Aproveite: é hora da 'cozinha vibrante'
Gastronomia vibrante. Uma geração de restaurantes, chefs, padeiros artesanais, queijeiros honestos, viticultores, promotores culturais e empresários que estão virando um setor "na moda" de cabeça para baixo (sim), mas vai muito além da alta gastronomia e da vanguarda que tanto gostamos de ostentar em congressos e capas.
Aproveite o aperitivo
gastronomia como agente sociocultural e económico mais transversal do que nunca . Para além da ponta de lança do restaurante ao nível da rua (que também) cada vez mais disciplinas e profissionais se estruturam em torno da gastronomia como o Unicórnio Selvagem (e virgem) que é a palha que parece agarrar-se (nós agarramos) a todo o tecido empresarial atrás das brasas da Espanha do tijolo e os preferidos.
O turismo é confiado à gastronomia —lógica, por outro lado— assim como festivais de música, programas de televisão e até exposições onde a arte é sacudida pelo fogão. Os tentáculos desta Gastronomia Vibrante estendem-se pelas redes sociais (seu ambiente natural de comunicação e descoberta) e eventos como o MadrEAT (um espaço de apoio a jovens chefs e gastroempreendedores onde a comida de rua e os foodtrucks saem às ruas) ou o Eat Street Barcelona.
Cafés que são livrarias ou espaços arquitetónicos, pop-ups gastronómicos e centenas de Novos Empreendedores Alimentares obcecados por recuperar os ingredientes locais, a história por detrás de cada prato/produto/objecto (o sacrossanto "narrativa" ) e a experiência emocional do cliente. Um novo modelo de cliente, mais global e cosmopolita , mais informado, mais exigente, mais à altura de um modelo ultrapassado — que também exige um novo modelo de cozinheiro. Mais perto, mais aberto, mais preocupado em nos fazer "vibrar" com a sua cozinha e menos com as medalhas e o "caminhar" pela sala esperando os aplausos do comensal (sério, não é necessário).
Musclos amb pèsols em molho verde
A meio caminho entre “Nova cozinha do bairro” — termo cunhado por Pau Arenós em sua crônica de La Forquilla (El Periódico de Catalunya): em cada canto de cada bairro, uma sala de jantar que animava o bairro e atraía paladares intrépidos; e a "alta cozinha informal" de Paco Morales em Al Trapo: o método, a habilidade e o rigor técnico da alta cozinha, mas um discurso mais casual, mais livre e menos espartilho. Desfrutar. Aqui vamos nós para desfrutar.
Aproveite o salão principal
E toda essa introdução sobre Gastronomia Vibrante? Todo esse desvio —necessário, creio eu— para situar (e comemorar) a chegada a Barcelona de Enjoy, o projeto gastronômico de Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas (três dos quatro chefs do El Bulli) na rua Villarroel. Nada em seu restaurante em Cadaqués (maravilhoso Compartir , última visita: 8 de dezembro de 2014. Cozinha tradicional com leves toques de modernidade, pratos no centro) pressagiava o que está acontecendo aqui, neste templo (para mim, já é) em frente do mercado Ninot: beleza, tensão, produtos, jogo (sem tolices), liberdade, humildade, delicadeza, diversão, técnica (invisível, como deveria ser), linguagem, diálogo, emoção, sentido. Cardápio festivo. 25 passes de gastronomia absolutamente vibrante. Não percam.
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