Não é novidade que na Condé Nast Traveler adoramos palmeiras artesanais. O mesmo que suspiramos por alguns dos melhores que se encontra em Madrid, que entregamos aos pés da textura esponjosa das que se fazem na Morata de Tajuña. Pois bem, Palmiers originais acaba de desembarcar em Madrid e promete amor à primeira Mordida (amor à primeira Mordida). Esta é a história dele.
À semelhança de muitas das novas apostas que surgiram nos últimos dois anos, o Palmiers Original começou a ganhar forma em 2020, Especificamente durante a quarentena.
Mas o início de sua história remonta a muitos anos. Especificamente em 1759, ano em que uma família de Ontinyent abriu a sua empresa, a mítica Padaria Mora , que hoje é, depois de Codorníu, um dos mais antigos da Espanha.
Entre suas conquistas está que desde 1877 são fornecedores oficiais da Casa Real, uma honra que o próprio Afonso XII concedeu a Teodoro Mora.
Teo Mora, da Palmiers Original.
Quase três séculos depois, hoje ainda está nas mãos da mesma família e é aí que entra um dos criadores do Palmiers Original, Theo Mora, orgulhosa décima segunda geração da saga. Ao lado do, Alejandra Ugena, arquiteta e designer , que trabalhava em um estúdio em Bruxelas e foi em plena pandemia quando decidiu voltar à Espanha para trabalhar daqui.
“Foi durante o confinamento que começamos a ruminar sobre o projeto. Não sabíamos o que ia acontecer e na oficina também paramos um pouco por precaução”, explica Teo à Condé Nast Traveler. "Queríamos fazer algo que pudéssemos nos controlar, pensando em fazer as duas coisas", diz ele.
Então surgiu a ideia: “E se transformarmos um único produto que é um dos mais vendidos na pastelaria?”, eles se perguntavam. Esses eram os palmeritas e com esse conjunto, eles tinham tudo perfeito para ter sucesso.
Com ele savoir faire confeiteiro de um e criação de marca de outro, eles começaram a moldar o projeto que eles batizariam como Palmiers Original.
A ideia era chegar a um produto que fosse muito bem cuidado e apresentado, mas sem perder a essência da pastelaria, além de com aquele ponto de luxo acessível da alta pastelaria francesa, porque de facto, palmiers É palmeira em francês.
“Partindo de um produto totalmente artesanal como as palmeritas, queríamos evocar um pouco esses sabores da infância. Os biscoitos, o Oreo, a nocciola... São todos sabores que já conhecemos e que evocam a felicidade”, Teo lembra e continua, “ao nível da imagem é alta pastelaria francesa, mas ao nível do paladar é a coisa mais infantil que podemos recordar na nossa memória”.
A ideia é o monoproduto, uma coleção de palmeiras artesanais coloridas que são preenchidas com dois pontos cremosos , eles são cobertos com um chocolate aromático do sabor da peça e suas coberturas.
“Por estarem completamente cobertos de chocolate, têm até duas semanas de validade. Você pode comer um hoje no café da manhã, amanhã outro no lanche e assim por diante por até 14 dias, mantendo-o em perfeitas condições”, confessa Mora.
E o que vamos dizer, são uma verdadeira loucura, pois além de fofinhos, usam a melhor matéria-prima para confeccioná-los. O Oreo é coberto com chocolate branco, recheado com creme branco e tem como cobertura Biscoito Oreo triturado e inteiro.
O de coco esconde um interior cremoso de chocolate branco e creme de coco e é finalizado com coco ralado e desidratado... Mais sabores? Biscoitos, limão, brownie, pistache, morango, laranja, amendoim, Kit Kat, nocciola e um palmier tiramisu coberto com café liofilizado e biscotti amaretto.
Palmier Original.
“Começamos a vender caixas online e deu muito certo. O El Corte Inglés nos chamou para nos oferecer uma expansão com eles e atualmente temos duas lojas, um no Corte Inglés de Joaquín Sorolla em Valência, outro no Princesa em Madrid e um temporário no Mercado de Natal do Corte Inglés de Castellana”, partilham.
PANETTONE VIAJANTE… TODO O ANO
Há mais, porque no meio da Gran Vía, na parte baixa do Hyatt Centric Hotel, eles abriram outro espaço há apenas algumas semanas em que a recepção tem sido bárbara e sua ideia é continuar crescendo em espaços e criando novas opções.
"O bom é que temos muitos sabores na câmara e sendo algo tão versátil, podemos brincar com sabores sazonais, personalizá-los... Nosso projeto é design de pastelaria, o produto é tão importante quanto a imagem neste caso”, ressaltam.
Palmier Original.
Se a palmeira é a estrela, eles queriam inovar com um produto típico de Natal, mas fazendo isso de uma forma que conseguisse dessazonalizá-lo. Quem não quer Panettone ano inteiro? Assim, lançaram quatro sabores (laranja, doce de leite, chocolate e chocolate e laranja) de um panetone muito particular e apenas 280 gramas, o que o torna a porção perfeita para uma ou duas pessoas.
“Usamos um frasco de vidro que faz uma embalagem a vácuo natural. É como se fosse um panetone enlatado, que dura cerca de sete meses em perfeito estado, sem usar nenhum conservante e também está pronto para viajar” confessa Teo Mora.
Usando fermento e um processo tradicional de 72 horas de fermentação, eles colocam nesta panela e usando a técnica de vasocottura, é cozido no forno tradicional.
Que legal? Que você pode comer um pouco e selar novamente para que continue sendo preservado. A revolução das palmeritas e do panetone veio para ficar. E eles não poderiam ser mais ricos.