Sigüenza, sua próxima escapada
Visitar Sigüenza é quase ir além um túnel espaço-temporal que atravessa a Espanha dos Celtiberos, Romanos, Visigodos e Árabes até à Reconquista . O percurso pode começar pelo Castelo, palácio-fortaleza do século XII convertido em pousada turística e que vigia toda a cidade do alto.
Passear pelas ruas da Ciudad del Doncel fará você se deparar com um bairro judeu e um bairro mouro, com lojas de artesanato medieval e casas que escondem tesouros arqueológicos sob o solo.
Parada obrigatória é a catedral de Santa Maria de Sigüenza , uma maravilha do século XII que foi remodelada em séculos sucessivos e decorada até meados do século XVIII. Os estilos românico e gótico coexistem no interior, enquanto no exterior é guardado por duas paredes dos séculos XIV e XVI. Uma maravilha.
Este ano foi eleita a capital do turismo rural 2017 segundo o portal Escapada Rural, referência no setor. “A primeira coisa que vem à sua mente é não decepcionar os viajantes e visitantes que chegam. A nossa oferta cultural e turística é um espelho de quem somos” narra Oscar Hernando , vereador de turismo em Sigüenza. E é que este pequeno impulso nos descobre um paraíso na Sierra Norte de Guadalajara.
A Catedral de Siguenza
SIGÜENZA: DA TRADIÇÃO À MODERNIDADE
A gastronomia de Sigüenza foi despertada graças a dois grandes visionários. Por um lado, graças ao seu cronista desaparecido, Juan Antonio Martínez Gómez-Gordo quem foi quem resgatou aquela cozinha tradicional da voz daquelas "guisanderas" de outrora.
O turismo cultural está ligado em Sigüenza à sua gastronomia, e isso fez dele um axioma. Embora sempre tenha havido turismo, na década de 1960 as pessoas viajavam para Sigüenza para passar o dia e comer lá , que fez disparar a oferta gastronómica de Sigüenza e transformou a cidade num destino de verão a ter em conta.
A partir do ano 2000 aproximadamente , Siguenza experimenta uma evolução da cozinha tradicional para uma mais sofisticada, O motor da inovação gastronómica tem um segundo nome: Santos García Verdes, filho mais velho de Estefanía Verdes, empresária da O restaurante da fazenda , que morreu há quatro anos em um trágico acidente.
Ganhou até cinco vezes o primeiro prémio no concurso de tapas medievais e foi quem incentivou o reconhecimento dos que ficam para trás na gastronomia, dos que não são vistos.
Em sua memória a família decidiu continuar seu trabalho, apostando na imaginação na cozinha . “É sobre imaginar coisas. Uma lembrança de algo que você viveu e que decide transmitir através da cozinha”, comenta Estefanía emocionada. E é que Santos era um promotor social nato, muito ativo em várias associações e queria que cada prato e cada capa tivesse uma mensagem ou uma homenagem a esse pedaço de seu coração chamado Sigüenza.
JÓIA GASTRONÔMICA DA SERRA NORTE DE GUADALAJARA
Atualmente, existem cerca de 30 estabelecimentos de restauração, com uma cultura incipiente do vermute. Churrascarias, bares de tapas, restaurantes tradicionais ou bistrôs modernos compõem a oferta, como assegurado Enrique Pérez , empresário do restaurante El Doncel e quarta geração de hoteleiros: “Esta oferta variada é o que nos diferencia e uma alternativa de potencial turístico. Respeitamos muito o produto regional , cuidando dos recursos da área e recuperando alguns que quase desapareceram”.
Se a gastronomia não tivesse sido renovada, em Sigüenza teríamos encontrado apenas grelhados durante anos, e não é o caso. Elementos indígenas perdidos, como trutas ou lagostins reaparecem em restaurantes com novas criações que redefinem receitas com mais de um século. O mesmo acontece com as migas, o cabrito ou os torreznos.
Não faltam produtos sazonais como os cogumelos nos seus dias micológicos ou a caça, muito presentes em qualquer cidade medieval que se preze. Se o seu destino for Sigüenza no final de setembro e início de outubro, será fácil encontrar farinhenta em suas confeitarias, empanadas recheadas com uvas pretas, muito típicas da Sierra Norte de Guadalajara.
Restaurante El Doncel
E uma reivindicação fabulosa é sua Seguntino Multa , uma bebida refrescante obtida a partir da mistura de refrigerante, vermute e cerveja. Na década de 1960, um toureiro de Seguntino chamado Paco Berlanga “El Fino” veio à Casa Anguita e pediu algo para matar sua sede.
O taverneiro preparou-lhe um coquetel com o que tinha: vermute, sifão e cerveja. Ele misturou com um pouco de gelo e um pouco de cerveja e foi daí que surgiu a ideia. Atualmente, muito se pede na hora do vermute e é reivindicação gastronômica.
