Les Cols em seu primeiro dia de reabertura após fechamento devido à pandemia
Falou-se muito nestas semanas sobre se a publicação do Guia Michelin era pertinente ou não neste ano tão esquecível, terrível para um setor à beira do colapso , sem muita vontade de festa. Não vou fazer rodeios: claro que vou. Mais que nunca. Porque, apesar das nossas diferenças ( sua mesquinhez histórica com a Espanha e uma certa lentidão para abraçar a mudança ) nunca devemos esquecer que estamos falando de o guia gastronômico mais prestigiado do planeta (a única que realmente importa) e também uma daquelas marcas que é infinitamente maior que uma marca: é uma forma de compreender a arte do restauro que já faz parte das nossas vidas. Não consigo imaginar o meu sem Michelin.
Por isso este ano este não é o momento para desentendimentos mas aplaudir uma certeza esmagadora: la rouge existe desde 1923 (foi quando surgiu o primeiro volume de “Hotéis e restaurantes recomendados”), levando-nos pela mão ao melhores experiências gastronômicas em nossa memória ; sempre sendo um aliado indestrutível para o setor e um companheiro de viagem caloroso para o gastronômade.
Por esta razão, insisto, só podemos aplaudir fortemente a sua decisão de seguir em frente , sua firme convicção (e de cada um de seus inspetores) de continuar a ser um bastião para o hoteleiro . E é que talvez não haja melhor maneira de demonstrar que há luz no fim deste túnel impensável: com a ilusão de suas Estrelas.
"Um túnel muito preto que todos desejamos terminar, mas que diabos, nos serviu - embora tudo bem, talvez não precisasse ser assim - para descobrir outras formas de diversão 'michelinesca'. Quem ia nos dizer que em dezembro de 2020 veríamos a gala do Guia Michelin em nossas casas e jantamos graças a um dos formatos de entrega criado nestes meses por tantos chefs estrelados. Queremos voltar aos cinemas, claro, mas isso de enfiar o grande bufê no sofá também tem seu ponto; buzina. Então, obrigado chefs por continuarem a agitar a varinha da criatividade." (David Moralejo, diretor da Condé Nast Traveler).
Dito isto, em 2021 não haverá novas três estrelas (as três de 2019, Aponiente e Abac são renovadas), mas haverá três novos e novos bistars : Bo.TiC em Corçà, liderado pelo chef Albert Alfaiate ; Cinc Sentits em Barcelona, dirigido pelo chef Jordi Artal e o restaurante Culler de Pau, em O Grove, com o chef Javier Olleros deixando sua marca atrás do fogão.
Cinco Sentits em Barcelona
Também, 21 estabelecimentos recebem a sua primeira Estrela (19 em Espanha e 2 em Portugal), 53 são adicionados aos restaurantes que têm o prêmio gourmand babador e a grande novidade da gala: 21 recebe a nova estrela verde MICHELIN . Será que o Green Star conseguirá encontrar o seu lugar no imaginário gastronómico do amante da boa comida? Nas palavras do próprio guia, o novo reconhecimento “ procura recompensar o esforço destes estabelecimentos e fazer eco das melhores práticas gastronómicas no domínio da sustentabilidade . Nesta edição do Guia MICHELIN Espanha & Portugal 2021 são 21 restaurantes distinguidos com a Estrela Verde MICHELIN por seus esforços na promoção de práticas sustentáveis no setor”.
A Estufa de Madrid, Azurmendi em Larrabetzu (Vizcaya), Andreu Genestra em Capdepera (Maiorca), Ricard Camarena em Valência, Els Casals em Sagàs (Barcelona) ou Les Cols em Olot são alguns dos restaurantes verdes o que eles vão vestir uma Estrela Verde pela primeira vez em 97 anos de história ; sustentabilidade é um caminho que eles não poderiam deixar de trilhar, então bravo por aderir ao verde. Todos nós temos que.
Fora de Masia Les Cols
ESTRELAS MICHELIN 2021 (LISTA)
Duas estrelas Michelin
- Bo.Tic (Corçà)
- Cinc Sentits (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove) Uma estrela Michelin
uma estrela michelin
- Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
- Amelia (Donostia, San Sebastian)
- Atempo (Sant Julia de Ramis, Girona)
- Baeza & Rufete (Alicante)
- Bens d'Avall (Soller, Maiorca)
- Callizo (Ainsa, Huesca)
- DINS Santi Taura (Palma, Maiorca)
- Eirado (Pontevedra)
- Na Vinha (Salamanca)
- Espaço N (Esquedas, Huesca)
- L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Girona)
- A Salita (Valência)
- Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
- Mu.Na (Ponferrada, León)
- Ulisses (Múrcia)
- Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
- Roots-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
- Sela (Madrid)
- Silabário (Vigo)
- 100 Caminhos (Lisboa)
- Eneko Lisboa (Lisboa)
As novas estrelas verdes Michelin
- Andreu Genestra (Capdepera, Maiorca)
- Aponiente (O porto de Santa María, Cádiz)
- Azurmendi (Larrabetzu, Vicaya)
- Albets House (Lladurs, Lleida)
- Cozinha dos Irmãos Torres (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
- A Estufa (Madri)
- O Llar de Viri (San Román de Candamo, Astúrias)
- Els Casals (Sagas, Barcelona)
- Eneko (Larrabetzu, Biscaia)
- A bicicleta (Hoznayo, Cantábria)
- A Farmácia (Matapozuelos, Valladolid)
- L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
- Les Cols (Olot, Girona)
- Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
- O Balado (Boqueixón, A Coruña)
- Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
- Refeitório (Sardón de Duero, Valladolid)
- Ricardo Camarena (Valência)
- Sollo (Fuengirola, Málaga)
- Somiatruites (Igualada, Barcelona)