O segredo da torrada francesa perfeita: a receita da família Fernández (Viena La Baguette)
A data que temos com o panquecas na páscoa é possivelmente tão obrigatório quanto comer em si. Mas este ano parece que o "bicho" quis estragar a festa. Mas Páscoa sem rabanada é como o Dia de Reis sem roscón ou um San Isidro sem chotis . Nós não vamos passar por lá, então se a rabanada não chegar em casa há sempre a possibilidade de fazê-lo nós mesmos . Para isso, batemos à porta de um dos pães mais antigos de Madrid, o de Viena La Crem, também conhecido como Pães com alma.
A TORRIJA SEMPRE PARTE DE UM BOM PÃO
Viena La Crem, Fortaleza da família Fernandez , já se passaram quatro gerações ( mais de 110 anos, o que não é pouco ) fazendo um dos pães mais lendários de Madrid. Ensina-nos a fazer torradas Paco Fernandez , apaixonado pela gastronomia e responsável pelo crescimento da empresa, sempre incorporando variedades especiais com sabores da alta gastronomia.
Uma categoria torrija deve ser feita com um categoria pão e é por isso que a escolha do pão pode significar o seu sucesso ou fracasso nesta busca culinária. No caso da família Fernández, eles podem se orgulham de serem pioneiros no trabalho com fermento , para investigar e ter a melhores matérias-primas da Europa . A título de curiosidade, o farinhas orgânicas com que alguns dos pães de grande formato são feitos vêm de moinhos de pedra das Astúrias e da Galiza , e para outros são usados o melhor da Alemanha ou Itália . O resultado são pães artesanais, pães vivos, sem aditivos que também sempre têm um denominador comum: o afeto.
O segredo de uma boa torrada francesa está no pão
Paco brinca com o número de anos que eles fazem torradas: “A verdade é que perdemos a conta, talvez façamos o mesmo pão de rabanada há 35 anos . Sempre foi a mesma receita e sim, é familiar”, explica, sem esconder que alguma mudança foi feita neste tempo como introduzir cacau ou raspas de laranja para fazer algo diferente . Por isso temos três tipos: a barra branca (com massa de pastelaria ou pastelaria ao qual adicionam cacau ou raspas de laranja), outro com massa de pastel e um pão de manteiga com molde de manteiga 100%.
Enquanto colocamos nossos aventais, Paco ressalta a importância de ter uma boa matéria prima para fazer a torrija . E seria um sacrilégio ter um pão como o seu e não apostar em algum bons ovos caipiras , um bom azeite extra virgem e uma manteiga confiável . Se você pode contar com um bom leite fresco , muito melhor que tem consistência e sabor.
INGREDIENTES PARA AS TORRIJAS
1 Pão torrado La Crem Viena ou, na falta disso, um pão com migalhas para torradas.
1 litro de leite fresco (pode ser misturado com creme 35% mg)
2-3 colheres de açúcar (a gosto)
conchas de 1 limão e 1 laranja
Um par de paus de canela
3 ou 4 ovos
Óleo azeite extra virgem para fritar
Canela pulverizado
ELABORAÇÃO DAS TORRIJAS
Se não tiver pão torrado, há sempre a possibilidade de os fazer com um pão ralado que deixamos reservados de um dia para o outro. Dica profissional: os pães da família Fernández são perfeitos misturar o leite com o creme para que tenha mais consistência e sabor.
1. Emulsione os líquidos com um pau de canela e as cascas de uma laranja e de um limão. Ao fazer as cascas, tome muito cuidado para não atingir muito a parte branca já que vai amargar.
dois. Após cerca de 20 minutos,** coe o leite e deixe esfriar**. Isso é muito importante porque se for feito com leite quente o pão ficará destruído.
3. Deite o leite sobre o pão cortado em fatias de cerca de 2-3 centímetros e deixe repousar que eles embebem bem . Mas não muito (se ficarem muito encharcados, vão quebrar).
Quatro. passe as fatias de pão para o ovo que já derrotamos.
5. Frite em bastante azeite extra virgem até dourar, evitando que entrem em contato. O óleo tem que estar muito alto, mas não no máximo, não queremos que eles sejam carbonizados.
6. Sirva em uma travessa e polvilhe canela por cima.
Pães Torrija podem ser encomendados por telefone pois felizmente estão a fazer entregas ao domicílio. Se quiser um conselho, compre pão para a semana inteira e aproveite o delivery, pois além de durarem e poderem ser congelados, são um verdadeiro luxo. O preço dos pães torrijas está entre € 4,5 a € 8 dependendo da variedade.
Pão de rabanada de Viena La Baguette
Endereço: Rua Antoñita Jiménez, 58. Madrid Ver mapa
Telefone: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
Preço médio: € 4,5 a € 8