É verdade que Múrcia é o jardim da Europa: neste momento não vamos surpreendê-lo com esta informação. Ok isso seu clima mediterrâneo, com temperaturas amenas tanto no verão quanto no inverno, faz com que suas terras e costas obtenham deleites absolutos.
Mas a questão desta região e da sua gastronomia é algo que vai mais longe: seu compromisso com a cozinha de alta qualidade , onde as coisas bem feitas e a qualidade do produto prevalecem acima de tudo, eles colocaram a fasquia muito alta há muito tempo. Por isso, dizer que se viaja para Murcia "comer" é mais do que justificado: que melhor desculpa para mergulhar de cabeça em seu domínio... e seus restaurantes.
Aproveitando que falta muito pouco para a região deixar de ostentar segundo ano consecutivo o título de Capital Gastronômica da Espanha —o cargo foi prorrogado até 2021 devido à pandemia—, Vamos fazer uma escapadela gastronómica com uma paragem em três essenciais. Nós vamos. E você, vem?
CANTO DO PEPE: CLÁSSICO ENTRE CLÁSSICOS
Era 1925 quando José González abriu uma pequena adega no coração da capital murciana em que servia taças de vinho rodeadas de barris. Aos chatos, pouco a pouco, acrescentou algumas abas para compensar. E a eles, ao longo dos anos, acrescentou um novo local e uma cozinha que se tornou, pelas mãos de seu sobrinho Raimundo González, em um dos referentes de Múrcia: cantinho do pepe , tão famosa —ou mais!— quanto a catedral da cidade, foi o primeiro restaurante da região a ganhar uma estrela Michelin, nos anos 90.
No entanto A história evoluiu bastante desde então. , e o restaurante, prestes a comemorar seu centenário, está nas mãos do grupo murciano há anos Rezar , a filosofia da cozinha continua a mesma: qualidade, produto de proximidade e entusiasmo. Basta ver como funciona, por trás do imenso vidro que separa a sala de jantar da cozinha ainda mais imensa, Gines Nicolas "Nico" , para perceber: o chef, que comanda o show no El Rincón de Pepe há 15 anos , não economiza na paixão quando se trata de começar a trabalhar. E isso mostra. Uau se você notar.
Talvez tenha algo a ver com o fato de que tudo isso de andar entre panelas e receitas chega ao murciano de origem: quando ele era criança sua mãe o mandou passar as férias em Torrejón de Ardoz, onde sua avó tinha dois restaurantes , e ele estava feliz dando uma mão para descascar batatas ou fazer almôndegas. Raízes que, juntamente com a culinária histórica de El Rincón de Pepe, resultam em um cardápio repleto de sabores tradicionais, embora abraçando novos conceitos, técnicas e fusões, alguns deles influenciados por suas viagens à Ásia ou ao México.
Múrcia na sua máxima expressão gastronómica.
Você respira paz ao passar pelas portas do restaurante, muito mais ao contemplar o jardim vertical que adorna uma de suas paredes ou, sobretudo, ao ser atendido por algum de seus garçons. Entre eles está Juan, um veterano no ramo. À pergunta de quantos anos ele faz parte da equipe, ele responde com um "taytantos" de paquera para enganar.
À mesa, sente-se já, o melhor do melhor de Múrcia: vinhos Jumilla a ostentar Denominação de Origem e pratos que marcaram história como as beringelas com natas ou a festa dos legumes: quando os dás uma dentada percebes porque surpreendem os clientes desde tempos imemoriais. Ao mesmo tempo, Nico soube tornar a cozinha sua, apostando nas propostas, tendo sempre em conta a produtos sazonais, como as alcachofras com massa de lula e brotos de alho jovens, tempura de camarão e molho de siracha, ou favas tenras com presunto ibérico e ovos caipiras.
Arroz com legumes da horta.
Depois - porque deve haver um depois - a festa deve continuar com arroz —de Calasparra, obviamente— em qualquer uma das versões que o chef maneja perfeitamente, um bom robalo em sal ou algumas costelas de cabrito — também com seu D.O. Correspondente, o que pensamos? Para morrer de prazer, leite frito e flambado no quarto que só pelo aroma, conquista. Depois disso, não haverá mais o que falar: Venha comer em Múrcia? Definitivamente.
MERCADO POSTAL: O LUGAR QUENTE
Aquele que se tornou novo lugar para ver e ser visto Múrcia poderia ter sido apenas mais um mercado gastronômico, mas não. Porque, para começar, é localizado num edifício histórico do início do século XX desenhado por Pedro Muguruza, um arquiteto modernista de grande renome na época. Em espaços onde até pouco tempo atrás —aproximadamente no final da década de 1970— as pessoas faziam fila para enviar encomendas, pegar cartas certificadas ou consultar caixas postais, hoje é servida a oferta gastronômica mais ousada e engenhosa da cidade.
