Gergelim, Royal Mansour
Existe alguém que não caia nos encantos de um hotel como o Royal Mansour, em Marrakech? Sinceramente, duvidamos. Tomemos como exemplo a resposta dos irmãos Alajmo, que não hesitaram quando concordaram em assumir Sésamo –o restaurante italiano que o hotel abriga desde o final de 2019–.
"Conhecemos o gerente geral do hotel, Jean-Claude Messant , há muito tempo. Quando ele decidiu adicionar um restaurante italiano à sua coleção, ele teve a gentileza de pensar em nós primeiro", disse ele ao Traveler.es Massimiliano Alajmo , cozinheiro de Café Stern em Paris e proprietário de onze restaurantes na Itália sob o guarda-chuva do grupo que leva seu nome. "Meu irmão - Raffaele Alajmo, CEO do Grupo – e voei para Marrakech para ver a propriedade e nos apaixonamos . Quem não gostaria? Ficamos muito impressionados com a decisão do hotel de aproveitar o trabalho de artesãos locais para criar os interiores deslumbrantes. Além disso, seu nível de serviço ao cliente é incomparável", conta-nos o chef sobre a sua primeira impressão do hotel quando iniciou o projecto.
Restaurante Sesamo, Royal Mansour, Marraquexe.
Mas o que faz um restaurante italiano no meio da paraíso marroquino ? Sesamo junta-se à ampla e diversificada oferta do Royal Mansour – cujo portfólio gastronómico inclui a alta (e moderna) cozinha marroquina do restaurante La Grande Mesa Marocaine e a gastronomia internacional de O Jardim – para dar vida à cozinha tradicional italiana no prato de uma forma gourmet, saudável e familiar. Um chef como Alajmo é capaz de trazer um sabor da Itália à oferta gastronômica do hotel, tão atraente para uma cidade cosmopolita em plena expansão como Marrakech. "O cardápio foi pensado para atender as expectativas do convidados de todo o mundo e inclui clássicos italianos como berinjela à parmegiana e massas frescas, além de pratos mais contemporâneos como capuccino majorelle , feito com purê de batata, tinta de lula e espirulina azul", conta Aljamo.
Quando o projeto começou, os irmãos Alajmo levaram um agrônomo italiano para o hotel para plantar diferentes variedades de frutas e legumes nativos da Itália nos jardins reais. Durante o inverno eles viram crescer brócolis Romanesco, couve toscana, cardos Nizza Monferrato e puntarelle; enquanto os meses mais quentes dão frutos com tomates romanos, berinjelas toscanas e alcachofras roxas venezianas.
Enquanto em Sesamo o design de interiores opta por uma Estilo de influência veneziana gerida pela agência 3BIS, a cozinha obedece ao que se poderia definir como clássico, mas no estilo de Alajmo . Fato que conseguem com uma ementa em que o produto é o mais importante e que é acompanhado por preparações como o azeite de Domínios Agrícolas , com a qual Massimiliano começou a trabalhar para criar a sua própria; a flor de laranjeira ou neroli , típico da cozinha marroquina e do sul da Itália.
Massimiliano e Raffaele Alajmo
Os pratos que mais conquistam os hóspedes, até agora e desde a abertura do restaurante em dezembro de 2019, são os pizza margarita no vapor, parmesão de berinjela e sorvete de pistache , embora o menu vá mais longe com alguns dos grandes sucessos pelos quais Massimiliano já é conhecido em seus outros restaurantes: como o involtini de Camarões fritos em molho de alface; a carne de vitela piemontesa moído à mão com trufa branca e risoto crocante de açafrão; assim como o enguia com salsa italiano e um beterraba no sorvete.
Outras criações mais exclusivas da Sesamo são o espaguete de alho, óleo e pimenta vermelha; assim como a sobremesa Apriti Sesamo, o exemplo perfeito da interação de culturas que o chef consegue em seu cardápio e que consiste em uma esfera de nougat de gergelim e amêndoa recheado com espuma de açafrão, neroli, amêndoas e molho cítrico de maracujá. Um doce perto de uma das refeições (e estadias) mais memoráveis que já tive. Marrakech oferece dentro do hotel Royal Mansour.
Apriti