisu (também algo adaptado à viagem), a mousse de chocolate, o gelado caseiro... "Fazemos tudo nas nossas cozinhas de momento", diz. Por enquanto eles abrem duas cozinhas que atendem três quilômetros ao redor, nos arredores de Tetuán (Calle José Calvo, 10; já aberto) e do Bairro de Salamanca (em breve).
Conchiglie com tartufo.
PIZZA SUSTENTÁVEL E SOCIAL
O serviço de entrega de pizzas já é um mercado bastante consolidado, mas o Napoli Gang quer revolucionar de uma perspectiva de qualidade, transparência, responsabilidade social e sustentabilidade. “É um mercado complicado em que faltam valores”, enfatiza Seydoux.
Na fundação da Big Mamma, já existia esse compromisso com a transparência e rastreabilidade de todos os seus produtos, que eles buscavam pessoalmente em viagens à Itália ou perto de seus restaurantes. sempre priorizando pequenos produtores, Eles incluem seus números de telefone e endereços na carta para que você mesmo possa verificar sua origem e qualidade. E agora com o Napoli Gang eles foram mais longe: nasceu como uma empresa com uma missão social ao redor do inclusão e igualdade de oportunidades que refletem em seus modelos de funcionários.
Em Madrid colabore com a Fundação Adsis criar pontes com pessoas com dificuldades de acesso ao mercado de trabalho. Eles lhes dão empregos, eles os treinam, Eles lhes dão oportunidades de avanço dentro da empresa enquanto lhes ensinam o comércio. Por distribuição de alimentos, um ponto polêmico, eles se associaram às plataformas que dominam o setor, mas enquanto isso é regulamentado e a situação dos pilotos melhora, eles contribuem com seu grão de areia dando-lhes 1% do faturamento diretamente , sem intermediários; além disso, assinar com essas empresas uma carta ética com compromissos de treinamento e segurança para entregadores, com quem irão auditar uma vez por mês. E ele embalagem , claro, é 100% reciclável.
“A ambição não é apenas criar um projeto de entrega de pizza, é levá-lo a um nível de exigência de qualidade muito elevado e com impacto positivo no mercado”, Diz Seydoux. "Queremos trabalhar em projetos e produtos que possamos olhar para trás com orgulho em 10 ou 15 anos para as gerações futuras."
Pizza de três queijos, hum!