Lula kru com molho de manteiga
a brasa É uma ferramenta rudimentar, mas você tem que ter uma mão para tirar o melhor proveito dela. coração de Kaleja está definido naquela pequena vela que Daniel Ram sabe treinar e o que eles passam frutas, legumes, carnes e tudo o que a terra deseja , para o mar ou para o cozinheiro naquele dia. O caminho da cozinha no sangue também tem curvas.
Não em vão, o novo restaurante do chef de Málaga é um isso. Uma sala de jantar com poucos seis mesas ocupa o primeiro ziguezague. A segunda esconde um segredo aberto: o imponente bar que fortifica a cozinha e cujas reservas já estão concluída nos próximos dois meses.
Nele, além de ser um comensal, você se torna um espectador. “Embora se o que você procura é comer, seu lugar é lá” diz Carneiro.
Com isso ele se refere às mesas que dividem o espaço e que respiram entre elas: "Não por causa do vírus, mas porque eu queria assim."
Kaleja é a expressão das próprias qualidades de Ram, curtidas em brasas como as de Berasategi, Manolo de la Osa ou as do seu próprio Cosmopolitan , que nasceu feroz desde que abriu com sua salada, sua almôndega de rabada e seus pães vidro no coração de Málaga.
Este novo restaurante é o irmão mais novo que está aqui para ser o maior. A sua é uma proposta de fundo, de fundos. O cozinheiro saquear a alta gastronomia e guarda o essencial.
Ele realiza o exercício de tirar as coisas da tradição e de sua própria idiossincrasia para encontrar a voz de uma cozinha pessoal e honesta . E sim, está ali, sobre a mesa, em forma de ensopados, marinadas e 'asparragaos'.
Não há exageros. Carnero sabe que superlativos, para todos nós, o que nos roubam é credibilidade. E é justamente por isso que brilham seus pimentões assados no carvão ou seus grãos brancos carbonara. **
porque a simplicidade de uma gema de ovo e um pouco de açúcar você pode elevar um prato lateral para torná-lo um prato lateral. Ou porque quando alguns feijões brancos foram cozidos no carvão e eles tiraram o melhor idiota eles podem ocupar um lugar de destaque em qualquer menu de vanguarda.
Cada um dos pratos do Carnero tem um significado interior, uma intuição que o torna lógico. A anchova torna-se adulta com a base de espargos espinafres; kru de lula ao molho de manteiga impressiona para aquele véu sem ácidos, sem fogos de artifício; feijão verde salteado em molho de hortelã trecho com ovas de truta e cubos de presunto ibérico.
Estalos e estalos alternam-se na boca com a carne e o sal e a frescura das ervas. Tudo foi medido, embora o cozinheiro goste de disfarçar como caos.
A ordem também é colocada pelo flash dos olhos de Carlos Heredia na sala ou Juan Pérez com aquela adega entusiasmada que alterna casas grandes e vinhedos muito interessantes, além de uma boa lista de vinhos Sherry -marca da casa-.
Em uma de suas muitas visitas à sala de jantar, o cozinheiro se apoia na mesa com a palma da mão esquerda. Ele deixa cair o peso de seu corpo sobre ela. A mão direita repousa sobre o quadril.
De pé na minha frente, de pernas cruzadas, Dani Carnero tem pose de filme clássico, barman do Velho Oeste quem sabe mais do que afirma saber: "Não xerife, sempre fui garçom".
encosta na mesa , ele disse, e perguntou despreocupadamente se estava tudo bem enquanto com o olhar atravessa a sóbria sala de jantar, e confirma que, de fato, está tudo bem. tem um ar áspero , vem de longe.
Ele toca meu ombro enquanto sai. Um lampejo de afeto em um homem forte. Ram tem a capacidade de se mover com pequenos gestos . O mesmo pode ser dito para a sua cozinha.