Pelegrina, 13 habitantes registrados em 2019 e um castelo destruído durante a Guerra da Sucessão
Apesar dos seus extraordinários conjuntos patrimoniais, o municípios de Sigüenza fazem parte disso Espanha vazia lutando para não cair no esquecimento. Com uma densidade de população menor que a Lapônia , não ultrapassem 12 habitantes por quilômetro quadrado, chegando ao limite de apagar sua memória.
Esses Cidades esvaziadas recuperam tradições, produtos e negócios agarrando-se à densidade do seu passado e, juntamente com a gastronomia mais requintada, tentam dar vida à região.
O ESPLENDOR DE SIGÜENZA
desde em 2017 Sigüenza torna-se Capital do Turismo Rural , o aumento de leitos hoteleiros e o fato de se posicionar como referência em gastronomia, tem ajudado a desenvolver sua economia. A situação da pandemia também recuperando habitantes antes da tentativa de proposta de retorno à vida rural.
Jorge Sopena , historiador e guia oficial da cidade, me leva a conhecer o segundas maravilhas enquanto ele diz que muitos de seus amigos da escola, que partiram para Madri anos atrás, voltaram nos últimos meses para o teletrabalho de suas casas de família.
Sigüenza
“Estudei em Alcalá de Henares, mas Voltei a Sigüenza com a ideia de ensinar. No final, eu terminei como um guia ”, obra pela qual é apaixonado e que lhe dá a oportunidade de valorizar a sua cidade natal: “Em Sigüenza juntam-se vários estilos arquitetónicos. É um exemplo de urbanismo espanhol!”. Passamos pelo seu Traços barrocos, o bairro ilustrado de São Roque , a catedral românico-gótica , a Parque da Alameda em estilo neoclássico e ele bairro medieval com o seu castelo convertido em Parador em 1976 . Também paramos para comprar famosas trufas das Irmãs Clarissas e mel de O Apiário Valderromero , empresa familiar que acaba de abrir um espaço didático sobre a produção de iguarias apícolas.
Depois de uma longa caminhada, Jorge conseguiu fazer-me parte daquele esplendor que se estabeleceu em Sigüenza em 1862 com a chegada da ferrovia.
AS ALDEIAS DE SIGÜENZA À BEIRA DO ESQUECIMENTO
O agente ambiental Diego Moreno atua, por algumas horas, como um guia improvisado por aqueles tesouros desconhecidos que se dissipam em Sigüenza: muralhas, castelos e paisagens naturais onde rios, Doce e salgado , emoldura cartões postais solitários de paz e silêncio. E que sorte ele teve de me mostrar aquelas vilas imperceptíveis onde o tempo parece ter parado! “ Diego sabe muito. Você está em boas mãos ”, asseguram-me seus companheiros enquanto observamos o início do outono do Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . A varanda em homenagem ao criador da série O homem e a terra mostra as cores sazonais do Parque Natural do Rio Dulce com abutres pairando sobre ela.
Embarcamos numa rota para sentir a realidade da Espanha vazia. “ Espanha esvaziou que não esvazia ”, enfatiza Diogo. Pelegrina, 13 habitantes registrados em 2019, um castelo destruído durante a Guerra da Sucessão e ponto de partida de um roteiro espetacular pelo Parque Natural Río Dulce. Carabias, uma pequena cidade onde vivem duas famílias s e Antonio, proprietário do hotel Cardamomo , um estabelecimento rodeado pela zona rural furtiva de La Mancha. o galeria arcada da igreja de El Salvador , de estilo românico rural, é o seu bem mais valorizado. A seguir Palazuelos, declarado Patrimônio Histórico em 2002 graças ao seu muro de mais de dois quilômetros de perímetro. Nos fundos da igreja de San Juan Bautista, várias cartas homenageiam aqueles que morreram de Covid. Menos de 40 pessoas vivem nas casas de Palazuelos.
A caminho de Salinas de Imón abandonadas , responsável pelos séculos de prosperidade na região, Diego aponta para um montículo de pedra. “ Esse distrito desapareceu quando seu último habitante morreu ”. Também percorremos Riba de Santiuste , onde no ano passado foram registrados apenas 11 pessoas . Um deles se aproxima de nós e nos conta com tristeza como os tratores estão destruindo sua amada ponte do século XVI, a mesma que leva ao castelo. Dentro começar , outro castelo em um penhasco rochoso vigia as ruas estreitas da pequena cidade que já teve 10.000 habitantes.