E o melhor é que tudo isso acontece em um ambiente que preserva aquela essência especial do passado: como prédio histórico, nas obras de reforma, foram respeitados e recuperados elementos singulares da sua estrutura, como a fachada, os pavimentos, a madeira, a escada central ou o pátio, e outros foram adicionados que lhe deram aquele caráter único que possui hoje. Detalhes como a vegetação abundante, um bar central que é o sonho de qualquer amante de belos espaços, espelhos, luminárias de design e um universo com aspecto —quase?— modernista, conquistam sem remédio.
Na hora de se divertir, o difícil será escolher por qual das 16 barracas que estão distribuídas no espaço optar, cada uma com uma oferta mais tentadora. A cozinha tradicional é oferecida pelo El Disparate com propostas como os típicos frutos do mar —aqueles donuts com salada russa e anchovas tão murcianos e tão requintados—; alguns baos de curry de frango piscam para o cozinha mundial na Boss & Co ; no Javier Muñoz delicatessen pode provar o melhor ibérico ou, se preferir ir para o mar, já está lá Os Bichitos para se deliciar com umas ostras , um espeto de salmão ou alguns frutos do mar. Tudo servido pelos próprios garçons nas mesas altas espalhadas pelo prédio: acabou-se o de fazer o pedido.
A estufa.
E mais: o Mercado dos Correos tem hamburgueria, restaurante de arroz, japonês ou mexicano, sem esquecer sua adega e bar de vermute, o bar de coquetéis - onde o garçons eles preparam autênticas obras de arte em um copo — ou confeitaria. Para deixar as noites mais animadas, é hora de ir ao quintal: envidraçado —chama-se El Invernadero por algum motivo—, É o lugar ideal para deixar as horas passarem sem olhar para o relógio. Total, já o dissemos: aqui viemos para desfrutar. E cuidado, se eles aguentarem, podemos fazê-lo —no fim de semana— até as 4 da manhã.
ODISEO: ENTREGUE-SE AO TALENTO DE NAZARIO
Ninguém – repetimos, ninguém – fica impassível quando se depara com o edifício Odisseu, aquele colosso de 15.000 metros quadrados que se ergue imponente nos arredores do coração de Múrcia, e a razão é muito simples: provavelmente ninguém jamais visto nada parecido. Pelo menos na Espanha. Uma loucura.
Este é o compromisso mais forte do Grupo Orenes , com o qual colocou toda a carne na grelha há três anos, e desde então tudo tem dado certo. Um templo de diversão aberto 22 horas por dia em que há espaço para quatro espaços gastronômicos, uma sala de jogos, um clube de esportes, terraços vertiginosos, salas para eventos privados, jantar show ou —atenção— a maior piscina voada da Europa. Embora visitá-lo seja a desculpa perfeita para desfrutar de qualquer uma dessas tentações... concentremo-nos no que viemos fazer: comer.
Impressionante Ulisses.
E acontece que tudo o que tem a ver com comida em Ulisses está nas mãos de um dos chefs mais destacados: um Nazário Cano -El Rodat, Jávea- seu pulso não tremeu quando recebeu a oferta de dirigir a oferta culinária deste lugar icônico. Tanto que ele exibiu toda a sua engenhosidade na cozinha e em apenas oito meses já havia conquistado uma estrela Michelin: o segundo a seu crédito.
Vê-lo trabalhar junto com sua equipe na cozinha aberta do restaurante é um espetáculo sem igual: no total Mais de 40 chefs trabalham ao seu comando para preparar as iguarias apresentadas em cada um dos espaços. Aposte no restaurante principal, seja no Bar Gastronómico, nas suas mesas-gaiola ou na sua esplanada, Significa desfrutar de uma cozinha única e equilibrada influenciada pelas diferentes culturas banhadas pelo Mediterrâneo.
E se tiver que colocar nome e sobrenome nos pratos, está feito. Por exemplo, ao seu espetacular pescoço de atum semi-salgado, salada de lulas, vieiras grelhadas com sobrassada coral ou gallopedro grelhado com cevicha. Para terminar -e deixar Murcia abraçada à felicidade plena- nada como optar por seu menu degustação: aquele que lhe rendeu a estrela. E tudo, claro, harmonizado com os melhores vinhos.
Pato selvagem e chouriço de sangue de arroz.
Uma experiência de pura fantasia gastronómica que confirma mais uma vez que Murcia, na hora de comer, sabe gerir muito, muito bem. E sim, A capital gastronômica acabou, mas teremos que pensar em uma nova desculpa para voltar e saborear sua boa comida. Já estamos atrasados na reserva.