Onde você come o melhor calos do mundo? Essa é a pergunta que a cada ano se propõe a responder às Pedro Martino Tripe Campeonato Mundial, cuja quinta edição foi realizada na última terça-feira, 24 de maio, no restaurante A Piñera Guisandera (Rosário Pino, 12).
O vencedor deste ano foi Javier Muñoz-Calero, do restaurante Madrid Bola de lã (Pantoja, 8), cujo prato de tripa com mongetes (o típico feijão branco da Catalunha) surpreendeu agradavelmente o júri do concurso.
15 restaurantes de toda a Espanha participaram do campeonato: Castro Gaitero (Astúrias), Sancho La Merced (Astúrias), Pazo de Santa Cruz (Galiza), Saddle (Madri), La Lopez (Madri), Media Ración (Madri), Ovillo (Madri), Montia (Madri), Txitxardín ( País Basco), Joseín (Cantabria), Bonanova (Catalunha), Celler Ca'n Marron (Ilhas Baleares), Tapas 3.0 (Castilla y León), Casa Avelino (Castilla y León) e Bina (Andaluzia).
Javier Muñoz Calero
O júri foi composto por prestigiados chefs, jornalistas e personalidades do universo gastronómico, nomeadamente: Benjamin Lana (presidente da divisão gastronômica do Vocento), Pepe Ribagorda (jornalista gastronômico), Fernando Huidobro (advogado, citómaníaco e escritor gastronómico e membro da Academia Andaluza de Gastronomia), salas de pilares (formada em Jornalismo desde 2012, é responsável pela informação gastronômica, como chefe da Área, na Agência EFE), Jorge Losa (Zalacaína), Javier Olleros (Culler de Pau, em O Grove, Pontevedra) e Benito Gomez (Bardal, Ronda, Málaga).
“Uma das coisas que mais valoriza é a textura e o tamanho, assim como a apresentação, o ponto do caldo e a temperatura do prato na hora de servir”, explicou. Pedro Martin, organizador do concurso e fundador do Restaurante Pedro Martino (Caces, Astúrias).
Javier Muñoz Calero Ganhou o cobiçado prémio com uma receita deliciosa e arriscada, pois substituiu os clássicos grão-de-bico por mongetes e antes de terminar a cozedura já os defumou.
Alguém gosta de uma tripa? Você já sabe onde estão os melhores: em Ovillo.