Cocochas, um dos essenciais
Todas as manhãs os barcos de Getaria descarregam em terra o melhor que este paraíso biológico que compõe a costa basca mais meridional e o flysch tem para oferecer.
Somente o escolhido esses caranguejos e esses salmonetes, esse pregado que as pessoas de confiança trazem diariamente, farão parte do panorama culinário de Elkano .
No cozinha, Pablo Vicari e sua equipe moldar a melhor matéria-prima que pode ser obtida e, na sala, Aitor Arregi Ele lustra os pratos dando aulas de biologia e história em partes iguais.
Porque em Elkano nada é invenção e Aitor deixa bem claro: "Trata-se de saber o que pescar e quando pescar e o que comer e quando comer."
Apenas os escolhidos farão parte da paisagem culinária de Elkano
Asier Ezenarro , um marinheiro em vez de um churrasco (como todos em Getaria), é a terceira perna deste banco. Ele é o herdeiro de Pedro, o patrão, e Luis Mari, seu sucessor, e segue à risca o lema da casa: "O segredo é comprar bem e não estragar."
Com aquela modéstia que engloba tanta sabedoria e habilidade, ele grelha cada peça de acordo com o que seus instintos e experiência ditam. Tão simples como isso.
O comando de Elkano terá que ser marcado, então, a temporada e a captura do dia. Mas será necessariamente necessário tentar assegurar que o extraordinário caranguejo-aranha ou a imbatível lula à la Pelayo , uma receita criada a poucos metros desta casa. Também não devemos ignorar alguns anchovas à milanesa ou a esplêndida salada de lagosta e, se o corpo assim o exigir, uma gloriosa sopa de peixe.
Tão 'simples' quanto isso
A partir daí, o que a grelha ditar: as cocochas , defumado e cheio de gelatina, que se apresentam em trilogia também com pil pil e com massa leve; uma tainha talvez, que seja delicadamente tratado no perfume da brasa; esse pescoço de pescada que foi a marca da trajetória de Pedro; e claro, o pregado . Emblemático e sublime. Um prato que vale tanto pelo que se come quanto pelo que se ouve e aprende nas mãos de Aitor, o cirurgião da sala.
É aconselhável não abrir mão das sobremesas, principalmente daquelas sublimes sorvete de queijo , muito menos o extraordinário carta de vinhos em que abundam as garrafas adequadas para o tamanho da festa.
Endereço: Herrerieta Kalea, 2. 20808 Getaria (Guipúzcoa) Ver mapa
Telefone: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
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