"A pizza napolitana é uma pizza de massa macia com um perfume mediterrâneo que se come com os olhos. Reflete a bandeira da Itália com seu vermelho do Pomodoro San Marzano , o branco do fresco fior di latte e o verde do manjericão", comenta Dario Tramontana, mestre da pizza que atualmente desenvolve seu trabalho em La Pizzería, o novo restaurante de cozinha italiana que acaba de abrir suas portas no mítico Rua Barquillo em Madrid.
As Pizzas napolitanas e gourmet Eles são a aposta do lugar, vestindo-os em um ambiente casual e chique que se livra de estereótipos com uma intervenção estética do estúdio Onlyou. Puro e genuíno. Seus gerentes? o Grupo Mirusata -com Diego Meggiolaro como CEO–, que acaba de estourar no cenário gastronômico madrileno com um plano de ação que inclui o lançamento de sete conceitos e marcas diferenciais.
Farinha italiana e molho de tomate da região da Campânia = magia
Nápoles e Madri fundem-se num espaço informalmente elegante, onde um forno de pedra surpreende os clientes à chegada e um longo bar com mesas altas dá-lhe as boas-vindas. No andar de baixo, o restaurante é ampliado com uma aconchegante sala de jantar. "O projeto surge de uma inspiração livre onde todos os elementos foram personalizados, customizados e feitos sob medida", conta ele sobre um projeto que engloba uma viagem nostálgica cheia de lembranças e conotações da Itália.
O trabalho artístico que acompanha a sua visão do restaurante é proporcionado pelas pinturas a óleo pintadas à mão por Eva Sarmiento e enquadrado no Rastro de Madrid; bem como as ilustrações e esculturas de Curro Leyton . "Os estofados, as banquetas, os bancos... são todas peças que surgem de meus próprios esboços e referências italianas", continua Álvarez. "Fora da ostentação mas com uma grande dose de estilo, aliada a materiais e texturas nobres, madeiras de carvalho, mosaicos envelhecidos e latão desgastado".
o carta La Pizzeria é breve e direto, com uma seção de entradas que, entre bruschetta de sardinha defumada e uma copa de Parma com Denominação de Origem, abrem o apetite para dar lugar ao pizza , os protagonistas da casa.
Um ambiente casual e chique que se livra de estereótipos com uma intervenção estética do estúdio Onlyou
Aqui fazem (tanto para comer no restaurante como para mandar para casa) com farinha italiana e uma molho de tomate da região da Campânia . "Uma zona que, devido ao clima mediterrânico, proporciona o melhor pomodoro do mundo, com um sabor requintado que confere às minhas pizzas um perfil único", confessa Dario Tramontana, que as confecciona com ingredientes como alho e orégãos; presunto doce e cogumelos; salame picante ou mussarela de búfala.
Embora as pizzas não sejam a única oferta, destacando-se também uma seleção de massas caseiras preparados diariamente por Inés Matera e sua equipe, como o tagliatelle –algumas tiras finas de farinha de trigo e ovo pesto–, nhoque –pasta de batata– com anchovas salgadas e natas; malfati , uma espécie de bolinhos de espinafre e ricota ou uns raviolis com creme Pedro Ximénez e recheados com cogumelos.
Como poderia ser de outra forma, os produtores são parte fundamental do cardápio. "Como uma burrata di bufala – que eles servem com tomate, manjericão e azeite de trufas – que vem diretamente de uma pequena cidade chamada Piedimonte Matese, no província de Caserta; ou Blue 61, um queijo azul que começou a ser feito há alguns anos –em barricas de vinho de barro– e é de Camalo em Treviso ", explica o chef Mauricio Giovanini.
Malfatti de espinafre e ricota com molho de tomate
E quando a Itália não assume a liderança, é Madrid que interfere no hora do lanche com uma carta de vermutes que inclui referências que funcionam maravilhosamente gastronomicamente, como o galego St. Petroni, o barcelonese Perucchi e o andaluz Lustau.
"Também temos uma boa variedade de coquetéis . Aqui você não só pode vir almoçar ou jantar, mas nossos clientes também podem encontrar um lugar na altura de qualquer bar para encontrar os amigos para um drink”, explica Gaston Verdi, diretor de operações do restaurante.
UMA Dry Martini, um Aperol Spritz ou um Old Fashioned , todos trabalham na hora de encontrar combinações que brinquem, desfrutem e se destaquem à mesa com os sabores da Itália... e da La Pizzeria.
Um Dry Martini, um Aperol Spritz ou um Old Fashioned, todos funcionam na hora de encontrar combinações