Onde comer em Madri?
ZUMA
Começamos a turnê jogando nas grandes ligas. Este é ele pousar gastronômico do ano e o melhor lugar para ver e ser visto. Sem questionamento ou discussão. O projeto que começou em 2002 em Londres acabou se tornando expandir para Hong Kong, Dubai, Istambul, Miami, Nova York e Roma (entre outros); sendo um daqueles restaurantes onde você não só come bem, mas também é o ponto de referência para celebridades como Taylor Swift, Kendall Jenner, DK Khaled ou Futuro.
Localizado no Paseo de la Castellana, 2, em plena Plaza de Colón, existem três cozinhas – principal, o sushi bar e o robata grill – comandados pelo chef Javier Blanco e seguindo as premissas do chef alemão Rainer Becke aqueles que trabalham para atender um espaço de design de 800m2 –com capacidade para 200 comensais– assinado pelo O arquiteto japonês Noriyoshi Muramatsu.
E o que se come neste templo asiático? Lombo de carne picante ; um espetacular e já icônico bacalhau preto marinado em missô; tataki de atum com molho ponzu e daikon qualquer lagosta assada com manteiga shiso e pimentão verde. E para beber, o saquê premium da casa. Estrondo!
Zuma Madrid.
OSOM
"Sinta-se bem comendo tudo, respeitando os processos sustentáveis", palavras sábias com as quais Mey Paniza e Martina Ocampo decidiram dar vida a Osom, um cafeteria do bairro vendas (Santa Teresa, 2) centrada na café especial e numa cozinha saborosa e saudável, sempre pensada para se integrar nas diferentes dietas que podem reger o dia-a-dia dos seus clientes. ¿Sem glúten? O tem. Keto e paleo? Efetivamente. Sem açúcares? Obviamente. E o que você pede a eles.
Eles têm torradas como um Rainha Vegana dos Cogumelos Salteados, cream cheese de abacate e caju; confeitaria da Padaria Lima ; Leite Vegano de Ervilha da Sproud; panquecas com manteiga de amendoim e compota caseira (os favoritos de seu cachorro Fitz, sempre atento atrás do balcão) e o melhor de tudo: um sorriso e uma vontade de fazer você se sentir em casa…. Mas melhor.
Martina Ocampo e Mey Paniza.
COMPARTILHE BISTRÔ
Entre a França e a Andaluzia… com sede em Madrid. A cozinha deste novo restaurante no bairro Chueca (Belén, 6) dirigido pelo chef de Cádiz Mario Sánchez , com experiência em cozinhas de Aponiente e DiverXO; e a Gerente de quarto parisiense Charlotte Finkel , antes no hotel Four Seasons em Madrid.
Sua cozinha é simples, mas não simples, tentando levar o comensal às entranhas de uma casa que se alimenta da saboreie as lembranças de seus donos . E mais: como aquele Croque Monsieur de pernil com cinco especiarias e queijo Comté de 24 meses; uma pithivier (bolo de massa folhada) de coquelet em pepitoria, batatas com choco, croquetes de chicharrón, atum à bordelaise ou canelone estufado.
Na taça, um pouco mais do mesmo, dando um aqui e ali com referências que chegam de Bordeaux, Cádiz, Sierra de Málaga ou Puerto de Santa María . No bar, em uma grande mesa compartilhada ou em qualquer uma das mesas baixas da sala de jantar, em janeiro, você tem que comer no Comparte Bistró.
Misto quente.
GOLDA
provavelmente já você viu no instagram porque não há quem não seja visto desde o início do ano por este novo local. Agora você está em falta. Golda é o novo projeto com o qual Alejandro Pitashny e Martin Loeb, criadores do restaurante Fayer – e o também lançado recentemente Pátio 7, dentro do hotel One Shot Fortuny 07–, revelam um conceito de cafeteria que vai além dos desejos matinais, com uma programação que vai das 8 da manhã até as 9 da noite.
