Feijão vermelho com casca
Temos claro, mas nem todos estão convencidos pelo paladar. Para facilitar o seu trabalho, selecionamos dez cantos da Espanha que eles vão adorar conhecer e onde você também pode se dar aquela homenagem gastronômica. Portanto, esperar a chegada do verão será muito mais suportável.
CORDEIRO EM PEÑAFIEL
Subir ao Castelo desta localidade situada no coração da Ribera del Duero é a desculpa para comer um bom cordeiro Peñafiel (Valladolid) é uma das localidades mais famosas de Castilla y León por este prato. Seus grandes fornos a lenha assam leitões da raça churra com peso entre 5 e 6 quilos que chegam à mesa com pele crocante e carne tenra . Apenas uma empresa é possível: a salada de alface e tomate e uma garrafa de Ribera de Duero. Em termos de pão, o candeal castelhano é uma boa opção, mas o bolo de azeite é ainda melhor.
Mas não basta ver o castelo por dentro, praça de touros Oferece uma curiosa perspectiva desta fortaleza construída no século X e que hoje conserva a aparência que adquiriu após as reformas dos séculos XIV e XV. A excursão não pode terminar aí. Já que estamos na terra do vinho e das adegas, porque não fazer uma visita a uma das da zona?
DUELOS E QUEBRAS NO ALMAGRO
Você não precisa esperar julho para visitar Almagro (Ciudad Real) e ver seu famoso Curral de Comedias em funcionamento. Além disso, o verão não é o momento de provar as iguarias manchegas de que Dom Quixote de la Mancha tanto falou. Almagro é famosa pelas suas beringelas, perfeitas para um aperitivo. Mas se queremos nos aquecer, devemos perguntar 'Duelos e derrotas' , um prato feito com ovo mexido, chouriço e bacon de porco entremeado que é preparado na frigideira e servido em uma panela de barro. Você não precisa ser muito esperto para adivinhar que tem um alto teor calórico, então não seria uma má ideia aproveitar a tarde para passear pela cidade. A praça principal, o Convento da Assunção de Calatrava e o Almacén de los Fúcares são três dos locais que não podemos perder.
MARAGATO COZIDO EM CASTRILLO DE LOS POLVAZARES
Suas construções de pedra vermelha dão a esta cidade da região de Maragatería uma aparência única, que no inverno exala frio e silêncio. Em **Castrillo de los Polvazares (León)** parece que os anos não passaram e caminhar pela Calle Real é como passar para outra época. Até na alimentação conservam os costumes de outrora. O cocido maragato, como é chamado o prato preparado na região, você come ao contrário: primeiro você come a carne, depois os legumes e termina com a sopa . Tem uma explicação: os maragatos eram tropeiros que em suas viagens pela Espanha levavam comida em uma marmita. Ao chegarem às pousadas, comeram os frios e coroaram o cardápio com uma sopa ou caldo quente que pediram ao estalajadeiro para aquecer o corpo.
Castrillo fica a apenas cinco quilômetros de Astorga . Não há desculpa para não ir a esta cidade onde se encontra a sede de uma das mais antigas dioceses de Espanha e ver o seu Paço Episcopal, uma das duas únicas obras que Gaudí fez fora da Catalunha.
Maragato cozido no restaurante Entrepiedras
CAPARRONES DE EZCARAY
Há muitas razões para conhecer Ezcaray (La Rioja), desde visitar a igreja gótica de Santa María la Mayor ou tomar uma cerveja na Plaza del Conde de Torremúzquiz (também chamada Plaza del Kiosco) até decidir fazer uma das caminhadas trilhas que partem desta cidade e percorrem o Vale de Oja. Um deles (17 quilômetros de extensão) leva a San Millán de la Cogolla , onde se encontra o conhecido mosteiro de San Millán.
Mas se há uma razão gastronómica para visitar este ponto, são os seus pinto caparrones. Estes grãos cor de granada são comuns nesta área de La Rioja e são servidos acompanhados de seus 'sacramentos'. Trata-se de carnes de abate autóctone como chouriço, bacon, morcela, orelha de porco, costela de porco marinada e às vezes couve . Quem disse frio?
LEITO EM PEDRAZA
O local escolhido por Pablo Berger para filmar o último anúncio da loteria de Natal (sim, o de Montserrat Caballé e Raphael) e onde o diretor montou várias das cenas de sua 'Branca de Neve' está cheio de lugares que não devemos perder. Mesmo que não tivéssemos incentivo para ir comer leitão. A Plaza Mayor, que preserva as mansões e palácios dos séculos XVI e XVII, É para muitos um dos mais bonitos da Espanha . Em Pedraza você também pode ver como eram as masmorras nas prisões do século XIII e pode visitar o castelo medieval, totalmente restaurado e que hoje abriga o museu Ignacio Zuloaga. É uma cidade de outros tempos e é por isso que séries como Toledo, Tierra de Lobos, Isabel ou Águila Roja foram filmadas aqui.
