É mais do que claro que somos fascinados por listagens e pelo universo de tortilha de batata (quase) sempre há consenso, reinando nas primeiras posições clássicas como Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza ou O Ardosa . Mas vamos agitar um pouco as coisas para sair da nossa zona de conforto com mais um site, localizado dentro do Mercado Anton Martin , que o domina na perfeição e é acompanhado por um café especial: os Cafés Tornasol.
Os Cafés Tornasol surgiram há pouco mais de dois anos, justamente quando o café especial Começava (finalmente) a deixar de ser uma exceção nas escolhas gastronómicas dos madridistas. "Desde o início tínhamos uma ideia clara de que o café especial, que já tem conotações seletivas, deveria ser algo que chegasse a todos pelo preço e pela pedagogia. Não poderia ser algo para poucos e tinha que se tornar uma essência da cultura cafeeira", disse. explica o proprietário dos Cafés Tornasol, Ignacio Villa Calleja. razão convincente para que um mercado de alimentos foi a forma mais eficaz de popularizar este produto.
"Nosso projeto não seria compreendido sem estarmos dentro de um mercado. Talvez seja isso que nos diferencia, ser um café especial no sentido mais ortodoxo da palavra e, ao mesmo tempo, viver em um ambiente tão vibrante quanto um mercado. localizado. entre o **Barrio de las Letras ** e Lavapiés".
Além de ser um viciado em comida , Villa Calleja inaugurada há cinco anos Ceviche de Melancia , uma página web (que acabou por evoluir para uma revista impressa) na qual começou a familiarizar-se com as principais propostas de café em Madrid, como Toma Café, Hola Coffee ou Hanso Café. “De qualquer forma, o Cafés Tornasol não é um projeto pessoal, é um projeto em que o único protagonista é o café”, explica. E, como tal, funciona como um vitrine de diferentes torrefadores , sempre girando sua oferta entre origens e processos e com Lorena Mateo e Yusmin Valentina como baristas.
"Neste momento temos dois dos maiores torrefadores da Europa como Friedhats em Amsterdã ou The Barn em Berlim . Temos também o café de dos de Madrid, como A chama ou a correção . Eles também passaram por nossas fábricas Escondido e Nômade , ambos de Barcelona, Hola Coffee de Madrid ou Puchero de Valladolid".
Com fornecedores de mercado próprios como o talho Ismael, as miudezas do Luís, a peixaria La Bilbaína, o galinheiro Casado, a charcutaria do Romero ou a La Huerta de Sánchez, a sua ementa triunfa com ovos bento , muffins de pan de cristal ou em sua versão cubana –com porco assado, presunto cozido, pepino em conserva e queijo derretido–, o Rúben –com pastrami e chucrute artesanal – ou o bikini com ovo são alguns dos pratos que são servidos ao longo do dia, com propostas fora da ementa como Milanesa entre pães ou o cão justo –com linguiça bochwurst, molho brava, cebola chinesa, molho de mostarda e milho frito–. E quando o café não é aquele que acompanha essas escolhas, a melhor opção para substituí-lo por cervejas da virgem ou o vinhos naturais feito com o mínimo de intervenção humana.
o pastelaria caseira é outro dos pontos fortes desta acolhedora barraca – que tem um bar e várias mesas com cadeirões para comer no local – traduzido em preparações como rolinhos de canela, pão de banana, brownies ou babka; bem como cheesecakes, banoffee ou cheesecake de chocolate.
Mas aqui hoje viemos para jogar e testar o seu tortilha de batata , que sem dúvida não deixa ninguém indiferente: suculento, com cebola e preparado diariamente (e no momento) por Monica Iglesias . “O que talvez nos diferencie é que, embora possa parecer clichê, fazemos tortilha por tortilha. Não as trabalhamos em série, cada uma que sai da cozinha é única”, explica Villa Calleja. Eles nos dizem que não podem compartilhar a receita, mas que a chave é fazer cada uma das tortilhas com muito carinho para atingir a perfeição. Depois de experimentar, fica claro que aqui há muito amor para dar e compartilhar.
Endereço: Rua Santa Isabel, nº 5. Piso térreo Ver mapa
Telefone: 600 43 54 54
Cronograma: Segunda a Sexta das 9h às 20h / Sábado das 9h às 18h.