Pela manhã, os pastéis caseiros são a atração perfeita, com criações como regelach com chocolate, biscoitos ou um Delicioso biscoito de pistache sem glúten. Na parte salgada, adicione torradas de tomate orgânico, ou com abobrinha, queijo feta e rabanetes ; bem como um clássico israelense com o Shakshuka (uma panela com tomates e ovos orgânicos e queijo feta). E para beber? Café da torrefadora de Madrid Hola Coffee.
Na hora do almoço, enfeitam as mesas com saladas, Páscoa -torta de espinafre-, falafel e sanduíches –como uma pita de schnitzel de escalope de frango à milanesa–, regado com vinhos naturais (ao copo!), smoothies, sucos naturais e cervejas artesanais.
Babka, outra das ofertas do dia em Golda.
GURU DE SALMÃO
Feito com Gin Mare, direto para as profundezas de uma enseada secreta em Ibiza e replicado em Guru Lab, o laboratório de P&D do bar de coquetéis de Madrid Salmon Guru , de propriedade de Diego Cabrera. Tais são os coquetéis originais que surgem da experimentação e do estudo científico de Em outro continente: uma nova forma de ver os cocktails tendo em conta fatores como a temperatura da água, profundidade ou salinidade. Estudar esses fatores é precisamente o que a bióloga marinha, Helena Margot -Embaixadora da Marca do Gin Mare- e a equipe especializada do Salmon Guru se encarregaram, em criações que integram ingredientes típicos da ilha pitiusa , macerado no fundo do Mediterrâneo em 12 ânforas desenhadas exclusivamente pelo artesão local Álvaro Villamañán.
Todo esse conhecimento foi trazido de volta à capital para tentar replicar, em um aquário com 50 litros de água do mar, a ação realizada em Ibiza. O resultado? Cocktails únicos, exclusivos, fruto da experimentação e o trabalho da ciência, agora disponível no menu de um dos membros dos 50 Melhores Bares do Mundo.
Em outro continente.
NEGOCIANTES DE ALIMENTOS
Um dos notícias do bairro Chamberí (Juan de Austria, 14) sem outras pretensões além de ser aquele lugar que você pensa quando você não tem nada na geladeira durante a semana ou quando chega a noite de sexta-feira e só há a opção de ceder às exigências do pecado. Gourmet, sim.
Javier Olariaga e Elena Santos –com experiência no mundo da publicidade e do design, especializada na criação de marcas gastronómicas– são responsáveis por um menu onde abunda o bom humor.
“Adoramos comer e cozinhar, por isso nosso cardápio é uma compilação dos pratos que nos fizeram, nossas famílias e amigos felizes durante os anos em que estamos juntos. Todas as receitas são desenvolvidas em casa e nelas pode encontrar gocheo mas também colheradas, ensopados da avó ou legumes bem tratados e saborosos Santos explica.
Os mais procurados são seus originais Pibil cochinita patacones , mas também um donut de frango excepcional (sim, frango), e o sucesso da casa: um incrível almôndega de 140 gramas recheada com queijo e banhada em um molho especial de ensopado , coberto com queijo derretido e parmesão ralado. E observe os dados, porque vem envolto em um brioche de manteiga dos vizinhos do bairro, alma nômade. Além do bokata de camarão grelhado coreano, repolho roxo em conserva em Mirim, queijo derretido e um molho secreto de mayo-gochugang.
“Somos uma opção que o ajudará no seu dia a dia, mas também no um bom curinga quando se trata de resolver o Tupperware, uma refeição com amigos ou um jantar de sábado em frente à Netflix”.
Sanduíche coreano.
10.10 CAFÉ
“Por trás deste projeto estamos Ana Calderón e eu, Gabriel Chopithea . Trabalho profissionalmente no mundo da restauração e desde que morávamos em Boston, nos apaixonamos conceito café especial ”, explica um dos proprietários da 10.10 Coffee, um café no bairro de Salamanca que abriu suas portas no final do ano passado.
