"Sem dúvida, nunca imaginei que meu destino seria a hotelaria", diz a empresária Gabriela Palachi , fundador da nova plataforma comida a domicílio em Madrid chamado Gabfoods, um serviço de gastronomia digital em Formato Entrega, take away e restauração . “Cresci cercada de design, moda e noivas, e me dediquei a isso desde o verão dos meus 16 anos. Então resolvi me distanciar e ir para os Estados Unidos estudar marketing e empreendedorismo”, completa.
Depois de se formar na faculdade, ela conheceu seu agora marido. “Retornei à Espanha onde fiquei trabalhando como gerente de produto na Pronovias. Depois de um ano e meio, decidi seguir o que meu coração me dizia e me mudei para a Turquia De onde é meu marido?
Foi lá que ele semeou a semente de uma aventura que agora está sendo lançada na Espanha. Mas nem tudo foi fácil para chegar ao lugar onde está agora. “Quando cheguei à Turquia comecei a candidatar-me a empresas de moda e marketing e, não falando turco, era muito difícil encontrar empregos interessantes. Passei dois anos procurando e, ao mesmo tempo, tentei me descobrir além do destino que havia sido escrito para mim. Eu fiz muito do que eu gostava, desenhar móveis, fazer vestidos para minhas amigas e cozinhar … Muito”, diz o espanhol que conseguiu criar uma plataforma na qual o cozinha internacional, itinerante e saudável , com opções veganas e sem glúten, é quem lidera a oferta.
Gabriela Palatchi, criadora da Gabfoods.
“Fazemos tudo do zero : das receitas à seleção dos ingredientes, passando pelos processos e entrega. Acreditamos que essa é a forma de respeitarmos mais o meio ambiente e cuidarmos do que nos cerca... assim como cuidamos de nós mesmos”.
caril vegano , arroz frito com kimchi, homus ou rolinhos de arroz tailandês complementam o cardápio – com uma seleção sublime de referências de vinhos naturais – que se mantém ativo durante todo o dia com café da manhã que incluem criações como dosas, um panqueca salgada do sul da Índia com abacate e ovo; panquecas veganas de banoffe com paleo doce de leite ou mingau japonês . “Esta é a nossa invenção. Esta incrível! É um mingau salgado com missô, gengibre, tamari... e com coberturas de abacate, kimchi, alga e ovo. O melhor de tudo é que é um prato perfeito para qualquer hora do dia e você pode comê-lo no café da manhã, almoço e jantar”, acrescenta seu criador. “As dosas são um prato tradicional do sul da Índia. panquecas salgadas de fermento de arroz e lentilhas. Colocamos ovo, abacate e chutney de manga caseiro no café da manhã... e recheamos com grão de bico e curry no almoço ou jantar."
Arroz frito com kimchi, bibimbap, curry vegano, tigela estilo israelense e indiano.
Embora sejam os sobremesas aqueles que mais atraem a atenção de uma clientela fiel, como suas barras de chocolate trança na versão vegana (e caseiro), bem como o bolas de proteína de manteiga de amendoim ou matcha. Todos gostam de doces e são capazes de manter afastados certos ingredientes que atrapalham uma boa nutrição. A maneira de fazê-los tão bem quanto Palatchi faz? "Me obcecado", diz ele entre risos. “E errado também. Fazer muitos testes... esse é o segredo. As restrições tornam você mais criativo. Aprendi muito a cozinhar e a ser ainda mais engenhosa não podendo ter certos ingredientes. Eu me joguei em tentar coisas que eu nunca teria feito."
Nos seus primórdios turcos, a Gabfoods nasceu como um serviço de comida a domicílio com base no dietas paleo por subscrição semanal, com o intuito de ter um estilo de vida mais saudável a nível nutricional mas também mental. “Comer bem para se sentir bem” , afirma Palatchi. Essa mesma assinatura também incluiu uma série de lanches que acabou por ser o segredo de seu triunfo final. “Quando percebi isso, lancei o negócio de lanches com granola, lanches veganos, pães sem glúten, manteigas de nozes… e em apenas três meses depois de fazer tudo, sozinho e sem ajuda, vi que o negócio estava dando certo e decidi formalizá-lo com um restaurante físico, o primeiro livre de glúten e sem açúcares refinados da Turquia.
Depois de desembarcar em Madri como entrega, o próximo passo da Gabfoods será uma coleta com a qual Gabriela retornará ao Projeto . Desta vez, à mesa. “Estou animado porque trabalhamos muito. Tal como acontece com a comida, esta também é uma coleção inspirada em viagens e no que nos trouxe até aqui”, explica sobre as coleções que vão conter colaborações com firmas como a Siesdrés, Anim living, Mola Sasa, Perla Valtierra ou Magnetic Midnight, além da sua. "Também estamos preparando uma seção que se chamará Ga's Deli, que será um seleção de produtos de alta qualidade em que pode encontrar vinhos, azeites, conservas, café e chocolates…”.