O melhor croquete de presunto do mundo 2021 está em Casas-Ibáñez (Albacete)
Definitivamente, nossa próxima viagem gastronômica será para Casas-Ibáñez : no restaurante Cañitas Maite (cujos chefs muito jovens também ganharam hoje o prémio Chef Revelação) está o melhor croquete de presunto Joselito.
“Tudo em Cañitas Maite gira em torno da nossa terra . No nosso caso, como estamos cercados de ovelhas, fazemos nossos croquetes com leite de ovelha porque quando você dá importância ao seu ambiente, só podem sair coisas boas." O sabor e cremosidade do croquete Cañitas Maite é fruto desta aposta no território, mas tem outros segredos que também nos foram revelados: eles usam manteiga no roux (a mistura de farinha e uma gordura que serve de base para fazer o bechamel), o presunto Joselito eles cortam com uma faca, untam as mãos com azeite para enrolar o bechamel e a massa é panko (migalhas de pão secas em flocos ou escamas), para obter um resultado mais crocante. “ E é feito com muito carinho e muito amor pela nossa terra, que é o importante. ”. O croquete pode ser degustado no bar Cañitas Maite.
Na sétima edição do concurso que gera mais expectativa, organizado pelo Madrid Fusión, foram 7 finalistas: além dos chefs do Cañitas Maite, também foram Senén González, do restaurante Sagartoki (Vitoria, Álava); Álex García, do restaurante Umm Food & Drink (Logroño, La Rioja); Antonio Navarro, do restaurante Essentia (Tarancón, Cuenca); Daniel Zarzavilla do restaurante Tragatá (Ronda, Málaga); Diego Pérez, do restaurante Bina Bar (Jerez de la Frontera, Cádiz) e Martín Comamala , do restaurante 539 Plats Forts (Puigcerdà, Girona), mas foram os jovens chefs castelhanos de La Mancha que chegaram à vitória.
E outra curiosidade: pelo terceiro ano consecutivo, o melhor croquete de presunto do mundo está em Castilla La-Mancha, já que o vencedor de 2019 foi Javier Ugidos de Tobiko (Toledo) e o vencedor de 2020 foi Alberto García Escudero, do restaurante Iván Cerdeño . , também na capital da região de La Mancha, que ultimamente está dando tanto o que falar, gastronomicamente falando.