Uma das opções mais vanguardistas da cidade
QUATRO RECOMENDAÇÕES GASTRONÔMICAS
**1- Restaurante Nöla ** _(Plaza de San Vicente, Casa del Doncel) _. Uma das opções mais vanguardistas da cidade, que vem da mão de Jorge Maestro. Peixes marinados, bacalhau e até um salmorejo com caranguejo-aranha podem ser encontrados no menu. Ideal para os amantes de slow food.
**2- Alameda Tapas Gastrobar ** (Paseo de la Alameda, 2) . Um dos templos de Fino Seguntino. Ideal para os amantes de bares pinchos. Eles trabalham muito perdog (anchovas de primeira qualidade numa torrada com tomate natural e ali oli) . Favas com lulas, tostas de polvo, tostas de lombo... Começa a estourar.
Restaurante Nöla: ideal para os amantes de 'slow food'
3- O restaurante da fazenda (Ctra. Sigüenza a Medinaceli, km 5'9). A Alma de Santos García continua a guiar as mãos de sua mãe Estefania nos bairros . La Granja oferece migas, assados e marinadas que mudaram e se adaptaram a novos paladares. Este ano eles fizeram assassino numa nova versão com uma pêra coberta de massa folhada como guisado.
A capa de orelha de mel com cheiro de tomilho é uma obrigação hoje. É um pão torrado que é grelhado com redução de vinagre balsâmico e infusão de tomilho com mel e orelha com alho e salsa descansando por cima.
**4- Calle Mayor ** _(Calle Mayor, 21) _. Perfeito para turistas que viajam em família e para os amantes do vinho. No seu menu de degustação pode desfrutar de uma bochecha ou de um leitão digno de qualquer banquete medieval . Seu serviço ao cliente é simplesmente excepcional.
UM DESTINO TURÍSTICO PARA OS MAIS EXIGENTES
Sigüenza optou em sua época por restaurar a pousada. Quando chega o boom das casas rurais, algumas casas perdidas também são reabilitadas e os bairros ganham vida.
Esta nova oferta permite uma grande cobertura de alojamento durante todo o ano, incluindo feriados e eventos especiais. Seus recantos pitorescos levam muitos casais a dizer sim, eu faço na cidade, conhecida como destino de casamentos.
A cidade de Doncel tem muitas tradições com raízes medievais. Os "Armaos" na Semana Santa ou seu Concurso de pinchos e tapas medievais atestam isso . Os amantes da natureza poderão recordar no vale do rio Dulce um Félix Rodríguez de la Fuente entre as águias, que foi onde gravou.
“Há um nível espetacular de atividades que acontecem em Sigüenza nos finais de semana e durante todo o ano. Tem gente aqui em Sigüenza que até organiza zarzuelas ou festivais de jazz, ainda mais agora que Sigüenza resgatou a rondalla e seus dulzaineros”, comenta. Pilar Martinez Taboada , professor da Universidade Complutense de Madrid e atual cronista da cidade.
TRÊS LUGARES PARA FICAR
1- Para quem gosta de comida. Sem dúvida, a melhor escolha é o Parador de Sigüenza, um hotel castelo do século XII com todo o luxo de conforto. Quem prefere ter tudo ainda mais à mão pode optar pelo hotel Casa del Doncel (P. de la Alameda, 3).
2- Para quem prolonga a estadia. Sigüenza está repleta de casas rurais, entre as quais se destacam as de Top Medieval _(Travesaña Alta, 5) _ no coração de Sigüenza. São perfeitos para quem quer sentir a história sob os pés.
3- Para casais e amantes da boa comida. A possibilidade de se mudar para um bairro, sentir a natureza e comer como nunca é possível em lugares como o Mirador de Alcuneza (Camino de la Ermita s/n).
Parador Sigüenza
DADOS PARA OS CURIOSOS
- Sigüenza é conhecida por seus barcos artesanais. As botas de vinho são uma verdadeira maravilha. É curioso para uma cidade que não produz uvas nativas.Em San Juan, os moradores da cidade se reúnem para fazer arcos de flores e colocá-los nas ruas.
- Alguns figurinos da série da TVE Isabel estão expostos em sua catedral.
- Em Sigüenza se preocuparam em ajudar refugiados de diferentes conflitos, favorecendo sua integração no ambiente social e laboral.
- No Museu de Sigüenza têm um livro acorrentado. Pergunte por que.
- A Igreja de Santiago, diante da recusa do governo, tem que conseguir financiamento para reconstruí-la e patrocina nada mais e nada menos que seus silhares.
- Na catedral, da Praça principal , olhando para o Torre do Galo , são observados na última janela acima de todas as tomadas do Guerra civil.
- A Universidade de Sigüenza acabou por ser um colégio universitário que dependia da Universidade de Alcalá de Henares até ao seu encerramento em 1837. Isso não os impediu de celebrar este ano o V Centenário da morte de Cisneros.
O fantasma da jovem rainha Doña Blanca percorre os corredores do Parador de Sigüenza.