pataniscas de bacalhau
MINHO
No norte, o bacalhau é ainda mais típico do que no resto do país , formando, juntamente com o simples e perfeito caldo verde, o centro do tradicional livro de receitas local. Os estaleiros que construíram a frota de bacalhau de Viana do Castelo mantêm-se como exemplo do viveiro logístico e económico que deu origem a algumas das elaborações mais emblemáticas do prato. “A la Gil Eanes” é um deles, um nome com tradição porque Gil Eanes foi um dos grandes navegadores do século XV que inauguraram a época dos descobrimentos; no século 20 nomeou um navio-hospital para apoiar a frota pesqueira -hoje esse mesmo navio é um inusitado albergue da juventude da rede Hi Hostel- e finalmente Ele acaba batizando uma receita contundente de bacalhau com grão de bico.
Mais suaves são os clássicos bacalhau à margarida da praça ( grelhado com batatas cozidas ) ou o badalado bacalhau de Viana ( delicadamente embrulhado em folhas de repolho ). Típico dos dias de Natal em que sempre sobra comida -e em Portugal a clássica ceia de Natal é sim, adivinhou, bacalhau- é a roupa velha de bacalhau, que veste, como boas roupas velhas, um pouco de tudo que sobrou das festas anteriores picado e misturado.
Em Braga temos o bacalhau à Narcisa, composto por pedaços de bacalhau fritos acompanhados de louro e cravinho , sempre acompanhado de um pedaço de broa, broa de milho que tira todas as mágoas.
Bacalhau com batatas
TRAS-OS-MONTES E DOURO
O presunto serrano com bacalhau é uma combinação surpreendentemente deliciosa e nesta vida você não precisa ter medo do sal . Tem variedades diferentes consoante a zona, embora o bacalhau à Transmontana (que também tem um pouco de vinho do Porto) seja um dos mais famosos. Em Trás-os-Montes, na zona do Barroso, é típica a receita do bacalhau assado com pão de centeio, um prato de bacalhau assado com pão de centeio esfarelado, e o bacalhau podre, frito e coberto com ovo , que, no entanto, é especialmente recomendado para experimentar no histórico restaurante O Cortiço, em Viseu, uma daquelas instituições gastronómicas que tem de conhecer sim ou sim. Também clássicas neste interior são as receitas de migas com bacalhau.
Bolinhos de Bacalhau
LITORAL BEIRA
Em Viseu, Coimbra e na região das Beiras, a preparação clássica é “à Lagareiro” ou com “batatas a murro”, uma das mais populares também no resto do país. Consiste em cozinhar bacalhau assado acompanhado de batatas , como os lagareiros, os homens encarregados de esmagar as azeitonas para fazer azeite. Na pequena vila de Anadia, em Aveiro, existe outra receita famosa de bacalhau com presunto, o bacalhau com presunto à Bairrada; e em Arganil, Coimbra, é feito a bola de bacalhau, uma torta feita com milho que foi preparado ao mesmo tempo que o pão foi assado, com a mesma massa.
Fachada de uma loja de Lisboa
PORTA
O bacalhau brilha nesta cidade -que pertence à região do Minho- com três receitas com nomes próprios. O famoso **bacalhau à Zé do Pipo (gratinado com maionese)** foi criado pelo dono de um restaurante com o mesmo nome para um concurso gastronômico. A partir daí passou para a posteridade e hoje é uma das formas mais famosas e populares de consumir este peixe. Acredita-se que o bacalhau à Gomes Sá, cozido com leite e servido com ovos cozidos , foi um prato de José Luiz Gomes de Sá para o restaurante O Lisbonense. Já o bacalhau à João do Buraco, É uma deliciosa preparação com amêijoas e camarões . As tradições sobre quem cria cada prato podem ser mais ou menos fiáveis e variam consoante quem o conta, mas as receitas já são plenamente aceites na gastronomia portuguesa, como atesta o facto de cada cozinheiro ter a sua.
sopa de bacalhau
LISBOA
Uma das preparações mais adoradas no país e fora dela é a bacalhau à brás, esfarelado, com batata palha frita e ovo , que nasceu no Bairro Alto de Lisboa pelas mãos de um barman. Hoje é uma das versões mais clássicas do prato que não falta em praticamente nenhum restaurante tradicional português.
nas proximidades Sintra , de origem mais aristocrática, nasce o bacalhau espiritual típico da Quaresma, com cenoura e molho bechamel, gratinado ao forno . Aparentemente ele nasceu no restaurante Cozinha Velha instalado no palácio de Queluz no final da década de 1940, quando a condessa responsável pelo mesmo se inspirou num prato francês para oferecer algo mais elaborado no seu restaurante de luxo e cozinha tradicional. O restaurante continua a existir com o mesmo nome e hoje pertence à rede das Pousadas de Portugal, mantra gémeo dos Paradores nacionais que garante sempre iguarias num ambiente privilegiado.
Não pode deixar para trás saborosas pataniscas de bacalhau ; Embora sejam preparados em todo o país, são originários desta região, a Estremadura portuguesa. Esses bolinhos deliciosos eles competem com os buñuelos e pastéis de bacalhau em popularidade, mas nós os preferimos por ter menos gêmeos nos livros de receitas tradicionais de outros países. Os bolinhos de bacalhau podem ser consumidos em muitos lugares, mas os pataniscos…
Bacalhau pendurado numa casa na Ericeira
ALENTEJO
Sopas e açordas são o prato estrela da região; A açorda é uma sopa de alho com pão amanhecido que admite quase todos os acompanhamentos e pode assim ir - como outras comidas tradicionais como a polenta em Itália - de um prato humilde consumido basicamente por famílias pobres a uma preparação adequada para paladares mais sofisticados. Para além da carne e de outros peixes como o cação, a açorda de bacalhau acompanhada de ovos também é muito popular.
ALGARVE
No hipermariner do sul do país não podia faltar um bacalhau à algarvia, frito em pedaços e acompanhado de cebola e batata . Para matar o bicho entre as idas ao nosso vizinho favorito, você pode espanar seus conhecimentos de português neste site com um milhão de receitas de bacalhau.
Bacalhau num restaurante em Lisboa