Cupakos
Prazer carnívoro sublimado: aqui, um rápido percurso por alguns dos os melhores templos de carne do mundo. Afaste-se, corra. E não conte ao seu nutricionista.
** CUPAKOS (BUDAPES) **
O tema é simples e o mesmo de um restaurante de fast food: você caminha até o balcão, faz o pedido e em poucos minutos você tem um garçom chamando seu nome para você retirar seu pedido.
Ao contrário do fast food, aqui tudo é preparado com muito tempo para servir saboroso e não leve Carnes húngaras.
O responsável por este novo conceito de hospitalidade que lembra os antigos talhos, (a esta altura já estão velhos, sim... estamos a envelhecer) é o chef Tasnadi Akos , ex-integrante da equipe de cozinha do Macesz Bistrô, um dos restaurantes de cozinha húngaro-judaica de maior sucesso em Budapeste, e sua missão é nada mais nada menos que oferecer os melhores cortes ao melhor preço e no momento.
Um dos pratos saudáveis de Cupákos
abrir espaço para um tutano com torradas de pão azedo, unha salsichas defumado, costelas de porco que desmoronam apenas olhando para eles ou um costela que irá alterar seus níveis de colesterol.
Todos acompanhados de picles e páprica picante ou azeda, bem como de molho de mostarda de alecrim, ketchup caseiro ou creme de leite. E, claro, uma boa soneca ao chegar no hotel.
** SVARTENGRENS (ESTOCOLMO) **
“Nós amamos carne. O que não gostamos é como funciona a indústria da carne. Por isso trabalhamos apenas com bezerros e porcos locais, criados de forma sustentável no arquipélago sueco.”
Tão clara é a filosofia com a qual eles são governados Martin Idestrand , os cozinheiros Goran Svartengren S David Bygdeståhl e o sommelier Alexandra Moeller neste restaurante no bairro de Vasastan.
Eles sentem o mesmo em relação aos vegetais, que compram diretamente de fornecedores que conhecem pessoalmente. S eles fazem tudo sozinhos, não importa o que curando carnes –até seis meses– ou faça sua própria charcutaria.
Chef Goran Svartengren
Também eles preparam bacon, picles para aproveitar produtos fora de época e caldos com ossos das mesmas fazendas onde o gado que eles cozinham é criado.
Para eles, comer carne não é uma brincadeira, é um prazer que se consegue através grade –preste atenção ao seu bife–, o assados e os defumado , como esse peito que asse durante a noite e frite na manteiga antes de levar para a mesa.
Eles também são famosos por suas vinhos naturais e por uma carta de coquetéis em que predominam os sabores de ruibarbo ou filipendula. Suécia no seu melhor.
** FRANKLIN CHURRASCO (AUSTIN) **
Armar-se com paciência é difícil quando você tem Godzilla, também conhecido como fome voraz, rasgando o interior do seu estômago. Você precisa comer comida e você precisa disso agora.
Quando você está em Austin e o que você está procurando é comer o melhor peito que foi colocado na face da terra, o imediatismo não será o que você receberá e a paciência é o que você precisará.
Uma fila de três a quatro horas é o que você tem que suportar para chegar aos portões de Franklin churrasco, lugar onde Aaron Franklin fuma sua variedade de carnes Mayer Angus, vindo de Montana.
Aaron Franklin em seu restaurante em Austin, Texas.
Sem hormônios. Sem antibióticos. E por 18 horas. Por volta das quatro da manhã, quando você está no seu quinto sonho, Aaron começa a acender o fogo para ter tudo pronto ao meio-dia: peito, costela, porco desfiado, salsichas e o Tipsy Texan, um sanduíche tão suculento que não haverá guardanapo para parar o ritmo.
É provável que quando você finalmente chegar ao balcão para fazer seu pedido, o sinal de "esgotado" já tenha sido pendurado e você terá que voltar para casa sem ter provado o precioso pedaço.
Mas nem tudo está perdido, amanhã será outro dia e lembre-se: acordar cedo é para homens sábios. E não deixe espaço para a sobremesa também.
