Haverá sociólogos que possam explicar às gerações futuras qual é a causa subjacente que nesta Madrid pós-pandemia a abertura de bares de sushi atinge uma exuberância aparentemente irracional, igualada apenas pela ecossistema louco Japão de Nova York.
Talvez se deva, como diz a Wikipedia, ao fato de que Mercamadrid é o segundo mercado de peixe maior depois de Tsukiji em Tóquio. Você sabe, Madrid é o melhor porto marítimo
Eu não serei o único a criticar como qualquer outro tweeter que precisamos de mais marinadas e menos sashimis. O que precisamos são bons picles, e também bom sashimi, há espaço para todos. É por isso que não há nada mais a comemorar do que dois profissionais da estatura de David Arauz e Álvaro Prieto uniram forças para abrir Zuara Sushi, um bar disso, sushi, no local outrora ocupado por a primeira mutação do DiverXO na Rua Pensamiento.
Álvaro Prieto e David Arauz, Zuara Sushi, Madrid.
Não procure o nome na internet ou eles vão acabar em uma aldeia berbere no meio do deserto líbio, a 60 quilômetros da fronteira com a Tunísia, Nem um dicionário japonês indicará um significado profundo que evoque o florescimento das cerejeiras na primavera. Simplesmente É o sobrenome do cozinheiro lido de trás para frente.
o gastro boomers judiciosamente Você conhece perfeitamente os nomes desses dois fenômenos, mas como esta é uma revista jovem e dinâmica, você me permite um breve esboço biográfico entender as expectativas geradas por essa dupla entre os fãs.
Você já sabe que é bem visto reivindicar o trabalho de grandes profissionais da sala como uma contrapartida essencial para o chef, e dentro Viajante Conde Nast somos muito a favor das espécies ameaçadas, por isso Começaremos com Álvaro Prieto.
sommelier duplamente qualificado, depois de estudar sommelier na Hotel Escuela Bellamar em Marbelha (o melhor programa de formação da curta história desta profissão em Espanha) passou dois anos à frente a adega de Artes do hotel nos tempos de Sergi Arola em Barcelona, depois alternou as aulas do Curso de Sommeliers da Câmara de Comércio de Madrid com a ginástica saca-rolhas em o Hotel Puerta América sob as ordens de Juan Antonio Herrero.
Ao fim de três anos recebeu uma daquelas ofertas irrecusáveis para dirigir a adega do O novo restaurante de Martin Berasategui em O Ritz-Carlton Abama, Tenerife. Durante sua apresentação, dois estrelas Michelin, por isso não é arriscado especular que uma parte deles se deveu ao seu trabalho.
da ilha de eterna primavera Com trezentos dias de sol por ano, Prieto muda para o guarda-chuva diário para integrar a equipe do Restaurante de Gordon Ramsey na Irlanda. Em suma, sua jornada pela Via Láctea Red Guide continua Ametza, o restaurante familiar Arzak em Londres, por Clos Maggiore e, de volta à Espanha, para Terra, no hotel Valdepalácios, e para ele Allard Club.
Zuara Sushi, Madri.
Como não temos o dia todo, vamos resumir a trajetória de Daviz Arauz dizendo a eles que pegou uma faca pela primeira vez no restaurante Suntory do Paseo de la Castellana, foi o mão direita de Ricardo Sanz Nos anos em que se desenvolveu a lenda nipo-canadense do Kabuki, viajou a Tenerife para dirigir a cozinha do Kasam (1 estrela) e regressou a Madrid como chef executivo do Grupo Bambú, primeiro em 99 Sushi Bar e mais tarde como co-proprietário e primeira espada de Ko, onde em seu primeiro ano ele conseguiu o primeiro biscoito da guia do pneu.
Nisto veio março de 2020 e tudo foi para o inferno ou quase tudo. Para combater o tédio do confinamento, o nosso casal, que se conheceu em Tenerife, começou a organizar sushi e tanganas de champanhe na casa de amigos.
O papel biológico do jogo em mamíferos desempenha um papel biológico fundamental na sobrevivência da espécie, ensaiar a vida adulta sem consequências graves.
Se sobreviverem, as crianças crescem e o que começou como um jogo tornou-se um dos aberturas mais interessantes em Madrid até agora este ano.
Zuara Sushi, Madri.
Zuara Sushi são 12 assentos confortáveis localizado em frente a um amplo bar no qual, como o que vai ao teatro, podem ser observados em tempo real as evoluções do Arauz em dois menus “omakase”, Zuara e Shibui, 145€ e 165€ respectivamente (sem vinho). Em cristão, omakase significa que você confia e você pula cegamente para aproveitar o fator uau a cada passagem do menu.
Os menus mudam diariamente, e nossa visita começou com alguns picles caseiros, um sumono com espargos e Tuber messentericum e um foie gras do mar com fígado de tamboril marinado em saquê, gengibre de soja e leite vaporizado. Uma mordida emocionante que reinterpreta um dos primeiros sucessos do Kabuki.
Antes de começar com a cozinha fria, o robata (churrasco japonês) em cerca de ervilhas rasgadas com robalo e gema madura, e uma sopa de missô vermelha com caldo de tutano, dashi, cebolinha e parmeggiano envelhecido por 24 meses, um soco de umami.
Zuara Sushi, Madri.
A diferença entre um bom nigiri e outro medíocre não é determinado pelo corte do peixe, essa é a parte fácil. O realmente complicado é alcançar a perfeição no cozimento do arroz e em seu curativo subsequente. Se você der uma olhada em alguns dos mais listado não será difícil encontrar um cilindro de metal encaixado na parede, um dispositivo elétrico que facilita o trabalho do cozinheiro, garantindo uma cozimento de grãos uniforme em troca de desistir da busca pela excelência do arroz.
Em Zuara trabalham com grãos da variedade Koshihikari cozido em um recipiente de madeira, um artefato sangrento que requer atenção constante e boa mão, o resultado é um arroz solto com ponta perfeita, capaz de ser compactado para formar a bola e quebrar em espinhas em contato com a língua.
Atum, urta, hamachi, camarão de Denia …a sequência memorável de nigiris cresce em um crescendo até o catarse final com a enguia do Delta do Ebro passou pelas brasas com caviar a que, apesar da sua delicadeza, abundam ovas de esturjão (hobbies que se tem).
a carta de vinhos, ainda em construção, esconder tesouros e referências de pequenos produtores de champanhe inusitados.