Não faltam motivos para o visitar e comer um leitão assado. O prato mais característico da gastronomia segóvia é comido como cordeiro: basta acompanhar com uma salada e um bom vinho . E se ainda tiver espaço pode pedir ponche para a sobremesa. 'Amanhã será outro dia'.
O mítico leitão de José María, na capital de Segóvia
MONTANHA COZINHADA EM VEGA DE PAS
Em Vega de Pas (Cantábria) parece que o tempo parou. Aqui, até a praça da cidade, com casas de vidro e telhados de ardósia, é um lugar tranquilo. Mas onde encontraremos a verdadeira calma é nos arredores. Existem chamadas Cabanas de Pasiegas, casas de outra época onde vivem fazendeiros e pequenos agricultores , em alguns dos quais não há eletricidade nem água encanada.
A tradição também é transferida para o prato em Vega de Pas. Este município é o berço do ensopado de montanha, um prato típico da Cantábria cuja receita difere de outros ensopados consumidos na Espanha. Aqui sem grão de bico . A placa é composta couve e feijão branco acompanhados de bacon, chouriço, entrecosto e morcela.
FABADA NA PROAZA
O interior das Astúrias esconde segredos interessantes para forasteiros. Porque se a costa é conhecida por todos, lugares como o Proaza ainda são um mistério . Esta cidade de menos de 800 habitantes está localizada no meio do Caminho do Urso, um caminho de quase 35 quilômetros que passa por onde o trem de mineração costumava passar pelo vale do rio Trubia. O percurso pode ser percorrido a pé ou de bicicleta, mas nunca devemos perder de vista os arredores. A via verde mais famosa das Astúrias oferece a possibilidade de ver de perto um urso pardo. A viagem deve termine com uma boa fabada embora sem esquecer de deixar espaço para a sobremesa. Fora das Astúrias não encontrará arroz doce tão bom.
Fabada: o mosto do fogão asturiano
ARROZ COM Grão-de-bico E MÃOS DE CORDEIRO EM CARAVACA DE LA CRUZ
Se no verão vamos a Valência para comer paella, no inverno devemos descer um pouco mais e visitar as montanhas de Múrcia para experimentar arroz com grão de bico e mãos de cordeiro . Esta receita de inverno é preparada com arroz de Calasparra, o primeiro do mundo com denominação de origem.
A melhor desculpa para experimentar é visitar Caravaca de la Cruz. Este município murciano é considerado desde 1998 como uma das cinco cidades sagradas (as outras são Jerusalém, Roma, Santiago de Compostela e Camaleño). Os peregrinos chegam a Caravaca para visitar a Basílica-Santuario de la Santísima y Vera Cruz, uma obra barroca que fica ao lado das muralhas que protegiam o local no XV. Mas também não podemos deixar de lado o pagão . Passear pelo seu centro histórico de origem medieval é outro bom motivo para vir aqui.
CIVET DE PORCO SÊNIOR EM MAÇANET DE CABRENYS
Para fazer uma verdadeira viagem ao passado, é preciso visitar Maçanet de Cabrenys, na região de Alt Empordà de Girona. Esta cidade de menos de 1.000 habitantes já foi ocupada durante a pré-história. É evidenciado pela presença de Menires Dona Morta e Pedra Dreta . São dois dos pontos que devemos visitar se decidirmos fazer esta escapadela cujo verdadeiro objectivo seria tentar o civet de porc senglar (ou guisado de javali).
Esta receita, tão típica quanto contundente, pode ser consumida tanto no outono quanto no inverno. O período comercial da caça ao javali em Girona termina no dia 30 de março e é aí que este prato desaparece da ementa. Também podem ser encomendados 'pomes de relleno', que são preparados com carne de porco picada e que são considerados um dos pratos mais antigos da cozinha catalã.
MIGALHAS EM GUADALUPE
Há vinte anos, o Real Mosteiro de Santa Maria de Gualalupe (Cáceres) foi declarado Patrimônio da Humanidade pela UNESCO. Esta é a principal razão pela qual devemos fazer uma viagem a esta cidade, embora não seja a única. Guadalupe também é famosa por sua cidade velha, que remonta aos séculos XV e XVI.
Não podemos viajar para Guadalupe no inverno e fique sem experimentar as migas extremeñas . Este prato surgiu como alimento para pastores e hoje é uma referência na gastronomia do centro e sul da península. feito com pão amanhecido, azeite e alho são acompanhados por bacon, chouriço, bacon e pimentos . Comê-los certamente não nos deixará com frio e também não teremos fome, mas já que estamos em Guadalupe devemos deixar um lugar para a sobremesa. Doces conventuais abundam aqui, como perrunillas, buñuelos de viento, pestiños, hornazos e mantecados. Impossível resistir.