** PAT'S KING OF STEAKS (FILADÉLFIA) **
Há três coisas fundamentais a ter em mente antes de viajar para a Filadélfia: a primeira é que é o casa de M. Night Shyamalan, e O Sexto Sentido, é claro, foi filmado aqui.
A segunda, que ninguém é mais reverenciado – embora tenha vergonha de admitir – do que o grande Rocky Balboa.
E a terceira, que desde o início dos tempos existe uma luta mítica e não escrita entre os maiores expoentes da Philly cheesesteak, o sanduíche de assinatura da cidade feito com queijo Cheez Whiz, carne e cebola grelhada.
O philly cheesesteak é o sanduíche emblemático da cidade e no Pat's mantém a receita desde 1930
De um lado do quadrilátero está Pat's King of Steaks. O outro, de Geno. Impossível jogar dos dois lados: aqui desde cedo o favorito é escolhido, pois ambos afirmam ser os primeiros a inventar o prato cidade oficial (não oficial) do amor fraterno.
Nós sempre paramos na janela de Pat's na Avenida Passyunk, por ter carinho pelo receita que cozinham desde 1930.
diga a eles para fazer isso com você com cogumelos, estilo pizza, ou substitua o Cheez Whiz por queijo provolone. Ou comê-lo com nada além de uma grande quantidade de carne.
Saudável? Nenhum lugar perto. Quando algo saboroso foi benéfico para a nossa saúde? Solução: não conte ao seu nutricionista.
**PETER LUGER (NOVA YORK)**
templo de carne ao lado da ponte de Williamsburg. Pergunte pelas ruas de Nova York qual é o restaurante que você não pode escapar da lista de lugares imperdíveis e este será repetido mais do que o alho.
Cuidado com a carne que rege o cardápio: detém o título máximo de carne concedido pelos Estados Unidos, conhecido como USDA Prime , que constitui 2% da carne encontrada no mercado.
Aqui servido escaldante em uma escaldante, banhado em seus próprios sucos e manteiga, e acompanhado de um molho feito com a receita da casa. tão famoso que é vendido online.
Um osso em forma de T passa por ele, separando de um lado o corte conhecido como tira de Nova York e do outro o filé mignon.
Peter Luger Steak House detém o título de carne mais alto concedido pelos Estados Unidos
Também é essencial encomendar as suculentas espinafre com creme , as batatas fritas –você não vai conseguir comer só um– e um bacon acompanhado de um "oh meu deus" que vai sair da sua boca.
São três gerações que mantêm viva a tradição, atraindo turistas que convivem em seu bar.
O maître dele não sorri muito, mas ele sorrirá quando vir você voltando, porque esse será o momento em que você será considerado parte da família. E essa família nunca esquece.
** LOMOLOW (BARCELONA) **
Nós não sabemos sobre você, mas se eles nos colocarem na mesa tártaro de rolo de boi –com cebola crocante e gema de ovo cremosa– que servem no Lomobajo, teríamos um colapso nervoso, indecisos entre ataque tudo de uma vez ou, melhor ainda, peça o charque artesanal com couve e salada cítrica.
Ou faça uma dupla. Ou isso ou vamos subir e jogar a casa pela janela com uma força bem forte Bife T-bone com pimentos piquillo envoltos em pão preto.
Tártaro de pedágio de carne lowback
O que sabemos é que o único lugar onde podemos fazer tudo isso (e fazê-lo bem) é muito perto do Passeio de Gracia Barcelona, neste lugar moderno e casual decorado por (sim, você acertou), Lázaro Rosa-Violan.
Sua razão de ser se deve a Carlos Weaver, o mesmo que deu à cultura gastronômica da cidade doces do porte de El Nacional e Oilmotion, e se tornou em muito pouco tempo em uma das referências da carne por excelência.
Se você é carnívoro, este é o seu lugar. Se você não for, tema, pois isso pode transformá-lo em um.
E, se você ficar com fome (duvidamos), não hesite em conhecer seu vizinho Costas altas, o autêntico paraíso das carnes maturadas.