O mapa dos vinhos naturais
Com vinhos naturais (suco de uva fermentado: ball point) acontece como com tecidos nobres (cashmere, linho ou mohair), café especial ou amor correspondido: quando você entra neles você não quer mais nada e o que você achava que sabia antes acaba não sendo. E uma porta se abre — isso não significa que outra se feche — e um dia você percebe que não pode (que não quer) viver sem tudo o que esta nova estadia em sua vida lhe dá: a mim isso acontece muito comigo (ou melhor, está acontecendo comigo) com o ecossistema disruptivo, integrador e muito ligado à terra dos vinhos naturais.
E é isso aos poucos este universo de viticultores e bares de vinho sem preconceitos, onde o plano para se divertir sem esnobismo, está conquistando os coraçõezinhos de muitos (meus, para não ir mais longe) amantes do vinho um pouco até o nariz com tanto ingurgitamento e tanta afetação.
Ismael Gozalo, com Micróbio Brutal; Laura Lourenço, de Viticultores Daterra; Clos Lenticus, Manel e Joan Avinyó no Parque Natural do Garraf; qualquer UBE Miraflores, por Ramiro Ibanez para Bodegas Cota. Alegria, autoconfiança, boas vibrações e zero nonsense — esses fanáticos por vinho me lembram um pouco o que C.Tangana e Santos Bacana estão fazendo com a narrativa audiovisual de toda uma indústria. simplesmente, eles estão construindo de um lugar absolutamente livre. E isso mostra.
O que os futuristas liderados por Filippo Tommaso Marinetti inventaram também vem à mente, "Queremos cantar o amor ao perigo, o hábito da energia e da imprudência." Que os museus peguem fogo (as adegas dos mamutes, neste caso), a ancestralidade rançosa e a impostura do sommelier com seus copos e decantadores de 60 dólares: Beba até o nariz! Rock'n'Roll! Menos economia e mais dança!
Eu não gosto de usar o conceito de movimento de ânimo leve, mas é claro que este tem todos os traços dele: há comunidade, há princípios inabaláveis sobre os quais caminhar e essa sensação inapelável de mudança flutua no ar, de revolução!
"O vinho natural não tem aditivos, é aquele que fermenta espontaneamente, sem necessidade de ajuda fictícia"
Princípios e comunidade. Quais são esses princípios? “O vinho natural não tem aditivos, é aquele que fermenta espontaneamente, sem necessidade de auxílios fictícios. Remédios inertes e enganosos, baseados na adição de substâncias químicas para obter vinhos limpos e perfeitos: mortos. O vinho natural deve ser fruto da terra e das plantas, das raízes que penetram incessantemente buscando seu próprio alimento e futuro, seu equilíbrio quixotesco” , quem fala é Fernando Angulo, de Alba Viticultores: agricultor, quixote e poeta.
“A primeira e vital premissa de quem faz vinho deve ser a humildade, por isso do tempo, da eterna lentidão, da pausa reflexiva; tantas vezes é melhor não inventar nada do que fazê-lo, esperar a natureza, ouvir a vinha”. Esperando a natureza, que bom né? “O segundo é o respeito pela origem, pela história e por si mesmo. O natural, o simples, o simples, o ancestral: tudo isso prevalecerá. Assim fizeram e assim farão. Somos passageiros triviais de uma história criada desde os egípcios, já bebedores naturais”.
Todas as revoluções, no fundo, escondem um princípio sagrado: esquecemos por que fizemos as coisas. Esquecemos o que era a arte (em termos futuristas) e o mundo do vinho esqueceu por que amamos o vinho, falhou em seu pacto sagrado com o viticultor e a natureza.
Quanto à comunidade, uma das melhores coisas que nos aconteceu foi descobrir o projeto Raisin, um aplicativo que geolocaliza projetos interessantes (tanto vinícolas quanto wine bars) em todo o planeta. Sem partituras ou leite, apenas projetos com alma. “Nossa missão é simples: a Raisin quer que o mundo descubra o vinho natural. Adoramos por seu sabor (porque tem gosto de verdade), mas o que apreciamos profundamente é o seu respeito pelo terroir, o meio ambiente e as pessoas por trás dele. Além disso, descobrimos que o vinho natural é quase sempre um indicador chave de onde encontrar produtos locais e sazonais, ecológicos, de qualidade e responsáveis que se dirigem a um número crescente de consumidores, que querem um bom vinho e uma comida sem químicos”.
E como exatamente isso funciona? Como é escolhido quem e por quê? “Como o vinho natural não é um rótulo nem uma certificação, encontrar um produto tão único e que cumpra os requisitos essenciais é uma luta, é a nossa luta no dia-a-dia; na Raisin seguimos escrupulosamente os critérios da Association of Natural Wine’s (Cahier des Charges - AVN) e o que pedimos a uma adega é que pelo menos 50% da sua produção seja natural”. E assim, devagar e com boas letras, chegaram à vertiginosa cifra de 4.500 wine bars e 1.700 vinícolas ao redor do mundo.
Falei com Jean-Hugues Bretin (fundador da invenção) sobre o papel que o mercado espanhol desempenha em tudo isso... Como estamos? “A Península Ibérica está definitivamente a ganhar terreno (sim, longe dos números da França, Itália ou Bélgica). Atualmente, existem 72 vinícolas e 170 bares, restaurantes e lojas de vinho: curiosamente, Barcelona tem quase metade, 49 estabelecimentos; Madrid tem apenas 13 e Lisboa, 18. Uma coisa é certa: a mudança está a caminho”.
Miguel Delibes escreveu que um povo sem literatura é um povo mudo, mas acho que podemos estendê-lo às vinhas, aos nossos viticultores e ao nosso vinho (natural). Uma cidade sem vinho é uma cidade silenciosa e se em algum momento se fez necessário (com urgência) olhar para a sustentabilidade e uma forma mais natural de viver e consumir, é justamente agora. Viva o vinho!