Em Atienza, um castelo em um afloramento rochoso vigia as ruas estreitas da pequena cidade que já teve 10.000 habitantes
Depois de visitar o forte celtibérico de castilviejo , voltamos a Sigüenza, onde Diego dirige com sua esposa, e em seu tempo livre, A Hospedaria de Sigüenza , a antiga casa da família convertida em alojamento. “Não queríamos competir com hotéis, tínhamos clareza sobre nosso público e estamos muito orgulhosos da boa classificação que alcançamos ”. Alguns potes antigos ocupam a sala de jantar, eram os usados pela mãe de Diego até 1971 para levar água para a parte alta da cidade. "A canalização não chegou aqui até a abertura do Parador." Diego vive a mudança não só na cidade, mas também no turismo.
ALTA GASTRONOMIA
Sigüenza tem uma ampla oferta gastronômica para seus quase 4.300 habitantes: estabelecimentos de tapas, bares, cozinhas tradicionais e aclamadas estrelas Michelin que exaltam as raízes culinárias do lugar. Esses negócios desempenham um papel fundamental no crescimento esperançoso da área. Esperança que atualmente está diminuída com fechamentos temporários para superar as consequências da pandemia.
É o caso de Moinho Alcuneza , que, depois de alguns meses hostis, teve que fechar no final de outubro devido a restrições de mobilidade. Este moinho de farinha, convertido há 25 anos em Relais & Châteaux com 17 quartos , foi adquirida como casa de campo nos anos 90 pelo pai de Blanca, atual diretor e co-proprietário. Mais de 500 anos rezam em suas paredes de pedra , aqueles que acolhem quartos decorados com muito carinho e cuidado manifestado em inúmeras flores. O antigo moinho preside o salão principal e, quando Blanca o liga, desencadeia o encanto de sua história.
Moinho de Alcuneza, Relais&Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
Ao acolhedor hotel com spa e piscina junta-se um Restaurante com estrela Michelin administrado por Samuel Moreno, irmão de Blanca . A sua cozinha caracteriza-se pela simplicidade e honestidade, transferindo-lhe o espírito humilde da origem do edifício através de uma menu forte cheio de engenhosidade : tacos de beterraba com morteruelo, cones de tartare de truta com ovas, bolinhos de javali com sabrasada e lima, barra de foie gras e kikos, tubo de chá e chocolate com gelado de manga.
Pão é um dos produtos mais elogiados de Samuel , que faz nada menos que sete variedades com farinha de outro moinho próximo, La Espelta y la Sal.
“Utilizamos farinhas orgânicas, sem agrotóxicos e com pouca transformação, por isso são muito saudáveis”, diz Carlos Moreno, gerente comercial da fábrica Spelta. Sua maior satisfação é a de ter resgatado cereais antigos como o trigo preto, o Corazón ou o Bonpain; valorizando assim um produto que atualmente é utilizado em muitos outros negócios da região. “A maior mudança que experimentamos foi graças às redes sociais. Através deles também vendemos massas e cervejas”.
Assim, os empreendedores da Seguntino aproveitam as sinergias de seus negócios” Somos uma comunidade forte ”, afirma Blanca, e é um orgulho ver como toda uma geração trabalha mais unida do que nunca dando visibilidade à sua terra.
Estrelas Michelin não faltam em Sigüenza . A primeira na província de Guadalajara foi para a donzela , localizado em um Mansão do século 18 que já abrigou uma forja e uma fábrica de cacau . capitaneado pelo chef Henrique Perez , destaca-se pela delicadeza dos seus pratos para os quais utiliza o produto sazonal local, aliando na perfeição a tradição e a criatividade. Como exemplo, sua versão do fino seguntino, o coquetel Sigüenza.
Também com produtos locais e sazonais transformados em criações cheias de sabor, o restaurante Nöla, do chef Jorge Maestro, destaca-se entre a suculenta cozinha de Sigüenza. Localizado no casa da donzela , no coração do centro histórico, desde este ano com um sol Repsol e com o reconhecimento Bib Gourmand no guia Michelin . Tradição e vanguarda estão presentes nos pratos deste chef de Saragoça adotados pela cidade de Doncel: Bloody Mary consommé, salpicón de perna de veado com húmus e gelado de mostarda de ervas.
Enrique Pérez, Samuel Moreno e Jorge Maestro são parceiros e embaixadores da Raiz Culinária , ajudando a promover a gastronomia da região com produtos da terra. E é que Sigüenza não carece de recursos para recuperar seus caminhos vazios.
As Salinas de Imón abandonadas