Nós, nibs gastronômicos, somos muito dados a hipérbole , àquele adjetivo que qualifica um restaurante ou um produto como Melhor na turma como se tal coisa fosse possível, pois qualquer organismo antropomórfico com meio neurônio operativo sabe que o resenha do restaurante , ou de qualquer outra coisa, é apenas uma opinião lançada ao vento de que o máximo que você pode aspirar é subjetividade honesta.
Com o Dicionário da Royal Academy of Language em mãos, você pode acreditar em mim quando digo que La Brasería de Cuéllar é um restaurante que pode ser premiado com o rótulo único , sem medo de se afastar nem um milímetro da definição dada pelo cânone ao delimitar o termo como "sozinho e sem outro de sua espécie."
La Brasería de Cuéllar é único porque nenhum outro restaurante conhecido pelos abaixo assinados fornece exclusivamente de um próprio gado , Terrabuey, onde pastam à vontade quase 100 bois de raças diferentes , idades e origens: louro galego, friesian, avilanian, pronghorn in colorao... uma herança genética única, sim, única (por uma vez eu uso o adjetivo com precisão matemática permita-me abusar um pouco do termo).
Definir Terrabuey como a loucura não está longe do terceiro significado valorizado pelo dicionário para esta bela palavra: "ação que, por sua natureza anômala, causa surpresa", típica dos loucos parece criar em apenas dez anos um gado daquelas dimensões destinado a fornecer exclusivamente a um restaurante.
A Cuéllar Brasserie em plena ação
Uma refeição no La Brasería deve inevitavelmente começar por visitar este parque temático para carnívoros em que você não pode perder a saudação e a foto com a estrela da casa, Pipoca , um boi da raça renda da Aquitânia que, aos 11 anos, já ultrapassa os 2.000 quilos de peso e dois metros de altura, e ameaça seriamente o reinado do lendário cascos , que em 2014 bateu o recorde da categoria com 1.238,8 quilos de carcaça.
Como iniciamos esta crônica elogiando a precisão, direi que a distância que separa Terrabuey das churrasqueiras de La Brasería fica a 2,5 quilômetros em linha reta ou 6,4 pelo caminho mais rápido, 7 minutos de carro respeitando o código de trânsito atual. Não é o quilômetro zero, mas quase.
Já sentado à mesa, nem tudo no cardápio é carne, embora você tenha um sério problema de relacionamento com a realidade se, confortavelmente instalado no restaurante, optar por algo que não seja comece com b e termine com y.
Deixe a preocupação com os triglicerídeos para outro dia e comece com o carpaccio de carne recheado com foie , mas não antes de dizer à equipe para omitir o azeite de trufas do molho. O serviço, amigável e profissional, atenderá gentilmente ao seu pedido. Nem você deve perder o bife tártaro ondas carnes curadas (chorizo, cecina e salchichón), também feito com a carne dos convidados do Terrabuey.
Salsicha
Neste ponto do menu, eles devem estar amarrando o galope do desejo, sob pena de não chegar em grande forma à parte importante da festa, o costeleta de boi . Antes de encomendar peça Jorge, o caçula da família Pebble , demiurgo em frente à grelha abastecida com brasas de carvalho.
Junto com seu irmão Alberto e Don Luis, o patriarca, Jorge é responsável por este fantasia para carnívoros no coração de Castela. Coloque-se com toda a confiança em suas mãos para selecionar a melhor opção entre o labirinto de peças que guardam nos mais de 100 metros quadrados de sua câmaras de amadurecimento com temperatura e umidade controladas, localizado no térreo do restaurante.
O boi, o rei da casa
A família de seixos eles não te excitam maturações extremas e os preferem, sensatamente afinados, entre 60 e 90 dias, determinados por aspectos como raça, idade ou infiltração de gordura no músculo.
Nesta ocasião, o cardápio escolhido foi uma Santíssima Trindade de três raças com três maturações diferentes: a primeira morena de 5 anos com 92 dias de maturação, o segundo um pronghorn em colorao 11 anos com 84 dias em câmera e, os fogos de artifício finais, um Loira galega, 7 anos sintonizado 75 dias. Meses depois da minha visita, ainda tenho a impressão de que as três peças ficaram sensacionais e chegaram com o ponto certo de fogo à mesa.
No restaurante há sobremesas, claro, mas é quase melhor terminar a refeição como os japoneses, com um consomê de carne para limpar o paladar.
Cuellar Situa-se no ponto de intersecção das províncias de Segóvia e Valladolid, numa planície atravessada pela Rio Cega . Um destino perfeito para desfrutar de um fim de semana festivo nesta majestosa cidade mudéjar de quase 10.000 habitantes, com seu castelo, suas muralhas e um impressionante centro de arte repleta de casas senhoriais, instaladas à beira de um vertiginoso corte no rio, e rodeado pela maior área de pinheiros resinosos da Europa. Não é em vão que estamos na região natural do Terra dos Pinheiros e, no meio, bois.
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Endereço: Agustín de Daza, 8. Cuéllar, Segóvia Ver mapa
Telefone: 921 14 49 26