Aqui ele se mima Café Fazenda São Francisco da variedade tupi –"cultivado a uma altitude de 1284 acima do nível do mar"– torrado pela Hola Coffee em expressos e preparações lácteas . “Para a preparação em V60 usamos um Café da Colômbia, em concreto Fazenda La Colombia da variedade de gueixas e com altitude de 1900 metros”, especifica Chopitea.
o design de interiores futurista das instalações é complementado por um requintado Cafeteira da marca Modbar, do grupo La Marzocco , enquanto o menu oferece bolos como croissants, biscoitos e um biscoito de chocolate muito tentador.
“Na parte salgada podemos destacar um sanduíche misto no pão de fermento muito crocante, com presunto ibérico cozido e queijo Edam derretido (minha fraqueza); bem como torradas em todas as suas variedades. Nós também colocamos um interesse especial na Manteiga francesa Isigny Saint Mère e conservas belgas de amora”.
Cafeteira da marca Moodbar.
NIKKEI PONJA
O navio que transportou os primeiros japoneses que chegaram ao Porto de Callao, na costa central do Peru, em 1899, é o ponto de partida do projeto do segundo grupo Quispe , de propriedade de César Figari e cuja missão é aproximar as diferentes perspectivas da culinária peruana da espanhola , inspirando-se na cena gastronômica de Lima.
O bairro de Las Salesas é o território a partir do qual uma revisão da pratos mais emblemáticos da cozinha nikkei , com um novo menu de degustação de sete passes intitulado Sakura Maru 1899 e em um espaço – obra da arquiteta Constanza Rey – que se configura em torno de um bar japonês onde a equipe da cozinha trabalha o peixe; e de coquetéis, com pisco como protagonista.
A festa começa com um Kochi Sour, feito com pisco, yuzu e kyuri, que fica à mesa acompanhado de um cebiche clássico. Uma introdução perfeita para um requintado seleção de nigiris –lula com chalaquita; peixe-manteiga com pachicai; salmão com abuti e abacate com kizame, wasabi e quinoa tufada e atum com molho de pimenta–.
UMA bao de polvo anticuchero faz o jantar desmaiar, bem como com um arroz de frutos do mar do norte que quebra esquemas e permite transportar-se aos sabores do Peru através de uma mordida perfeita.
RUA 365
Um segredo com vozes? No bairro de Las Letras um espaço clandestino bate com ritmo mexicano que engana pelas aparências e se envolve em suas entranhas. Está localizado na rua Manuel Fernández y Gonzáles e é uma homenagem à história de Margarita Poblet, proprietária de uma loja de bebidas no século XIX que todos os anos e durante 365 dias, ela esperava notícias de seu marido exilado.
Ela, a fim de acompanhar seu amante pelo mundo, decide criar um bar clandestino para cobrir as despesas de uma aventura tão difícil inspirada em uma garrafa de tequila enviada por ele do México.
2022 é o momento em que os desejos de Poblet se transformam numa experiência que se esconde atrás de um espaço que, ao nível da rua, se assemelha a uma loja de bebidas. No interior, suas portas (ou melhor, armários) guardam segredo um espaço com capacidade para quase 300 pessoas decorado com grafite do artista Spaik , onde são servidos coquetéis que levam o nome de cada um dos membros da loteria mexicana e tacos , a especialidade da casa.
O que Margarita Poblet está escondendo?
VINOLOGIA
Pilar Oltra (sommelier e fundadora do La Parra by Pilar Oltra) acaba de lançar um bar de vinhos maravilhoso na rua Conde de Aranda, 11. “Um bar de vinhos onde você pode saborear uma bebida a qualquer hora do dia acompanhada de petiscos requintados”, explica Oltra. “A vinologia propõe descobrir Espanha através dos seus vinhos , explorando as diferentes áreas produtoras e castas do nosso país. A proposta tem como foco vinhos puros, artesanais e excelentes , que são a expressão de uma paisagem e de um território, criados por produtores apaixonados e respeitosos com a natureza”, Oltra explica à Condé Nast Traveler.
Além disso, sua proposta também inclui uma seleção de referências da Argentina, país de origem de Pilar , onde sua família tem uma longa tradição vitivinícola.
Conhecedores e amantes do vinho, amadores e curiosos: este é o seu lugar.
Vinologia.
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