Estimativa de desembarque em Madrid
Sempre me divertia com aquela afirmação de que o melhor peixe (e o melhor marisco!) foi em Madrid, quebra-mar de províncias e egos — não no mercado de peixe de Dénia, nem em A Coruña, nem em Huelva, nem em Getaria, nem em Roses.
Não, não: “aqui, em Madrid”; como você está, hein? Se no fundo tinha sempre razão (como em tantas outras coisas) o escritor e jornalista César González Ruano: "As peixarias de Madrid no verão são a nostalgia do mar de Castela".
Vamos ver se agora a frase vai ser verdadeira porque Estimativa , este santuário marinho no coração de Born e a três passos da Basílica de Santa María del Mar, planejou um embarque completo: final de julho e a dois passos do Congresso dos Deputados _(rua Marqués de Cubas) _ e dos leões de ferro fundido de Ponzano e Gascón, Como Madrid não vai tremer?
E não me ocorre uma melhor definição da sua cozinha: uma festa pirata. Um bacanal hedonista baseado em o produto mais perfeito, prazer como bandeira e um amor infinito (estimativa, claro) pelo mar.
Eles são Rafa Zafra e Anna Gotanegra Um DNA mais bucaneiro é impossível. "Entre 75% e 80% do produto nos será fornecido pela empresa familiar de Anna (los Gotanegra), que eles se dedicam a isso há cinco gerações , mas sem esquecer os produtos que vêm de outras áreas como a amêijoa, a craca ou as lagostas, que serão nossos convidados de honra”, explica Rafa ao Traveler.es
O sevilhano está entusiasmado com o que está por vir”, a filosofia será, naturalmente, centrada no mar — pouca elaboração e muito direta; em Barcelona o cardápio é mais mediterrâneo, mais catalão; e o local em Madrid será mediterrâneo, mas por sua vez mais ligado à Andaluzia".
Modernizar a cultura de comer peixe
"Vou trazer um pouco mais os meus genes ao Marqués de Cubas (omelete de camarão, marinadas, salpicones...), pois tanto na Andaluzia como em Madrid temos uma visão gastronómica muito semelhante, gostamos mais de viver a rua", ele reflete. .
Estimativa acabou de soprar três velas em Barcelona e já é, de pleno direito, um dos destinos mundiais de referência para quem gosta de salitre e o sabor inconfundível de uma craca, de um pregado ou de um ouriço-do-mar: não pode ser acidental isso Estimativa lidera o ranking (sim, sou um dos 6.000 eleitores que a enquete atinge) de Os 100 melhores restaurantes de culinária gourmet casual do mundo do OAD. O terceiro é Al Kostat de Jordi Vilà, mãe de Deus como é Barcelona.
Estimar também é a história de uma história pessoal. “O projeto nasceu sem qualquer tipo de aspiração: simplesmente a história de amor de Anna e eu, nos conhecíamos há dez anos na época de El Bulli e queríamos trazer um pedaço da Costa Brava para Barcelona Era onde queríamos morar."
O saldo desses três anos? “Bem, a verdade é que eles não poderiam estar mais felizes. A única coisa que ficou claro para nós desde o início foi que queríamos alimentar muito, muito bem e modernizar a cultura de comer peixe e marisco. (tão associada a formatos mais sérios), construir um restaurante que seja agradável num ambiente muito informal onde o cliente se sinta sempre a pessoa mais especial do mundo: daí a ideia de que ele se sentasse para comer no meio da cozinha”.
Quando for a Estimar vou morrer de amores e é exatamente isso que farei na sua delegação de Madrid; uma proposta centrada no Mediterrâneo (e não no Atlântico, como as tradicionais peixarias de El Foro), onde os camarões grelhados com caviar (que foi um dos nossos pratos do ano), o carpaccio de lagostim e cebola caramelizada 'Tributo a Bulli, 1995', lingueirão em conserva e Provavelmente o melhor cheesecake que já comi. Está claro: a vida de pirata é a melhor vida.
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